牛腩和牛肉的区别

牛腩和牛肉的区别

土豆炖牛腩、牛肉咖喱、水煮牛肉，提起这些美食你是不是开始流口水了?无论是牛腩还是牛肉，经过美味烹饪都能变成可口的美食。但是，很多人还是对于牛腩与牛肉会有疑问，两者有什么区别吗?哪一种煮着更好吃呢?

牛腩和牛肉的外观区别

首先要说的是，牛腩与牛肉一样是牛身上的肉，主要的区别就在于部位的区别。一般来说，牛腩就是牛身上那些带筋、肉、油花的肉块，主要靠近牛肋处或者牛腹部。比如说国外进口的牛腩，就是将牛肋处切成条状，会含有较多的瘦肉，而且脂肪以及筋也比较少，炖汤红烧都很少吃。而牛肉，就是泛指牛身上的肉了，主要就是肌肉部分，细分的话还能分为牛排、牛仔骨以及牛肉块等。当然，牛舌、牛尾、牛鞭也可以统称为牛肉，只是部位有所区别。

牛腩和牛肉的营养价值区别

牛肉有哪些营养价值呢?作为特定部位的牛腩它的营养价值又如何呢?对牛肉来说，肉类独有的蛋白质以及矿物质肯定是不缺的，其他还有维生素A以及其他人体需要的微量元素。而牛腩作为特定部位，牛肉所具备的营养价值它都具有，还有人体所需的全部氨基酸以及维生素B群，最重要的是牛腩的脂肪含量比普通牛肉更低。食用牛腩，不仅能够补益气血、强壮筋骨，独有的胶原蛋白还能滋养肌肤，美容养颜，特别适合久病虚弱以及贫血人士食用。

牛腩和牛肉的吃法区别

虽说牛腩与牛肉都是牛身上的肉，但它们的吃法可是有很大区别哦，不同部位的牛肉，可以做出的口味也有所区别。比如说牛腩就特别适合红烧以及炖煮，比如说番茄牛腩汤、黄豆炖牛腩等，食之不仅能够吸收牛腩的营养，还很美味。而牛肉的做法就特别多了，它可以炒、也可以煮、还可以红烧，具体就要看这个牛肉是在牛身上哪一个部位了。所以大家在煮牛肉时，一定要好好挑选，以免影响口味。

在最后，小编需要提醒大家，牛肉牛腩虽好吃，但比如说三高人群就不太适合吃哦，或者消化能力弱以及患有感染性疾病以及肝肾病的人也不太适合吃。若是病后虚弱或者冬日则可以适当吃一些牛肉来滋养身体。

牛腩怎么炖容易烂 牛腩和牛肉有什么区别

炖牛腩是很常见的一种吃法，很多人都喜欢炖牛腩吃，炖牛腩掌握一定的方法技巧味道会更好，牛腩炖的烂烂的十分入味，好吃又有嚼劲。
牛腩怎么炖容易烂
1、提前处理。在炖牛腩的前一天可以在牛腩上涂上一层干芥末，这样肉质会比较嫩，而且容易炖烂，在炖的时候把芥末清洗掉即可。

2、一次性加足水。在炖牛腩的时候，清水最好是一次性加足，实在不够时可以加点开水或者热水，不要加冷水，冷水会使牛腩质地变硬。

3、注意火候。在炖牛腩的时候不要一直用猛火，把水煮开之后即可开小火慢慢焖煮，这样才易把牛腩煮烂，煮出来的牛腩味道也浓郁。

4、在炖制中加入适量酒和醋等调料。专家认为，两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋，在炖牛腩的时候加点酒或者醋会使肉质变得鲜嫩。

5、与茶叶一同炖煮。把茶叶装在一个小布包里放进去和牛腩一起炖煮，还可加几片干山楂或几片白萝卜，这样炖的牛腩容易烂，还可以去除异味。

6、迟些放盐和酱油。放盐要放得迟一些为好，酱油可以在起锅的时候再放。

7、使用高压锅。用高压锅进行炖煮更容易把食材煮烂，可以在里面适当加点香料等调料。
牛腩和牛肉有什么区别
牛肉和牛腩都是牛身上的某个部位，但是，正是由于存在的部位不同，它们才会呈现出不同的口味来。

1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好

2、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

3、另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
怎么样才能做好牛腩
材料：牛腩、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、姜片、蒜 、小辣椒、葱、八角、香叶 、花椒、桂皮

