低粉和高粉的区别(高筋面粉和低筋面粉有什么区别？)

低粉和高粉的区别

说到面粉，它的作用非常大，能够用它来制作面包还有面条以及各种各样的面食，因此面粉贯穿了我们生活的方方面面。而面粉也会被分成低粉还有高粉，它们的作用也各不相同，各有各的区别。当然，目前，低粉和高粉的区别有哪些?

低粉和高粉的外观区别

从外观上来看，其实低粉和高粉并没有太大的区别，不过如果用手搓一些，可能便会有一定的差别所在。低粉用手抓的话，它很容易便会成团，它摸起来也不是那么的细腻，再者低粉的筋性会比较弱一些，呈现出洁白的颜色。而高粉它的颜色也是洁白色的，颜色会更深一些，不过高粉它不仅有活性而且还非常的光滑，用手抓的话也不会轻易被捏成团，不过它的筋性便会更好一些。所以，低粉跟高粉从外观上来看，明显还是比较容易辨别的。

低粉和高粉的营养价值区别

当然，对于低粉还有高粉，其实它们两者的营养价值都是一样的，只不过它们的营养价值含量存在一定的区别。比如低粉，它的蛋白质含量最高也不会超过9%，它的蛋白质含量比较低，而且麸质也会比较少一些。而相对于高粉，其实高粉的蛋白质含量也会更高一些，大概在13.5%左右，它的麸质含量便非常高。所以，不管管低粉还有高粉，都能够为人体提供丰富的蛋白质物质，提供更多的糖分，灌输更多的能量。

低粉和高粉的吃法区别

当然，因为低粉和高粉的性能不同，所以两者在吃法少，也是有所不同的。比如低粉，因为它的筋性也并不大，所以通常情况下，它比较适合用来制作成蛋糕或者一些偏向于甜酥一点的点心以及饼干，用低粉制作这些小吃，是最为合适的。至于高粉，它比较适合用来制作成面包还有一些千层酥以及泡芙，用高粉制作这些小吃，味道会更加的醇香，而且吃起来时也会比较有嚼劲，制作也容易。

低粉和高粉虽然都是面粉，但是还是不要将它们给混合在一起，毕竟它们多多少少还是有所不同的，比如它们总在制作食物上面，便是不尽相同的。所以面点师也会很好的区分低粉还有高粉，制作出更多美味的小吃出来。

高筋面粉和低筋面粉有什么区别？

高筋、中筋、低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强！
1. 中筋面粉：蛋白质（面筋）含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子、饺子、馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的，它是最常见，也是应用最广的面粉！
高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，低筋面粉相对中筋面粉而言的，只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性，强化了某方面的功能！面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有面条，所以做面包用高筋粉是比较好的，如果是做馒头用高筋粉比较好。

怎么分辩是低粉还是高粉

高筋粉和低筋粉的鉴别
两种粉的区别是:用手一抓,打开,粉成团的是低筋的,反之,散开的是高筋的.
制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.
制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.
制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的.
分辨高筋面粉和低筋面粉的方法:
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.
2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.
3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.

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