正确选用食醋有利于老人的健康

食醋的品种也很多，但其也分属酿造食醋及配制食醋两大类。酿造食醋是以大米为原料，谷糠等为辅料，经蒸煮后接种专用曲霉及酒精酵母，再经淀粉糖化、洒精发酵、醋酸杆菌有氧发酵后添加酱色等经消毒而成。其主要成分是醋酸、乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、酒石酸等有机酸，还有20多种氨基酸、几种糖类和特殊芳香味的醋酸乙脂，其酸味柔和，略带甜味。而配制醋是在50%酿制醋的基础上加入了食用级醋酸及其他食品添加剂制成。市场上便宜的劣质醋是用冰醋酸，甚至是用工业冰醋酸、硫酸、硝酸等矿物酸制成的，它对人的消化道有很大的刺激，也会含很高的铅和砷等重金屈，这种醋是不能吃的。

食品中加一些食醋，有很好的开胃作用，烧蔬菜时加醋可以防止蔬菜中维生素C的破坏，并使菜肴脆嫩爽口；在烧鱼、肉等动物性食品时，加醋有利于动物钙的溶出，有利于促使钙、磷吸收。在烧煮某些菜肴时加少量醋对老人的消化吸收是有益的。给老人吃的醋最好是经酿造的产品，不要食用配制醋，所以在你购买醋时应看清标签。

保存不良的醋会再发酵而出现浑浊变质。被真菌或产膜酵母菌污染的醋会出现霉花浮膜。劣质的醋有明显的悬浮物、沉淀或霉花，有异味，若用放大镜观察有时还可看到有活的醋鳗、醋虱等小昆虫。

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