芥菜一种具有很高的营养价值的蔬菜,含有丰富的维生素,是能够给我们的身体提供丰富的营养物质的,芥菜的制作方法也是有很多的,今天我们就是一起来了解了解凉拌芥菜的制作方法,这是一种非常爽口的小菜,而且可以很好的开胃增加食欲。
凉拌芥菜的做法
准备材料:芥菜、食盐、酱油、醋、蒜、白糖
做法:
1、将芥菜洗净后切成小段,碎一点也没事;
2、将蒜拍碎,在碗中搅拌食盐、酱油、醋、蒜末和白糖,做好凉拌芥菜的调料;
3、在锅中烧沸水,放入芥菜煮软;
4、将芥菜捞出稍稍沥干,放入装有调料的碗中,搅拌均匀即可。
凉拌芥菜做法是不是很简单?这样的凉拌菜可以在煮粥时当做配菜,也可以在食欲不振的时候食用,都是很不错的选择哦。
我们要知道芥菜是含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D,这些维生素是可以很好的促进十二指肠溃疡的愈合,是我们身体重要的营养补充,芥菜含有大量的纤维素和水分,是可以很好的改善便秘,增加人体的免疫力,帮助我们增强人体对疾病的抵抗力,芥菜还含有很好的解毒消肿的功效。
芥菜在食用时不存在太多禁忌,大部分都可以放心食用,不过芥菜经常被腌制食用,这样的腌芥菜可以说就不是很健康了,我们都知道腌制食物会危害身体健康,当然适当食用是没事的。
对于这道开胃,增加食欲的凉拌芥菜,相信大家在看完上面的介绍后也是很好的知道了怎么制作了,这道菜就是将新鲜的芥菜通过各种调味品进行凉拌,让芥菜的风味是更加的独特的,大家也是可以很好的尝试做一做,吃一吃的。
经常吃芥菜的人应该都知道,生芥菜会有一股苦涩的味道,如果烹饪的过程中处理不当,这种苦味会依旧。那么,芥菜为什么苦?芥菜苦是怎么回事?
芥菜为什么苦
芥菜俗名苦芥菜、苦根菜,苦芥菜为十字花科菥羹属植物,幼嫩茎叶含钙、维生素B1、B,等,鲜菜食用,味微苦、清香可口。切碎加细盐揉搓均匀,人缸密封经年后可开缸油拌食之,风味独特,为地方宴席中之上等菜肴,经常食用能解毒利尿、防治疾病。生芥菜都是苦的,没炒熟的时候吃起来也很苦。但是苦的比较降火。如果你是腌的还会苦,那说明你没腌熟,可以尝试着再腌久一点。
凉拌荠菜为什么苦
凉拌芥菜丝中带有苦味,甚至是和苦瓜的味道相当。这个是什么原因呢?其实,芥菜疙瘩的味道本来就带有苦味和辣味的,不是因为食材变质的原因,这是正常的。如果想把这苦味减弱,也不是没有办法的。我们可以把芥菜头切丝后,可以先用水泡上半个小时,再去和调料凉拌。这样就可以将芥菜丝的辣气和苦味都浸泡掉,口感会得到大大的改善哦。
苦芥菜的营养价值
提神醒脑
芥菜的营养价值很高,含有极为丰富的维生素A、b族维生素、维c和维d,而且人体对这些营养的吸收率也非
常高。适量多吃芥菜可以达到提神醒脑的作用,而且在芥菜中还含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质。它直接参与机体的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,经常食用可有效缓解疲劳。
解毒消肿
芥菜不但具有丰富的营养价值,其杀菌消毒的功效也不小。研究发现,适量的多吃芥菜可有效的抗感染和预防疾病的发生,并且还能抑制细菌毒素的毒性促进伤口愈合,在流感高发期可以用来辅助治疗感染性疾病。
开胃消食
很多人都不知道,芥菜的营养价值不但丰富,同时还非常适用于开胃消食。特别是腌制后的芥菜,更具开胃的功效,这是由于芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。 而且芥菜还具有防便秘的作用,这是因为芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,因此才具有宽肠通便的作用,特别是对于一些中老年以及习惯性便秘者,经常吃芥菜可有效的调理便秘。
芥菜的食用方法:
NO.1 芥菜酸菜
准备食材如下:芥菜适量,朝天椒适量,食盐80克,姜1块,花椒适量,大蒜适量,水适量
具体做法如下:青菜买回来先晒一天,把菜稍微晒干一些,准备好辣椒,花椒,大蒜,姜,洗干净擦干水分备用,在泡菜坛子里装上清水,加入食盐50克~80克左右,把以上的调料放到坛子里备用,洗干净晒好的青菜,用毛巾擦去多余的水分,将青菜放到坛子里,使劲压青菜,使水能没过青菜,在最上面撒上适量的盐,最后压上鹅卵石。(因为青菜会浮上来,压石头的作用就是使菜能完全泡在水里,如果有大块的鹅卵石最好,泡上3天到1周便可以拿出来做菜了!
