走油豆豉扣肉香味浓郁食而不腻(豆豉扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频)

走油豆豉扣肉香味浓郁食而不腻

走油豆豉扣肉是湖南省的汉族传统名菜，走油豆豉扣肉属于湘菜系的菜肴，吃起来香味浓郁，一点都不腻，而且软烂鲜美，具有豆豉的味道。走油豆豉扣肉用的是猪肋条肉和酱油、盐、豆豉等食材制作成的，走油豆豉扣肉具有壮腰健肾调理、补血调理、滋阴调理的功效。

走油豆豉扣肉香味浓郁食而不腻

走油豆豉扣肉不仅在国内有很高的声誉，在国外也是非常受欢迎的。走油豆豉扣肉是用浏阳豆豉作为主要的调料制作的一道名菜，而且走油豆豉扣肉色泽油亮，肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之称。

走油豆豉扣肉

主料：猪肋条肉(五花肉)750克。

调料：酱油25克、盐2克、豆豉50克、花生油60克、江米酒50克、各适量。

制作方法：

1.用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净;锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水;

2.趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅;

3..再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出;将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断;

4.接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;

5.然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

走油豆豉扣肉的营养价值

走油豆豉扣肉所用的五花肉作为主要的食材制作的，五花肉含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，可以为人体提供有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，可以改善缺铁引起的贫血。走油豆豉扣肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效，但是由于五花肉里面胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

走油豆豉扣肉里面的豆豉，是湘菜特色调味品。长沙马王堆西汉古墓出土有豆豉，至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉，是采用优质黑豆，利用封闭加温发酵的独特方法加工制成，不仅营养丰富，还具有色泽光亮，质地纯净、味感浓郁、留香久远的特点。

走油豆豉扣肉的营养丰富，是湖南地区人们餐桌上的一道美味菜肴，走油豆豉扣肉肉皮红棕相间，而且走油豆豉扣肉用的是浏阳豆豉，这种都吃是制作走油豆豉扣肉的必要的调味品。走油豆豉扣肉制作出来，像虎皮，吃起来非常美味香醇，而且是男女老少都喜欢的一道菜。

豆豉扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频

食材
主料五花肉适量豆豉适量辅料酱油适量精盐适量麦芽糖适量味精适量
步骤
走油豆豉扣肉的做法步骤11.五花肉过水，抹上麦芽糖。
2.油炉加热，将五花肉下锅炸至肉皮上色捞出，放入沸水中煮一下捞出。
走油豆豉扣肉的做法步骤33.切长大片，从中间切一刀，皮部不能切断。
走油豆豉扣肉的做法步骤4

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(注：序号代表餐厅等级)
川菜
1、酸辣土豆丝 2、四川泡菜 3、麻辣萝卜干 4、麻辣白菜 5、虎皮青椒 6、鱼香茄子 7、麻婆豆腐 8、聚三鲜 9、开水白菜 10、肉末茄子 11、水煮肉片 12、宫保鸡丁 13、口水鸡 14、回锅肉 15、酸菜鱼 16、泡椒牛肉 17、辣子鸡 18、毛血旺 19、水煮鱼 20、东坡肘子 21、葱辣大虾 22、蒜泥白肉 23、樟茶鸭子 24、水煮牛蛙 25、冷锅鱼 26、重庆烤鱼 27、灯影牛肉 28、芙蓉青蟹 29、麻辣香锅 30、香辣蟹
鲁菜
1、醋溜土豆丝 2、大地丰收 3、麻酱素什锦 4、蒜泥拌茄子 5、木犀瓜片 6、扒栗子白菜 7、扒白菜卷 8、炸萝卜丸子 9、锅塌豆腐盒 10、煎酿茄子 11、四喜丸子 12、朝天锅 13、京包里脊 14、炸春卷 15、德州扒鸡 16、四喜鸭子 17、番茄虾球 18、南煎丸子 19、担担鸡 20、糖醋鲤鱼 21、蛋黄鱼片 22、豆腐箱 23、蒜烧小黄鱼 24、焖大虾 25、椒盐中虾 26、海参全家福 27、鲁派赛螃蟹 28、炒芙蓉蟹 29、海参豆花 30、玉菜扒排翅
粤菜
1、双鱼茄子 2、萝卜泡菜 3、花开富贵 4、黄埔炒蛋 5、鼎湖上素 6、烟筒白菜 7、煎酿青红椒 8、香煎芙蓉蛋 9、四喜豆腐 10、鱼香茄子煲 11、滑蛋虾仁 12、龙骨玉米汤 13、菠萝咕噜肉 14、广式虾饺 15、白斩鸡 16、广式烧填鸭 17、咸蛋蒸肉饼 18、文昌鸡 19、麒麟鲈鱼 20、东江盐鸡 21、豉汁蒸排骨 22、梅菜扣肉 23、鱼头豆腐汤 24、脆皮鸡 25、白灼虾 26、雪里藏珍 27、五福临门 28、桂花鱼翅 29、红烧大鲍翅 30、鲍鱼四宝羹
湘菜
1、红油莲藕 2、干锅手撕菜 3、板栗烧菜心 4、剁椒炒鸡蛋 5、油炸臭豆腐 6、粉蒸肉 7、湖南小炒肉 8、剁椒鱼头 9、干锅手撕鸡 10、腊味合蒸 11、香干炒肉丝 12、小炒玫瑰肉 13、小炒腊肉 14、东安子鸡 15、毛氏红烧肉 16、湘西土匪鸭 17、左宗棠鸡 18、湘西酸肉 19、芙蓉鲫鱼 20、口味虾 21、走油豆豉扣肉 22、辣子鱼块 23、豆豉蒸鲳鱼 24、九味贵妃鸡 25、香辣带鱼 26、粉蒸竹筒鱼 27、煎连壳蟹 28、小炒河虾 29、麻辣小龙虾 30、祖庵鱼翅
江浙菜
1、麻油萝卜 2、奶油白菜 3、扬州炒饭 4、五香荷叶蛋 5、嘉兴蛋黄粽 6、西湖醋鱼 7、西施豆腐 8、东坡茄子 9、栗子黄焖鸡 10、叫化鸡 11、西湖牛肉羹 12、红烧狮子头 13、糖醋松鼠鱼 14、金陵丸子 15、东坡肉 16、凤尾对虾 17、杭州酱鸭 18、无锡排骨 19、芙蓉肉 20、镜箱豆腐 21、炒湖蟹 22、绍式虾球 23、盱眙龙虾 24、彭城鱼丸 25、荷叶粉蒸肉 26、蟹酿橙 27、清蒸大闸蟹 28、三鲜海参 29、霸王别姬 30、蟹粉鱼翅
东北菜
1、酸辣萝卜丝 2、东北酸菜 3、拍黄瓜 4、东北拉皮 5、地三鲜 6、猪肉炖粉条 7、酸菜白肉 8、小鸡炖蘑菇 9、黄瓜羊肉 10、东北乱炖 11、肉丝拉皮 12、长春酱肉 13、锅包肉 14、东北疙瘩汤 15、改刀肉 16、鲶鱼炖豆腐 17、清蒸白鱼 18、酱油嫩鸡 19、鲶鱼炖茄子 20、酸菜炖排骨 21、白鸡 22、五香酱驴肉 23、宫保兔肉丁 24、松子全鱼 25、三鲜蟹斗 26、酿海参 27、鲜贝原鲍 28、美味人参汤 29、砂锅鱼翅 30、扒三丝底鱼翅

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