生柿子吃起来为什么有涩味(生柿子为什么有涩味 详细�0�3)

生柿子吃起来为什么有涩味

现在已经到了寒冷的冬季，在这个季节是很寒冷的了，而且同样也是很干燥的了，不过在这时候也是有很好的食物的哦，柿子就是这时候成熟的了，不过大家都有这样的经验吧，柿子吃起来很涩口，这是为什么呢，下面就让我们看看吧。

生柿子为什么会涩口?鞣酸(又叫单宁)是幕后凶手。生柿子里含有大量的可溶性鞣酸，而鞣酸具有很强的收敛性，它能刺激口腔里的触觉神经末梢，使其产生兴奋，从而萌生“涩”的感觉。这种涩并不是味觉的表现，只是一种自然的神经反应。

实际上，不只是柿子，任何一种植物的果实中都含有鞣酸，只是柿子中的含量更多。鞣酸是植物果实在没有成熟时所含有的物质。当果实成熟的时候，鞣酸就会转化为糖份。所以，当我们吃熟柿子时，就不会感觉涩涩的了。

如果柿子吃起来很涩口，那就说明柿子还没有成熟，还是生柿子了哦，所以我们最好等到柿子完全成熟之后再吃，那就不会有涩口的感觉了哦，不过生柿子也是一种很好的食材了哦，下面就让我们看看吧。

柿子丸

材料：生柿子500克、面粉200克、白糖35克、泡打粉、色拉油各适量。

做法：生柿子去皮，入盆用竹筷搅打成稀糊状，再加入面粉、白糖和泡打粉，调匀成干稀适度的柿子糊，静置约10分钟待用。净锅上火，注入色拉油烧至四五成热，将柿子糊用手挤成丸子，下入锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油装盘，最后撒上少许白糖，即成。

芝麻馅柿子烤饼

材料：生柿子、面粉、淀粉、鸡蛋、水、芝麻粉、糖、蜂蜜、花生碎。

做法：柿子取肉和鸡蛋用料理机搅汁后和入面团。芝麻粉拌糖。面团和好醒发15分钟，包馅擀成饼。饼面刷蜂蜜，撒花生碎。预热烤箱，中火150度，烤20~30分钟。出箱拼盘。

这就是我们给大家介绍的有关生柿子的情况了，我们可以发现，生柿子是很不错的一种食材了，虽然是不适合我们直接食用的，但是生柿子是很好的一种食材了哦，大家别错过了生柿子的美味吃法，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。

生柿子为什么有涩味 详细�0�3

不管是生在北方，还是南方的人都会有这样的生活经验：那就是
在柿子树上已经红得象火一样的柿于却还不能吃。一尝，它还很涩口。
这是柿子还没有完全成熟吗？是的，但是如果柿子完全熟了，那就不
利于人们收摘，运输和贮存了。因此，人们往往是在柿子已经变成红
色的时候就把它摘下来，放上一段时间，它就成了又香又甜的柿子了。
原来，这是因为生柿子含有鞣质（又叫单宁），它是使柿子带涩味的原因。
为了把生柿子的涩味去掉，人们在不断的生活实践中想出了许多
办法。人们有的用稻草或者松针叶子把柿子一层一层盖起来，或者把
它和梨一起埋在叶子中，过上一段时间，柿子的涩味就没有了，有的
人们就直接用热水把柿子一烫，柿子的涩味也自然除去。现在人们采
用了“二氧化碳脱涩法”，实际上就是对以前人们生活经验的总结。
人们把柿子密闭在一个室内，增加室内二氧化碳的浓度，降低氧气的
浓度。这样一来，柿子就不能进行正常的呼吸，而是在缺乏氧气的条
件下呼吸。生柿子在缺氧呼吸的条件下，内部会产生乙醛、丙酮等有
机物。这些有机物能将溶解于水的鞣质变成难以溶解于水的物质，于
是柿子吃起来再没有涩味了，而是又香又甜的了。
如果你也有几个生柿子想“脱涩”的话，可将它放在塑料袋内，
把袋口扎紧。一般，过几天后，也可以达到脱涩的目的豆丁致力于构建
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为什么吃完柿子时，嘴里会涩涩的？

这是因为吃柿子时，柿子的细胞被嚼破，细胞里面的鞣酸就会流出来，与口腔中的唾液蛋白结合，让人产生涩的感觉，而且鞣酸还会刺激口腔的黏膜蛋白，使之产生收敛性的麻涩感。

这种鞣酸除了会带来涩味，还会对人体产生其它不利影响。比如，柿子中含有的大量鞣酸可与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质结合，形成不能被人体吸收的化合物，因此柿子吃多了就容易导致人体矿物质缺乏。

柿子中的鞣酸含量与柿子的成熟度有关，当柿子没有成熟时，鞣酸含量较高，特别是果肉外皮层，也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分布较多，但熟透后的柿子鞣酸就很少了。因此，不要吃还没有成熟的柿子。

扩展资料

食用柿子的禁忌：

1、柿子并不适合所有人：

柿子性寒凉，脾胃虚寒、泄泻便溏、体弱多病、病后初愈、产后气虚、外感风寒等人群要少吃或不吃。此外，柿子含糖量较高，会影响糖尿病及慢性胃病的治疗；柿子中的单宁可妨碍食物里铁的吸收，对缺铁性贫血病人的治疗不利，因而这些病人也不要食用柿子。

2、柿子不能吃太多：

首先，柿子中含有的大量鞣酸可与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，柿子吃多了就容易导致矿物质缺乏；其次
，柿子还会使人产生饱腹感，既影响食欲又减少正餐的摄入量，容易造成营养不足而有害健康。

人民网-为什么柿子会有涩味？原来是细胞中的鞣酸作怪

人民网-柿子被称为“果中圣品” 秋季吃柿子应该注意啥？

种的柿子很涩,用什么方法使柿子短时间内不涩又脆?

1、温水浸泡法。

生柿子加温浸泡以后，也能变得又脆又甜，如果柿子酸涩，可以把柿子直接放到铝锅或者桶中，加入45度以上的温水，没过柿子，经过20小时左右的浸泡，桶中的生柿子就能完全脱涩会变得又脆又甜特别好吃。

2、柿子水浸泡。

生柿子还可以用柿子水浸泡，用3到5个小柿子，捣碎以后制成泥状，然后加入水，调成柿子水放到缸中，淹没需要浸泡的柿子，盖好缸盖以后把它放到温暖的环境中，两三天以后缸中的柿子就能取出，这时的生柿子已经变熟，而且口感也是又脆又甜特别好吃。

3、和苹果放在一起。

把酸涩的生柿子与少量的苹果混装在一起，然后放在食品袋中、或放在密闭的容器中，在常温状态下，存放一周左右，即可脱涩。

扩展资料：

生柿子不能同吃的食物：

1、生柿子最好不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃。中医学中认为，螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，即胃柿石，随之引发腹痛、呕吐、腹泻等症。

2、生柿子不能与红薯、菠菜同食。红薯是含淀粉较多的食物，吃了以后会使胃里产生大量胃酸，而柿子则含有较多的鞣质和果胶，胃酸和鞣质、果胶相遇，会发生凝聚作用，形成难溶性的硬块——胃柿石。

3、生柿子最好不要与醋同吃，吃生柿子的前后也最好不要吃醋，否则柿子中含有的柿胶会和醋酸反映生成块状物体，留存在人体的胃中。

4、生柿子不能与酒同食。酒味甘辛微苦，性大热有毒，而柿子则性寒，因此两种食物不能同时食用。

参考资料：—柿子

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