秋冬季节滋补菜肴首选南乳扣肉

秋冬季节滋补菜肴首选南乳扣肉

人们在秋季的时候，会因为天气干燥的原因，引起感冒、咳嗽、缺水、上火等一些不适的症状，对于这种情况，我们建议大家从日常的生活中，合理安排饮食，多吃一些滋阴润燥的食物。南乳扣肉是广东地区的一道汉族特色菜肴，属于粤菜，非常适合秋季食用。

秋季滋补菜肴首选南乳扣肉

南乳扣肉是一道传统的菜肴，吃起来肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔浦芋头可用土豆代替。南乳扣肉的主要食材是五花肉，五花肉是人们生活中维持身体健康的新陈代谢必须的营养物质，五花肉含有丰富的维生素B1，可使人倍增力气，能改善缺铁性贫血;猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

南乳扣肉

主料：五花肉400克。配料：葱、姜、八角、蒜、芋头各适量。

调料：南乳汁、蚝油、盐、酱油、油、糖各适量。

做法：

1、洗好猪肉、芋头，准备好南乳汁。准备好葱、姜、八角。锅中入水加入猪肉、八角、葱，大火烧开，小火慢炖30分钟。

2、把芋头切成4mm的片。锅中入油，放入猪肉，皮的一面面朝下炸。炸的时候，一定要盖上盖子小火炸皮(皮受热会喷出大量的油，一定要加盖)。

3、炸好后放入冷水中，浸泡十分钟。趁着泡猪肉的时间，把芋头放入油锅中炸到金黄色(炸时要用铲子常动动，以防粘锅)。

4、肉皮捞出，刷酱油上色。然后切成约4mm的片。切好后和芋头间隔摆入碗中。

5、把葱、姜、蒜切成末。

南乳扣肉的营养价值

猪肉的功效：

人们日常食用一些猪肉，对身体有非常多的好处，猪肉适合补血补肾，滋阴润燥，在秋季的时候是非常适合吃的。性味甘咸平，是我国居民食用最多的动物性食物，富含磷、钙、铁、维生素B1、B2、蛋白质等，可以为人体补充丰富的蛋白质、铁、氨基酸等营养元素。

芋头的功效：

芋头也是我们在秋季的时候非常适合吃的一种食物，芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

以上我们为大家详细介绍了南乳扣肉的制作方法和技巧，南乳扣肉是广东地区人们非常喜欢吃的一道菜。现在，南乳扣肉不仅仅是广东人的家常菜肴了，而是全国各地乃至海外人们非常喜欢的一道菜，南乳扣肉的做法简单，食材搭配营养丰富，制作出来的南乳扣肉美味香醇，老少皆宜。

杭州特色美食有哪些？

1.杭州东坡肉
杭州东坡肉是浙江杭州非常传统的名菜，历史非常悠久。据传是后人为了纪念苏东坡而创作的。杭州一家正宗东坡肉的制作过程非常复杂。选用优质、脂肪均匀的上等猪肉为主要原料，辅以酱油、香葱、料酒等配料。最后放在密封的砂锅里用文火炖。这样做出来的东坡肉红亮，吃起来油而不腻。非常好吃。
2.邓鑫烧饼
邓鑫烧饼是浙江杭州的传统小吃，有着非常悠久的历史。邓鑫烧饼的制作工艺很有讲究。选用优质面粉为主要原料，再添加精盐等各种配料。最后用传统生产工艺制作而成。最后，邓鑫烧饼松脆可口，湿润可口。如果你想吃最正宗的邓鑫烧饼，你必须去富阳。
3.孙权面筋
孙权面筋是浙江杭州的传统食品，历史非常悠久。据说是孙权为孙权出征而特制的食物，距今已有1000多年的历史。孙权面筋的品种也很多，比如红烧三鲜面筋、老鸭煲、炒面筋等等。如果元旦去杭州，一定要尝尝这个孙权面筋。
5.杭州酱鸭
杭州酱鸭是浙江杭州的传统美食。杭州酱鸭的制作工艺非常精良。需要选择当年饲养的成熟鸭为原料，再加入小葱、白糖等配料。经过传统制作工艺，先卤制再酱制而成。最后制作出来的杭州酱鸭紫红色，鲜美可口。

南乳扣肉是哪个地方的菜

1、南乳扣肉是一道广东的汉族特色菜肴，属于粤菜系。

2、南乳扣肉的特色是，扣肉是用猪肉制成的，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。通常南乳扣肉是用荔浦芋头来入菜，没有的话也可以选择用土豆来代替。

论述:请谈谈整鱼的刀工处理方法有哪些,在烹饪中如何运用？

有些内行的人，只要一看操作者的站相就能估量出他刀上功夫的深浅，这不是没有道理的。因为运刀切料的过程实际上就是随需要变换身体姿势的过程。它与刀功施展得好坏关系密切、有着内在的联系。
武术界以“立如松、坐如钟、卧如弓、行如风”来判测功夫的深浅。同样，厨师站案也有符合运刀要求的一套“功架”：腰不哈、腹不挺、膝不曲、头不歪、双脚叉开同肩宽，腹部与砧板保持一拳之隙，意守双手、目视刀口。取这种姿态，身体重心垂直于地面，重力分布均匀，有利于上肢施力和灵活调节用力的强弱和方向；长时间操作不会因某一部分受力偏颇而过早疲劳；双目正视判断正确度高，下刀得心应手；同时能保持体形正常和内脏健康，不致形成拱背、肺叶受压等职业性生理变化。
从实践中反映，站案最易出现双脚相绞，身体倾斜；挺腹抵案，手动身移这些不正确的姿势，久而久之形成习惯。因此，要培养自己正确的操作姿势务虚思想重视，增强锻炼意识，初学者定要掌握“入门须知”。同时砧板放置的高度也有讲究，应以不耸肩，不卸肩为度，双肩关节自感轻松、得当，不致因砧板高、低而施“凑”劲。一般来说，砧面高度以操作者身高的一半为宜。
在操作中，需要使用切、片、劈、排、剞、剔、括、剜等各种刀法。随之出现不同的形体动作称之为“手势”。手势的基本要求是舒展大方，神志自若，轻重得当，徐疾有度，具有抑、扬、顿、挫感。做到稳健而不失呆滞；轻巧而不失浮滑；自如而不失造作。那种“身体三曲弯、下刀混身牵”的手势是无法言之为美的。
在运刀中，直切、斜劈是诸刀法中最常使用的。它的手势要求只可动腕而不可牵肘。好比理发师剃须、书法家挥毫于腕处见其功。在直切连续跳刀时，但见腕部轻快而自如的上下抖动。
给人一种全身处静一点动的美感；斜劈原料也是如此，先动腕将刀跟之刃点触原料略有割开，再转腕带弧度而下刃逐成一片，如此连续动作，刀面银光闪闪呈扇面轨迹，肘、臂纹丝不动显得利索而潇洒。