米酒酸是怎么回事，还能吃吗

米酒酸是怎么回事，还能吃吗

米酒变酸可能是由于制作失误和保存方法不正确所致,是否可以食用需要根据酸度来判断。如果因为保存不当而变酸,通常不推荐食用。日常生活中应保持米酒的隔离性,开瓶后应尽量在数日内食用,避免米酒腐败变酸。假如食用了变酸的米酒,并且出现腹痛、腹泻等症状,就应该去医院诊断治疗。

1、一般酿酒时,葡萄糖在无氧条件下会分解代谢,使酒精在有氧条件下迅速繁殖生长,而在氧气耗尽后,真菌细胞通常在无氧条件下分解代谢,产生酒精和二氧化碳,如果在有氧的环境中,酒精会被氧化成乙酸。所以,酿制过程中的空气过多,发酵过程中没有氧气,或者被醋酸菌感染等原因,都会导致米酒变酸。这类操作失误导致米酒变酸,大部分是产生醋酸,此时还可食用,只是口感较差;

2、米酒存放不当:酿制好米酒后,因存放时不处于空气隔离状态,或经常打开米酒,使米酒与空气频繁接触,造成空气中微生物、腐败菌进入,将酒精、蛋白质、糖等代谢分解产生醋酸、乳酸、羧酸、二氧化碳等物质,从而使米酒变质、变酸。这种导致米酒酸化的原因是因为米酒内含有微生物和代谢产物,通常已经发生变质,而且有大量的细菌、真菌等存在,不建议继续食用。

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米酒变酸还能喝吗

一、酸的不厉害，而且没其他异味的话可以喝，一般米酒里的糖分发酵都会形成的酸味。
二、米酒发酸大概是因为有污染，或者是跟制作手法有关。但是因为米酒的味道本身就有些酸，所以只要是可以忍受的程度都还可以继续喝。发现米酒变酸了就先要把米酒换个干净的坛子装好，按一定比例加入蜂蜜，调和口感。然后要密封好。注意每次打完酒之后都要密封。
三、米酒的保存：
1、必须在阴凉、避免阳光的地方
2、不要潮湿的地方
3、比较凉爽的地方

自制的米酒发酸还能喝吗？

自制的米酒发酸不能喝。

具体原因如下：

1、米酒酸了说明制作步骤有些不正确，发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。

2、在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。

3、变酸还有可能是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜。

拓展资料： 一、糯米酒变酸的原因：

1、糯米酒变酸是因为放置时间一长,一些腐败类细菌繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸.因此喝起来就会觉得酸酸的。

2、糯米酒变酸,是因为保质方法不正确,通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放.放置很久变酸了就不能食用了,否则会影响身体的健康。

二、米酒的功效与作用如下:

1、对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;

2、对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;

3、米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。