绿叶菜都含草酸吗(含草酸高的菜有哪些)

绿叶菜都含草酸吗

1、绿叶菜都含草酸

在绿叶菜中都含有草酸,草酸是干扰钙吸收的因素,使钙的生物利用率降低。富含草酸的菜有(深绿色蔬菜)菠菜,茭白,韭菜,苋菜,竹笋,豆类,甜菜,芹菜,青椒,香菜,菠菜及甘蓝菜科的蔬菜。但量不同,影响的程度也不同。最典型的就是菠菜,菠菜中草酸含量很高,100克菠菜中草酸含量606毫克,与菠菜中的钙结合成不易溶解的草酸钙,受草酸的影响,使钙和铁的吸收率低,生物利用率低,补不了钙的。其它的草酸含量在300毫克以下。

2、绿叶菜中草酸的危害

草酸在人体内不容易被氧化分解掉,经代谢作用后形成的产物,属于酸性物质,可导致人体内酸碱度失去平衡,吃得过多还会中毒。而且草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌,不易吸收而排出体外,影响钙与锌的吸收。儿童生长发育需要大量的钙和锌。如果体内缺乏钙和锌,不仅可导致骨骼、牙齿发育不良,而且还会影响智力发育。过量摄入草酸还会造成结石。

3、如何去除绿叶菜中的草酸

食品加工研究发现,用氯化钙和其他钙盐来浸泡蔬菜,能够有效地降低人体能够吸收的可溶态草酸量,其道理正在于提前用钙盐溶液来沉淀草酸,让人体减少对草酸的吸收。只要经过适当的加工烹调,完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。国内外研究都发现,焯烫处理后弃去菜汤,可以有效减少蔬菜中的草酸含量,降低率在30%~87%之间。不过,焯烫之后究竟能够除去多少草酸,还要看蔬菜本身的质地坚实与否。比如说,菠菜叶子柔软,去除率可高达50~70%;而牛皮菜叶子较硬,去除率只有不足40%。

含草酸高的菜有哪些

富含草酸的绿叶菜主要有几种:菠菜的草酸含量是0.97%,苋菜1.09%,韭菜1.48%,马齿苋1.31%,含量最高的是欧芹(餐馆经常用它来装饰菜盘子),达到1.70%

为了不摄入过多草酸,这些蔬菜最好用沸水焯一下,去掉涩味再吃比较好

大部分蔬菜包括常见的绿叶蔬菜,如圆白菜、油菜、芥蓝、芹菜、白菜、绿生菜、西蓝花等,草酸含量都不高,这些菜不用焯也没问题

而竹笋、苦瓜和茭白草酸含量不低

此外,不属于蔬菜的大豆、各种瓜子和坚果,其实也普遍含有不少草酸

每个人对草酸的吸收能力也不一样

所以,即便吃同样多的蔬菜,蔬菜中的草酸也一样多,因为烹调加工不同,食物组合不同,肠胃功能不同,最终进入体内的草酸量,也会有很大的差异

绿叶蔬菜补钙，真的靠谱吗？

很多朋友在网上或者是微信的朋友圈里看到过“十大补钙食物”，绿叶蔬菜也在其中占有一席之地

但是也有朋友发出疑问“绿叶菜中含有草酸，影响钙的吸收”

绿叶菜究竟能不能补钙，效果如何？很多绿叶菜中钙的含量比较高，比如油菜、芥菜、芥蓝、木耳菜、菠菜、苋菜等等，这些绿叶菜中钙含量要远远超过牛奶中钙的含量

但是这些绿叶菜中含有如此丰富的钙质，能否被人体全部吸收还在两可之间

这是因为蔬菜中含有的草酸能影响钙的吸收

比如菠菜、甜叶菜、西蓝花等蔬菜中含量的草酸比较高，100克菠菜中含有99毫克钙质，而草酸的含量却高达970毫克，这么多的草酸就会影响钙的吸收

但是，在实际的生活中，我们完全可以采用蔬菜焯水的办法减少蔬菜中草酸的含量

比如可以先把菠菜放在沸水中焯一下，85%的草酸会溶解在水里

这样处理以后菠菜中钙的吸收率得到提高

其实，用绿叶蔬菜来补钙，我们也可以选择一些含草酸比较低的蔬菜，这些蔬菜中的钙的吸收率要高很多

比如生菜、油菜、甘蓝等等

不仅含钙高，吸收率也高于牛奶

与牛奶相比，毫不逊色

牛奶是补钙非常好的食物来源，每天一斤奶，就可以为我们的身体提供500多毫克的钙质

但是，很多人，一年连一袋牛奶也喝不上

而蔬菜是每天都会吃到的食物，选择草酸含量低，钙含量高的食物，也不失为补钙的好方法

《中国居民膳食指南》建议每天至少吃400~500克蔬菜，绿叶在要占一半以上

并且绿叶菜中还含有植物化学物，能够起到抑癌抗癌之功效，好处多多