步骤：

1.把牛腩洗干净后，切成小块，放入砂锅，加入水、姜、花椒。

2.大火烧开后，汤的表面有一层血沫，调成中火。

3.需要用勺将所有血沫舀出来。

4.这时候，汤汁开始变清了，关掉火，将肉捞出来沥干水，同时用漏勺把汤中的细渣捞出来，不要浪费嘛。当然你也可以不用的。

5.取干净的炒锅，烧热放油，将葱、蒜、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒一同放进去炒，直至炒出香味。

6.把牛腩肉放进去，开大火，炒2分钟，加豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽。

7.把做好的牛腩肉再放到砂锅里。

8.大火煮开后再开小火熬，要炖到肉软香，一般一个半小时就可以了。这样做好以后，有点点辣，做的时候呢，把汤汁多弄点。面条放在碗里，把肉和汤汁一起浇在面条上，再加上鸡蛋青菜等，味道不要太好呦。

注意三点：

一、炖的时候，要冷水下锅焯。多数的人，会把焯过肉的水倒掉，重新换水，做牛腩的时候不建议这么做，因为用第一锅汤汁来做肉，这样做出的肉特别香。

二、需要把焯过水的牛腩爆炒一下，可以炒出肉中的多余水分，同时把牛肉的鲜味也可以炒出来的，双重作用。这点很重要，要记住哦。

三、做牛腩的时候，我是不会放盐的，因为咸味来自豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽，生抽会提鲜，老抽会提色，当然豆瓣酱也同样是提味增味。

最后，再配以每个家庭都有的调味品——葱、蒜、花椒、姜、八角、小辣椒等，美味好吃的牛腩就做出来了。
如何挑选到好吃新鲜又有嚼劲的牛腩
第一个就是看，其实买牛肉跟猪肉是差不多的，我觉得牛腩跟五花肉在本质上是差不多的，都是要挑一层一层肥瘦相间的最好了，而且分的层越多说明这个牛腩的品质越好。

第二个就是要我们用手去感觉，如果这块牛腩看起来有很多的水而且颜色也不正常过红或者颜色过淡，那就有可能是不太新鲜了，所以买牛肉一定要眼看手感受。我们大家都知道牛腩好吃营养价值高，跟其他的红肉比，牛腩基本上都是瘦肉或者是牛筋了那相对来说它的脂肪含量就少也更健康，所以牛腩我们平常应该多吃。

另外牛腩还有药补功效，比如说身体比较虚，气血不足的人群吃牛腩都有很好的食补作用。但是呢有一点我们需要注意一下，那就是牛腩包括牛肉制品都是诱发性食物，所以如果有一些病需要我们暂时不吃牛肉的话我们还是要注意先戒一段时间，毕竟身体最重要嘛!最后，因为牛腩大部分都是筋所以不好熟，所以建议大家烹饪牛腩的时候一定要时间尽量长一些，这样的话牛腩吃起来的口感上既有嚼头又软糯真的很好吃。

牛腩和牛肉有哪些不同呢 食用牛腩有哪些功效呢

牛肉中含有的蛋白质比较丰富，含有脂肪的含量比较少，食用以后，并不会增加血液中血脂的含量，对人体也有很好的滋补作用，具有益气补中、补血养血的功效。在牛身上最营养最好吃的一个地方就是牛腩，不管是口感上还是味道上都是很受人喜欢。那么牛腩是牛身体上的哪些部位呢?牛腩和牛肉有哪些不同呢?食用牛腩有哪些功效呢?

牛腩和牛肉有哪些不同 牛肉和牛腩都是牛身上的某个部位，但是由于在牛身上存在的部位不同，才会呈现出不同的口味来。

牛肉是牛身体上所有部位的肉质的统称，而牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。

牛腩的功效有哪些 牛腩中含有丰富的蛋白质以及氨基酸，还含有多种的维生素以及矿物质，具有很好的补血益气、滋阴补肾、强筋健骨等功效，特别适合体质虚弱、营养不良、病后身体恢复的人群食用，具有很好的滋补作用。

牛腩中还含有丰富的胶原蛋白以及钙、磷，食用以后，不仅可以增加皮肤弹性，还可以促进骨骼生长，增加人体骨密度，对人体的生长发育有很好的促进作用。

食用牛腩时有哪些需要注意的方面黄牛肉为发物，湿疹以及皮肤类疾病的人群慎用。

高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。