如何制作外酥里嫩酸的锅包肉

如何制作外酥里嫩酸的锅包肉

锅包肉也叫作锅爆肉，是一道非常正宗的东北菜，锅包肉从清朝时期就开始称为人们非常喜爱的一道菜了，锅包肉咸鲜可口，外焦里嫩，成了一道非常出名的酸甜口味的菜肴。锅包肉一般用的是猪里脊肉作为主要的食材制作的，那么，如何制作外酥里嫩酸甜可口的锅包肉?

如何制作外酥里嫩酸甜可口的锅包肉

锅包肉是东北区人们非常爱吃的一道菜，现在我们在全国各地的菜馆都可以吃到，锅包肉味道酸甜可口，我们在全国各地都可以吃到，也可以自己在家里制作。锅包肉制作方法比较简单，用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。

锅包肉的营养价值

锅包肉可以健脾开胃、调理胃口、润肠通便，锅包肉是一道东北特色菜，口感香酥可口，男女老少都喜欢吃。锅包肉菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻，锅包肉非常适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。

锅包肉

食材主料：猪里脊肉300g、胡萝卜50g、芹菜50g。辅料：油适量、盐适量、料酒适量、豆腐适量、番茄沙司适量、白糖适量。

步骤：

1.主辅料：猪里脊肉、胡萝卜、芹菜;先把配料切丝备用。再把猪里脊切片。

2.把肉片加少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀后腌渍5分钟。

3.放入淀粉和少许水，翻拌均匀，挂淀粉糊。锅烧5成热油，放入肉片炸制。

4.炸制到肉片定型，捞出。把油温提高到7成热，放入肉片复炸一次，炸制到外表发硬，捞出备用。

5.锅留底油，放入番茄沙司、少许水、白糖，小火熬制到芡汁粘稠。放入备用的肉片。

6.放入配料胡萝卜丝、芹菜丝。快速翻炒均匀，即可关火。出锅装盘，即可上桌品味。

以上我们为大家介绍了锅包肉的做法和食用价值，锅包肉看似是一道很普遍的菜肴，其实，锅包肉有北方菜系的咸味，还有昔阳风味的甜酸。锅包肉色泽好看，外焦里嫩，吃起来酸甜适口，非常受人们喜爱。而且平常胃口不好的人们可以经常吃这道菜，可以健脾开胃、增加食欲，而且还可以帮助补充营养。

做锅包肉为什么刚出锅就软了，怎么做才能够酥脆？

锅包肉怎么做才可以又酥又脆？锅包肉想要做出去又酥又脆，肉的选择很重要、调配淀粉糊至关重要、炸制的熟度至关重要、要再炸一次等，那样做出来的锅包肉又酥又脆，外酥里嫩，非常好吃，备受大伙儿的喜爱。

锅包肉色泽金黄，口感甜酸，外酥里嫩，又酥又脆，备受大伙儿的喜爱，锅包肉可谓是一道很受欢迎的特色美食，我是尤其喜欢吃锅包肉，每一次跟朋友一起出去吃饭，都关键点上这道锅包肉，解馋解饿又舒服，好多人要说自己在家做出去的锅包肉不松脆，仅仅并没有掌握好方法，下边就来分享一下锅巴肉怎么做才可以又酥又脆。

要想锅包肉做出来又酥又脆，肉的选择很重要，最好挑选里脊，里脊肉质鲜嫩，肉片不必切得太厚，不但不易炸透，还会继续不进味危害口味，肉片要切割成比较大的片状，那样做出来的锅包肉又酥又脆。

要想做出来的锅包肉又酥又脆，面浆一定要调准，调的黏稠适度，炸锅包肉一定要掌握好肉片裹面的薄厚，裹面太较稀，便会非常容易把肉炸老，太厚便会危害口味，肉片裹面的薄厚一定要恰如其分，那样炸出来的锅包肉又酥又脆。

要想做出来的锅包肉又酥又脆，炸制锅包肉时熟度要掌握好，首先用文火炸至肉掉色后捞起来，再把油温高，把肉装进去再炸一遍，那样炸出来的锅包肉又酥又脆。

食物：里脊、葱、姜、蒜、红萝卜、香莱、木薯淀粉、水、醋、白砂糖、盐、芝麻油、生抽酱油。2、把里脊清洗干净，切割成薄一点的肉片，肉片切的大一点，薄厚3mm上下，用花刀敲疏松放入碗里，添加盐抓拌匀称，腌渍一下。

把葱蒜清洗干净，葱切葱花，姜切成丝，蒜炒羊肝，把红萝卜清洗干净切成丝，提前准备一个碗，碗里添加木薯淀粉，添加水拌匀，木薯淀粉不可以和得太稀也不要和得变稠，像鲜奶油状就行了。