NO.2 清炒芥菜
准备食材如下:芥菜150克,食盐3克,花椒6粒,小米椒两个,大蒜3瓣,植物油10毫升
具体做法如下:芥菜摘去老叶、洗净,用手折成小段,菜叶和菜杆分开,锅内倒入少许油,3成热时丢几颗花椒粒进去,然后将蒜片和小米辣也一并倒入,小火,煸香,先将菜杆倒入煸炒,当菜杆炒至5成熟时,下芥菜叶,转大火,一定要大火快炒,调入一点点盐,翻炒3、4下,当菜叶刚刚打蔫,马上关火!
NO.3 姜蓉芥菜
准备食材如下:芥菜300克,姜30克,亚麻籽油20克,枸杞10克,盐2克,鸡粉0.5克,咖喱粉1克,酱油1匙,糖1克
具体做法如下:芥菜切成自己喜爱的大小,洗净,把姜去皮磨成茸后,用油爆香,混入其他调味料做成,取一锅水下姜片与一匙油,放入芥菜,待芥菜煮至刚熟,下枸杞子煮一分钟左右,把芥菜、枸杞盛起,淋入姜茸调味汁,美味简单的姜茸拌芥菜就可以吃了!
NO.4 沙白芥菜汤
准备食材如下:蛤蜊250克,芥菜250克,食盐1.5茶匙,鸡精1茶,匙姜5片,香油1茶匙,江米酒1汤匙,水1200毫升
具体做法如下:沙白、芥菜、姜备好,芥菜洗净折成段,锅里放入清水烧开后倒入沙白和姜片,沙白张开口时淋入1汤匙广东米酒,用勺子去浮沫,放入芥菜,煮至芥菜软熟放入盐和鸡精,关火后淋入芝麻油!
NO.5 咸蛋芥菜汤
准备食材如下:芥菜400克,咸蛋2个,食油3汤匙,食盐1茶匙,红葱头2个,鸡精1/2茶匙,姜1小块
具体做法如下:把芥菜洗净后在淡盐水浸泡几分钟,然后切长段,叶子和梗分开,把红葱头和生姜切片,热油锅把葱头和姜片下锅煸香,把葱姜和油一起移出汤锅,加入适量清火大火烧开,加入芥菜梗煮2分钟,把两个咸蛋打入锅内,再煮2分钟,把芥菜叶子加入锅内,再加入适量盐和鸡精,煮至叶子软下来即可!
食材简介:
芥菜又称盖菜、挂菜,是中国的特产蔬菜。芥菜植株一般可高150厘米,幼茎及叶具有毛刺。经过长期选择和栽培,芥菜出现了不同的变种:根芥菜,也叫大头菜,主要用来腌制咸菜;叶芥菜俗称雪里红,可制成霉干菜;茎芥菜,用来制作榨菜;芽芥菜又叫儿菜,是以肥嫩的花薹(tai)和嫩叶供人食用,而芥末则是将芥菜籽磨碎,用来开胃通窍的调味品。
营养功效:
芥菜含有丰富的维生素,抗坏血酸,能够参与机体重要的氧化还原过程,有提神醒脑、解除疲劳的作用。芥菜性温,能够增强人体免疫力,所含的胡萝卜素有清心明目的作用,可作为眼科患者的食疗佳品。芥菜的组织较粗硬,能够增加胃肠消化功能,防止便秘。另外,芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味,能促进肠胃消化功能,可用来开胃,帮助消化。
常见做法:
日常生活中,芥菜还有哪些常见的做法呢?
耗油浸芥菜、芥菜排骨煲、芥菜毛豆、素炒芥菜、蒜蓉芥菜、芥菜豆腐鱼头汤等。
相同的食材,不同的烹饪方法,就能呈现出不一样的美食,怎么样,心动了吗,赶快学起来吧!
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