面包和馒头的区别(馒头和面包的营养区别有哪些?)

面包和馒头的区别

面包和馒头，相信大家都耳熟能详了，他们具体有什么区别?我相信大家多多少少也都知道一些，我们在平时吃饭的时候可能都会买一些馒头配着菜使用，而且馒头和面包的区别也在于他们有一些本质的区别。

面包和馒头的外形区别

馒头，如果是用白面做的话，它的外形肯定呈现的是白色的，还有一些用粗粮做的馒头，可能会呈现出黄色或者黑色的，而面包师也是面类，但是他会加入一些黄油，鸡蛋，牛奶等等，然后做成各种各样的形状，比如说，圆形的，方形的，或者是椭圆形的都有，这就是他们的区别。

面包和馒头的营养价值区别

馒头主要是由面发酵而来的，而我们所吃的面是小麦磨的那么面，里面主要是含有人体所具有的蔗糖，如果吃了馒头，我们的口腔里面会有唾液淀粉酶，可以把馒头里面的淀粉分解，然后补充人体所需要的糖类，吃馒头主要是补充人体的糖，可以保持人体的生命活动，买面包呢，是比馒头多了，鸡蛋，牛奶，黄油等等其他的物质，所以说它含的营养物质要比馒头多一些，呸，补充人体的一些蛋白质，还有糖类，还有脂肪。

面包和馒头的吃法区别

馒头，我们一般直接吃的话，他是没有很大的味道的，如果有一点点的甜味，也是淀粉分解之后的甜味，而面包呢?一般我们都做成甜的，有的是咸的，面包是在嘴里会分解出更多的甜味，因为它的淀粉含量更高，面包，我们一般是抹上果酱或者黄油去吃，味道很好，馒头呢?我们一般是配着家里做的一些菜吃，这样的话，甜咸搭配，更好吃。还有的面包还可以用在汉堡里面配着其他的肉类。

对于面包和馒头，我们提倡吃馒头，因为面包的糖类比较多，你如果吃多了，还容易发胖，而且还会补充你的脂肪，这样对于那些热爱苗条的姑娘来说，还是少吃为好，而且特别肥胖，对身体不好哦。

馒头和面包的营养区别有哪些?

面食发酵后营养价值提高
同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
酵母可以保护肝脏
让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
自发粉起不到增加营养作用
发面时，要使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量，否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为1∶1，酵母的使用量为面粉重量的1.5％—2％时，发酵效果最佳。
很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母，这样虽然方便，但营养就损失多了。因为它们是利用小苏打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏面粉中的B族维生素。

面包和馒头营养价值的区别

馒头和面包的区别：
一、制作方式区别
面包和馒头都是用酵母菌来发酵的。其区别只在于面团的配料不一样，加热的方式不一样。
面包的配方当中，通常都要放1%左右的盐。盐对于面包的筋力和口感是必须的，对风味有帮助，也有调节发酵速度的作用。我国居民不爱吃没油没糖的硬面包，喜欢香甜柔软的面包，所以市售绝大部分面包产品都要加入糖，还有不少脂肪。即便是切片主食面包，通常也有4%以上的脂肪，柔软香甜的各种花色面包可达10%以上，而酥性面包中所含脂肪甚至可高达25%以上。
馒头的配方就简单多了。它不用放盐，也不用放糖，相当纯粹。这也正是它优于面包的地方，因为低脂肪低糖的特性，按同样多的面粉来说，做成馒头，其中所含的能量要明显低于面包。从控制体重角度来说，吃馒头比吃面包安心些。同时，正因为面包柔软香甜，稍不小心就会吃多，而且胃里还没什么感觉。
从烹调方法来说，馒头只是100度蒸熟，不会产生任何有害物质，包括维生素在内的营养素损失也非常小。面包烤制温度在200度左右，其表皮部分会产生微量的丙烯酰胺，还会因为美拉德反应，造成蛋白质中赖氨酸的损失和维生素的分解。不过庆幸的是，表皮所占比例很小，面包内部的营养素损失是微不足道的。
二、营养价值区别
面包和馒头的另一个区别是营养价值有高低之别，这也就是面包和馒头哪个更好、更营养的问题。从营养角度来看，馒头的营养价值略高于面包。
面包和馒头都是发酵制品，所不同的是，面包是经过烘烤制作出来的，色、香、味都比较好。烘烤温度一般在200℃左右，使面粉中的蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应，生成诱人的色、香、味物质。但烘烤过程中蛋白质损失率高，如赖安酸损失10%~15%，烘烤两次的面包干维生素B1损失40%~50%。
用蒸气蒸出来的馒头，蒸气温度在100℃左右，蛋白质与糖不会发生反应，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于面包，维生素B1损失也较少。
由此可知，面包和馒头的区别并不太大。但相对来讲，面包会含有更高的热量，这是因为在面包的制作过程中，增加了盐、糖和食用脂肪。而馒头就简单多了，价格也很实惠。

面包比馒头更有营养吗？

因为面包在制作时，加有糖、油脂等成分，而且经过两次发酵，由于酵母菌的繁殖，分泌出各种氨基酸、蛋白质和其他营养物质，因此有较丰富的营养，同时，由于面包经过两次发酵，可消化率达95％以上，容易被人体消化吸收，发热量也比馒头高得多。而馒头在制作时，不加糖和其他营养物质，而且只是一次发酵，可消化率只有90％左右，所以面包的营养价值要比馒头大。