梨也是药膳(梨子做药膳，要辩证着吃)

梨也是药膳

梨 属蔷薇科植物梨。品种甚多，中国各地栽培。以肉脆、汁多、味甜者为佳。

性味 甘、寒、微酸，无毒。

成分 果实含有机酸(为苹果酸、柠檬酸，，糖类(葡萄椅、蔗糖等，，维生素B、c。

功用 润肺，清心，止热咳，消痰水。生梨用为化痰止咳药。

[感冒咳嗽，急性支气管炎]

生梨一个，洗净连皮切碎，加冰糖烛水服。大生梨1个，切去盖，挖去心，加入川贝母3克，仍旧盖上，以竹签扦定，放碗内隔水蒸1~2小时，喝汤吃梨，每日1个。

[急支气管炎咳嗽]

鲜梨若干斤，熬浓去渣加冰糖收膏，每次1匙，以温水冲服，一日2次。

梨子做药膳，要辩证着吃

虽然梨有润的作用，可以增加口腔津液、养护嗓子，但是做法也是非常重要的

人群不同，吃法不一样，症状不一样

那我们先说一说什么样的人群应该怎么吃

如果是咳嗽、痰比较稠且咳不出来，或者是根本没痰，但是咽部特别痒、干，像地裂的感觉，吃梨是没有问题的，建议在没有痰的时候，把梨和银耳煮在一起

先把银耳泡好、洗干净，最好凉水泡，这样下锅煮的时候特别滑、特别黏，口感很好

去掉蒂后，放点凉水在锅里，小火慢慢煮，银耳煮熟煮软，稍微有点黏，但还不是很黏的时候，把梨去核不去皮，切成丁放在银耳锅里一起煮，差不多十几分钟，梨也软、银耳也黏了，放上一点冰糖，冰糖一般和梨一起放就可以了

晚上睡觉前、早上起来，或者加餐的时候都可以吃，对嗓子痒、咳，咽部干裂痒，像裂口一样的感觉，是很有好处的

当有痰、痰咳不出来的时候，就不放银耳，也可以直接用梨和一点百合、川贝，煮着吃，连汤带水一起吃

这就是不同的情况不同的吃梨方法

着凉咳嗽，花椒炖梨 着凉引起的咳嗽，痰比较薄、比较白、比较稀，咳得还挺厉害，可以把洗好的梨，切一个断面，放上十几粒花椒粒，把两个梨对上，用牙签扎好，放在碗里蒸大约15~20分钟，然后把花椒粒去掉，连汤带梨吃了，效果也是不错的

着凉了咳嗽，花椒属于热性，这就是蒸梨和煮梨的吃法

一个病重的、不能生活自理的、长期卧床的、做了气管切开的患者，他的痰特别多，每次吸痰时患者都非常痛苦

后来经建议，用梨、百合、藕，一起煮成汤，然后榨成浆，用胃管灌进去，每天约两次，每次200毫升左右，没有几天病人的痰量就特别少，每天只吸一次痰，效果还是不错的

这个方法有很多的成功案例，有一些符合这些症状的危重患者，用了这个方法效果也是不错的，这都是梨给我们带来的好处

所以应该说梨是水果中药性作用比较多的

注意： 一些患有慢性肠炎、胃寒、糖尿病的人，一般是不主张吃梨的，因为梨的糖分比较多、吸收又比较快，可以造成血糖不稳定

而梨又偏凉性，所以胃寒的人，慢性肠炎的人吃了以后也不会太好

但如果非常喜欢吃，也可以用下面这个方法煮着吃

跟做菜、做饭一样，切成丁，煮粥的时候可以放进去，煮熟后维生素会破坏一些，但是它的矿物质是不会破坏的，它就可借助梨的清香与药性，还不至于那么寒凉，口感也不错

煮着吃比生着吃还甜，所以煮梨不用放糖就很甜

秋梨——滋阴润燥的好食材

秋梨是滋阴润燥的好食材

《本草纲目》记载，秋梨可“润肺凉心、消痰降火，解疮毒、酒毒”

梨汁煮粥，治小儿疳热及风热昏燥

嗜好烈酒的人，体内容易积热，火旺痰多，易患毒痈肿疮等疾病，经常吃梨，就可以避免这些隐患

梨不仅是水果中的佳品，也是治病的良药

秋梨是我国最古老的果木之一，它酸甜适口，汁多爽脆，醇香怡人

杨万里在《咏梨》中谓其“骨里馨香衣不隔，胸中冰雪齿偏知

卖浆碎捣琼为汁，解甲方怜玉作肌”

中医认为，梨味甘、微酸，性凉，归肺、胃经，有生津止渴、宽胸除烦、滋阴降火、泻热化痰、润肺止咳诸功效，适用于热咳或燥咳、热病津伤，或酒后烦渴、消渴等

肺主气，司呼吸，肺合皮毛又与大肠相表里

秋燥袭来易伤肺，表现为口、唇、鼻、咽、舌燥干，大便秘结，皮肤干甚至皲裂

燥邪伤肺，轻则干咳少痰，痰粘难咳，重则痰中带血

中医认为，燥为秋季主气，肺喜润而恶燥，白露过后气候干燥，空气湿度低，最易伤肺

正所谓“春夏养阳，秋冬养阴”，故秋冬保健应以养肺为先

秋梨是去燥润肺佳品

除鲜食外，还可以加工制造成梨酒、梨膏、梨脯和梨罐头等

秋梨膏就是由秋梨和祛痰中药配伍加工而成的一款药膳饮品，《本草求原》中所记载的“秋梨蜜膏”相传始于唐朝

据说，唐武宗李炎患病，终日口干舌燥，心热气促，服了上百种药物均不见疗效，御医和满朝文武束手无策

正在众人焦虑不安之时，一个道士用梨、蜂蜜及各种中草药配伍熬制的蜜膏治好了皇帝的病，从此，道士的这个妙方成了宫廷秘方，直到清朝才流入民间

秋梨膏最早出现在北京的药铺，是为宫中制作的御药之一，至今在中药行业著名的老字号同仁堂中，还保留着“秋梨润肺膏”，且每年都畅销国内外

在秋季食用秋梨、饮用秋梨膏恰好可以滋润气肺，调节阴阳平衡，从而达到去燥润肺、益寿延年之效果

过去北京一到秋天常刮大风，空气干燥，患感冒、咳嗽的人很多，人们就买梨回家熬梨水，既可口又防病治病

大家在秋季不妨一试

（北京市朝阳区中医医院副主任医师）