话梅的制做工艺原来这么复杂

话梅的制做工艺原来这么复杂

话梅是我们平时生活中非常受人们所欢迎的一种休闲食品，话梅的口感非常好，对于女性来说大部分都是非常喜欢吃的，虽然说大家经常吃话梅，但是对于画面的制作工艺可能并不了解今天小编将为大家增添一些知识，讲解关于话梅的制作工艺，希望能给各位提供参考。

在市面上出售的话梅种类有很多，市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品，属凉果话化类。这些制品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不同而已。这些食品原料来自半成品盐胚，其加工工艺如下：

（1）果胚（即盐胚）脱盐： 这一步是比较关键的先把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。

（2）料液制备： 每一百公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草三斤左右；精盐五公斤左右；甜蜜素三公斤左右；柠檬酸两公斤左右；山梨酸钾一百克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。

（3）浸胚： 把甘草香料浸液加热到80－90℃，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。

（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60－70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。

（5）成品包装： 这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。发现此制品合格率不高。

以上就是关于制作话梅的一些工艺介绍，通过介绍我们得知，话梅的制作却是相对比较复杂，而且非常有讲究，平时喜欢吃话梅的朋友，希望能够注意一点，话梅的选择必须要选优质的，要通过正规的渠道购买，而且话梅虽然说味道好，但是不可以过量的食用。

话梅和乌梅有什么区别？

话梅和乌梅的区别：

1、原材料区别

（1）乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，为蔷薇科落叶乔木植物梅Prunusmume的近成熟果实，经烟火熏制而成。

（2）话梅是芒种后采摘的黄熟梅子（俗称黄梅）经过加工腌制而成。

2、制作工艺区别

（1）梅子以小火炕至干燥均匀，色黄褐、起皱，再焖至色黑备用，称乌梅。

（2）黄梅从树上采下洗净，放大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干，晒干后用清水漂洗，再晒干，然后用糖料泡腌，再晒干，如此多次反复，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。

3、种植区域区别

（1）我国各地均有栽培，但以长江流域以南各省最多，江苏北部和河南南部也有少数品种，某些品种已在华北引种成功。日本和朝鲜也有。

（2）诏安自古就有种植青梅，2001年以种植历史久远、种植面积广、产量巨大、品质极佳等特点荣获国家林业局评定的“中国青梅之乡”荣誉称号，诏安话梅就是其中之一。

一岁半宝宝能吃话梅吗?

婴儿应慎食话梅。话梅是用芒种过后采摘的黄熟梅子制作而成，又称为黄梅。话梅制作工艺复杂，有“十蒸九晒，数月一梅”的说法。话梅肉厚、酸甜适中，营养丰富。其中含有人体所必需的维生素、蛋白质、矿物质元素、有机酸等，有整肠、清血、强肝、抗衰老、抗疲劳、改善心血管的功能。除此之外其中含有的大量果酸还可以开胃消滞、生津止渴。但是婴儿还是谨慎食用，因为现在市面上销售的话梅会加入许多的防腐剂、香精等添加剂，对婴儿的健康不利，所以还是尽量不要食用。

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