大闸蟹相信大家基本上都是吃过的,我们一说起大闸蟹,很多人都是会想起洪泽湖大闸蟹,大闸蟹是非常的营养,相信大家都是了解的,而且做法也是很多的,紫苏大闸蟹相信很多人都是没有吃过的,做法就更不会知道了,所以一起来学习学习吧。
紫苏大闸蟹
材料:大闸蟹、紫苏、老姜、香、白砂、花雕
做法
1、紫苏叶洗净,铺在蒸笼中。大闸蟹冲洗干净,用小刷仔细刷净蟹腹甲壳和蟹钳,捆扎好后背甲向下放在紫苏叶上。
2、大火烧开蒸锅中的水,放入蒸笼加盖用大火蒸15分钟。
3、老姜洗净去皮,切成细末放入碗中,在碗中放入白砂糖和香醋,加入花雕酒调匀直至砂糖完全融化。
4、待大闸蟹蒸熟,取出趁热佐以姜汁香醋食用。
特色
清蒸大闸蟹是每到深秋上海人最爱的美食,用紫苏与大闸蟹同蒸,可以减少大闸蟹的寒气,让老饕们吃个痛快!
紫苏是具有行气宽中,和胃止呕功效,经常是用于脾胃气滞,胸闷,呕吐等症状的治疗,而螃蟹是含有丰富的蛋白质以及微量元素,对身体是有很好的滋补作用的,吃螃蟹是可以具有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液的功效,经常食用也是对淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
但是我们要注意食用这道菜是不能够与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
这道紫苏大闸蟹的做法是非常的简单的,但是吃起来是特别的香的,通过上面的介绍,相信大家现在也是很好的知道了制作的方法了,我们在生活中食用一些大闸蟹对身体健康也是非常的有利的,希望大家是可以很好的利用大闸蟹来食用吧。
4.洗好的大闸蟹去掉条形码,蟹肚朝上放入蒸锅.
5.隔水大火蒸5分钟左右,中火10分钟,关火,焖3分钟取出,
6.用姜丝,醋调成沾汁
7.大闸蟹可以开吃啦!
紫苏包是放在大闸蟹下不是放水里,取一袋紫苏包,启封后取出里面的滤纸包,放入待蒸螃蟹中与之一起清蒸。能起到祛寒除腥之效果,是安全食用螃蟹有效方法之一。少于十只螃蟹放一袋,每增十只螃蟹再添加一袋。
记住,是和大闸蟹放在一起清蒸,而不是把紫苏包放在要用来清蒸的水里蒸大闸蟹。在蒸蟹时紫苏叶5到8片洗干净,平铺在蒸笼上,放上大闸蟹,大火蒸10-15分钟即可。或者用紫苏叶干作成的紫苏包,和螃蟹一起清蒸。
蒸螃蟹时放紫苏叶,原因如下:
1、紫苏叶具有祛除腥味作用,能保持螃蟹的味道鲜美。紫苏含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、丁香油酚等挥发油。这些挥发油不仅香气浓郁,而且具有开胃解腻、去腥提鲜的功效。
2、螃蟹性寒,放紫苏叶可以调和一下,使寒性轻一些,紫苏可以散寒解表,理气宽中,解蟹中毒引起的腹痛,腹泻,呕吐等症。
3、紫苏中的挥发油具有独特香气,可以让蚊虫远离,也可以让微生物“退避三舍”。大闸蟹以微生物和腐食作为食物,体内容易富集细菌,蟹肉本身也是微生物非常喜欢的食物。因此在烹调大闸蟹时搭配紫苏,就可以起到防腐杀菌的效果。
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