把腌渍好一点的肉片放入调完的淀粉糊里裹面，转拌匀称，使每一块肉片都可以匀称地裹上淀粉糊，起锅烧油，锅中加入适量的油。

温度六成热，把肉片装进去，要一片一片放进锅里，避免黏连，炸3min以内，炸制肉片定形淡黄的情况下，捞出来控油补水，再把油温高，把炸好的肉片装进去再炸一下，炸制肉片金黄色捞起来控油补水。

下面调配料汁，提前准备一个碗，碗里添加白砂糖和醋，比例是一比一，再进入盐、生抽酱油、芝麻油拌匀，料汁就调节了。

锅中添加油，油烧把葱蒜炒出香气，再把炸好的肉片装进去煸炒匀称，再倒进调准的料汁，迅速的煸炒匀称，使每一片肉片都可以匀称地裹上料汁，就能够起锅摆盘了，外酥里嫩，又酥又脆，美味舒服。

色泽金黄，口感甜酸，外酥里嫩，又酥又脆的锅包肉就搞好了，真的是太好吃了，解馋解饿舒服，家人们都那么喜欢吃，锅包肉的制作方法都是非常简单，要想做出来的锅包肉又酥又脆也不会太难，肉片一定要切得薄一点，淀粉糊要调的黏稠适度，肉片裹面至关重要，首先用文火炸定形，再换走红再炸一遍，只需掌握了这种方法，做出来的锅包肉又酥又脆。

锅包肉有什么方法能炸得外酥里嫩？

在东北菜系中，能与溜肉段齐名的，就非锅包肉莫属了。用一句话来概括这道菜的口感，那就是：咸，香，甜，酥，各种口味交织，老少皆宜。选用上好的猪里脊肉切片腌入味，用湿淀粉抓匀，经过两遍油炸，一炸炸熟，二炸炸色，至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。全国人民口中的东北锅包肉其实还得分为”黑龙江锅包肉“、”吉林锅包肉“和”辽宁锅包肉。黑龙江和吉林的做法较为相似，以糖醋汁勾芡，颜色金黄。而辽宁版的锅包肉看起来更像“樱桃肉”。做法重用番茄酱，颜色鲜红，番茄味道很浓。

无论是酸甜口的锅包肉还是番茄口的锅包肉，在制作方法上其实都是一样滴，只是调汁时略有差别。想要做出外酥里嫩、酸甜适中的锅包肉，最重要的三点就是调糊、复炸和炒汁。今天大叔下厨房教你的锅包肉，做起来并不复杂，你也能得心应手完成这道硬菜，做一回家里的大厨！

1、首选猪底板肉，其次是通脊。制作锅包肉多是选择猪通脊，因为这条肉肉质比较细嫩，做出来的菜肴口感比较嫩；

2、建议改成条而非大片。传统方法制作锅包肉，都是将肉切成厚片，然后用刀将肉拍松、拍薄，加入蔬菜水腌制。肉改刀后，一般都要加盐和料酒来腌制；

3、选择合适的粉。肉腌好后一定要加入水淀粉挂糊。调糊时选择何种淀粉，非常关键。制作此菜，用玉米淀粉的，还有用土豆淀粉、地瓜粉以及绿豆粉的，但是对比油炸后的酥脆度和成形效果，我更青睐于使用玉米淀粉；

4、160℃-180℃油温，用中火炸三次。挂糊后的肉条要经过三次油炸，口感才能更酥脆，颜色也更美观。第一次油炸时，油温大概是160℃，下入肉条，中火炸至肉刚刚定型，捞出即可。第二次和第三次油炸，油温都是180℃，而且同样都是用中火，但是油炸时间都非常短，俗称“冲炸”。第二次油炸，炸至肉成熟捞出。第三次油炸，则是为了让肉更酥脆，而且颜色更美观

5、由大酸大甜口改为小酸小甜口。传统方法做好的锅包肉，肉是大酸大甜口的，而现在酸甜味过重的菜肴，已经无法适应食客的就餐需求了，因此我把菜肴的口味调成了小酸小甜口。具体来说，烹调一份锅包肉我会加入白醋15克，绵白糖25克，鲜柠檬汁和蜂蜜各10克，盐3克。蜂蜜可以缓解糖的甜味，而柠檬汁则可以让酸味更清新；

6、烹汁而非“卧汁”。烹调时，用葱丝、姜丝炝锅，再下入炸好的肉条，烹入提前调好的酸甜汁，翻拌均匀，撒入香菜段即可出锅。切忌烹调时，现加入糖和醋等调料翻炒。