气血双补的芙蓉肉具体怎么烹制

气血双补的芙蓉肉具体怎么烹制

芙蓉肉其实属于浙江地区的一种传统汉族名菜，芙蓉肉看起来非常美观，色泽好看，香鲜可口。我们平常吃的芙蓉肉都是在饭店购买的，不过，有些喜欢制作美食的朋友想要在家里制作芙蓉肉的话，就要有一番耐心和决心了，因为芙蓉肉制作起来比较复杂一些，非常考验耐心。

气血双补的芙蓉肉具体怎么烹制

芙蓉肉的营养价值是非常丰富的，具有气血双补，补虚养身的作用，可以治疗营养不良。芙蓉肉属浙江菜系，色泽美观，香鲜可口，但是制作起来颇费功夫，需要极大的耐心才行。芙蓉肉主要的食材是猪里脊肉和虾仁，然后搭配的辅助材料和调味品就比较多了。

猪里脊肉：制作芙蓉肉所需的猪里脊肉是我们常吃的猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，里脊分为大里脊和小里脊，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

虾仁：当然制作芙蓉肉的另一个主要食材虾仁的营养价值也是毋庸置疑的，虾仁中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾仁的蛋白质含量高，每100克虾仁含有10.40克的蛋白质，是牛奶、鸡蛋、鱼的好几倍，甚至几十倍。

芙蓉肉

主料：猪里脊肉500克、虾仁100克。

调料：食盐2克、味精3克、姜15克、花椒10克、香油25克、猪油(板油)125克、火腿10克、油菜苔3克、鸡蛋清25克、香菜25克、江米酒50克、黄酒25克、辣酱油10克、玉米淀粉5克。

芙蓉肉的做法：

1.把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用;将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干;

2.将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒;把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉;在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒;

3.甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片。再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清。

4.将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面;板油上面各放上洗净的香菜叶1根;将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水;

5.将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出。下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止;

6.取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。

从上面的制作过程我们可以看出，芙蓉肉的制作步骤是非常详细而且具体的，我们在平常制作的时候一定不能嫌麻烦，而且要把握好每种食材的用量，还要注意每一种食材和调味品应该怎么搭配才能保证制作出来的芙蓉肉营养且美味。芙蓉肉是非常受人们喜爱的一道菜肴，但是，大家吃芙蓉肉的时候不能吃含有柔软的水果，不然会刺激人们的肠胃，因此腹泻、呕吐、头晕等不适症状。