冬笋草酸高吗(冬笋草酸高吗)

冬笋草酸高吗

1、冬笋草酸较高，建议食用前用水焯一下，能焯掉40%以上的草酸。

2、冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地,其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因,草酸含量低可以直接炒,有不过水不麻口的特点.

冬笋草酸高吗

冬笋一般是指还未出土的毛竹笋的侧芽生长而来的笋芽，不能长大成竹 子，而春笋一般是指破土而出的初生竹笋，又叫竹芽，可以生长成竹子，这是二者的本质区别；
3、外形区别。冬笋的外观一般显得粗壮，因为是未出土的根茎所以比较矮胖，而春笋的外观一般都是显得细长，因为是出土的竹笋所以都长得笔直纤细；
4、质地区别。冬笋的肉质一般比较厚实发硬，用手摁压不易变形，而春笋的质地比较嫩脆，容易掰断变形。
冬笋和春笋谁更有营养？
冬笋相比春笋更有营养。理由如下：
1、冬笋微量元素含量很高。冬笋相比春笋、夏笋，具有更高的营养价值，因为冬笋含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分，而相比之下春笋夏笋没有胡萝卜素，维生素含量也更低；
2、冬笋含有更丰富的氨基酸。冬笋每一百克含有4.1克蛋白质，且蛋白质中含有16-18种不同的氨基酸，营养非常丰富，比春笋夏笋氨基酸含量更高。
冬笋和春笋烹饪前要焯水吗？
一般来讲，冬笋和春笋在烹饪前都需要焯水。理由如下：
1、冬笋春笋都含有较高草酸。由于冬笋和春笋内都有较多的草酸，且这些草酸如果没有去除而直接烹饪，草酸摄入体内后会与身体内的钙质结合产生草酸钙，从而易引起身体出现结石，且影响钙质吸收，因此冬笋春笋都需要焯水；
2、冬笋和春笋不焯水都涩口。因为冬笋和春笋内都含有非常明显的涩味，如果不焯水直接烹饪吃着不但涩口而且麻嘴，而焯水可以有效去除大量草酸，让冬笋和春笋后续 烹饪口感更加脆甜可口，因此冬笋和春笋也需要焯水。

草酸多的食物有哪些?

草酸多的食物：

一、菠菜

草酸含量是1333mg/100g，是常见食材中草酸含量最高的一种食材。这么高的草酸含量，与我们摄入的钙离子结合，大部分的钙离子形成了“草酸钙”的络合物，难怪家中老人、孩子天天补钙，还总会出现缺钙的症状。

二、红苋菜

红苋菜是一种很多人爱吃的家常食材，在民间也一直流传着“六月苋，赛鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。红苋菜是一种与菠菜极其相似的食材，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维素及钙、铁等微量元素，是一种营养再丰富不过的食材。可红苋菜却是一种草酸含量极高的食材，草酸含量比菠菜略微低一点，也是一类“草酸大户”。

三、空心菜

空心菜是一种特别廉价的食材，也是一种对人体有诸多益处的碱性食材，又被人们亲切地称为“绿色精灵”。空心菜含有丰富的膳食纤维素、维生素C、烟酸及钙、钾等多种微量元素，还是一种抑菌菜，具有极好的缓解“老便秘”的作用。空心菜也是一种高草酸食材，草酸含量691mg/100g。

四、竹笋

竹笋分为春笋与冬笋，自古就是山八珍之一，也是古时比较高档的食材。在南方地区，不管是冬笋，还是春笋是人们经常食用的家常食材，在江南一直流传着“居不可无竹，食不可无笋”的说法。竹笋含有丰富的氨基酸、膳食纤维素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁等营养成分，是一种营养再丰富不过的食材。不过，不管是冬笋，还是春笋，都是“高草酸食材”，草酸含量极高。

五、马齿苋菜

马齿苋菜是一种北方地区再家常不过的野菜，含有丰富的多种维生素，特别是胡萝卜素、维生素B族、维生素P、维生素C含量尤其丰富，还含有较多量氨基酸、粗纤维及钙、磷、铁、钾等微量元素。但是，马齿苋菜营养再丰富，却有一个不利因素，那就是含量较高的草酸。