制作朝天锅都需要哪些食材

朝天锅属于山东名吃，朝天锅的吃法类似于火锅，做出来是一大锅丰盛的美味。朝天锅属于鲁菜系的菜肴，朝天锅从清朝年间就开始流行了，在现代，朝天锅被流传到了全国各地，是非常受人们喜欢的一道菜肴，而且各地的做法有不一样的地方，主要根据当地的风土人情适当加减食材。

制作朝天锅都需要哪些食材

朝天锅用的主要食材是煮全猪为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，而且是与材料同时下锅煮，不像一般火锅，要先做好汤底，再将所要吃的肉下锅涮熟。吃朝天锅的时候，是食客围锅而坐，由掌勺师傅舀上热汤，加点香菜和调味料，并备有薄面饼，随意自用。然后，根据食客要求，把肠、肚等切碎，放在饼上，捏上调料，卷成筒状，给食客食用。

朝天锅使用的食材种类非常多，用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。

猪肉：猪肉是我们制作朝天锅的一道重要的原材料，(瘦)猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

青鱼：青鱼也是制作朝天锅必不可少的食材，肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。

朝天锅

食材明细：猪肉(瘦)750克、青鱼500克、粉丝250克、白菜150克、竹笋50克、香糟150克、葛仙米2克、猪油(炼制)50克、料酒50克、味精5克、盐4克。

做法：

1.青鱼中段洗净，从脊背剖开为两片，再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块，放入钵中，加入精盐拌匀，腌30分钟左右。

2.香糟放入碗中，加入料酒调稀调匀，倒入青鱼块钵中拌匀，腌渍2小时左右，取出用清水洗净，沥净水。

3.去骨咸猪腿肉用热水刷洗，洗净油污，放入蒸盘内，加入料酒，上屉蒸熟，取出晾凉，再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块。

4.白菜摘洗干净，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块。水发线粉漂清，截成长段;竹笋去掉老硬部分，洗净后切成薄片。

5.锅置火上，加入猪油烧热，下入白菜块略煸，加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻，倒入火锅里。

6.原锅置火上，加入清汤烧沸，下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里，再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上，火锅烧沸后即可上桌食用。

我们制作朝天锅的时候，要注意食材的选购和用量，还有放置每一种食材的先后顺序要把握好，人们吃朝天锅的气氛非常热闹，一大家人，围坐在热气腾腾的朝天锅前面，自己选择食材下料，非常美味。朝天锅里面的每一种食材都是非常重要的，是家常美食，大家平常可以选择一个周末，与家人一起分享。