烹调菜肴时使用酱油要注意

酱油是我们在烹饪食物时使用最多的一种调味品，特别是在做一些红烧的菜肴时，放入酱油的话可以让菜肴变得更加鲜美，虽然酱油是非常不错的食材，但是在使用酱油时也是有很多方面需要注意，接下来，小编将为大家讲解关于烹调菜肴时使用酱油的一些注意事项。

酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，还可以让我们的食欲增加。是中国的传统调味品。

酱油是中餐烹调的主要调味料，正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。 　

日常烹调中应注意： 　　

１、放入酱油的时间要有所讲究，最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

２、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法，这么做可以让酱油保质。 　　

３、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。 　　

４、酱油的新品种——铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量，一定要认清包装，购买优质的酱油。

通过本文的介绍，相信大家一定有了相应的了解，在平时生活中使用酱油一定要讲究正确合理的方式才行，而且选择酱油一定要选优质的上等的，要通过正规渠道购买，因为现在很多不法商家出售的酱油都没有质量保证的，这种酱油一旦使用的话对于身体健康是非常有害的。