开水白菜多少钱一份(开水白菜多少钱一份？开水白菜有多贵呢？)

开水白菜多少钱一份

开水白菜听起来仿佛非常简单的模样，开水白菜变成国宴菜上的一味美味。那麼沸水白菜多少钱一份？开水白菜为何那麼贵？下边就跟随秀丽我一起来瞧瞧吧！

沸水白菜多少钱一份？

一般餐馆沒有，仅有顶尖奢华餐馆才有，一般是接待现任主席，总理的顶尖四川菜，真实会做的别无二致，因此富有也难以下咽到纯正的开水白菜，某某某餐馆定价398，也要提早预订才行。

开水白菜为何那麼贵？

“开水白菜”由川菜大师送到北京市，变成国宴菜上的一味美味。听说当初周总理宴请外宾，宴席中就会有“开水白菜”，因而菜看起来仅有一道冷水浮着几株大白菜而深受冷淡。在周总理盛邀下，客人才凑合用了点汤，殊不知一尝下竟一发而不可收，囫囵吞枣。

为什么白水煮白菜居然能够如此美味可口？“开水白菜”成菜如清小水泡着几株白菜心，看不到一星油星，但吃在口中，却清鲜素雅，香气浓醇，汤味深厚，变滑不油腻，优美化渣，不像珍肴，胜似珍肴，是妙用白汤的一款高級白汤菜。

“开水白菜”的奥秘与精粹就在看起来沸水的白汤上。此菜之汤，是将母鸡、老娘鸭、云南省宣威火腿上的爪子、猪排骨、瑶柱等鲜品各自入开水锅中，除清鲜血和残渣捞起来再清洗，一起放进火锅内，添加一定量冷水、姜、葱，加上料酒，改成文火维持微开不沸，渐渐地熬至汤出鲜香。将净鸡脯肉弄成茸，用凉的酸菜鱼火锅把肉茸搅拌成豆桨状，倒进煮沸的酸菜鱼火锅中，这时候酸菜鱼火锅会出現奇特的园林景观，汤中的残渣兴高采烈地吸咐在肉茸上。10分钟上下将球状物捞出，弃而无需。这般反复2-3次，直至把汤“清”得如沸水般透澈。优选东北大白菜心，雕成一朵洁白如玉的荷花，细细地烹制后，菜鲜、汤鲜、色鲜、味正，色、香、味皆称得上惊艳。

沸水菜生活中烹调

1、选好熬汤的鸡，剖后清洗，入开水里翻焯，随后另放入滚沸的冷水里，改成慢火，再添加制过的鲍鱼片、白菇丝等提鲜的调料煨炖。以便使料汁清澈，味道美味，需得用里脊、鸡脯肉剁茸，还得依次2次扫汤，“吊”汤结束后，汤才算作熬出。

2、一棵极好大白菜，只留意子里叶白茎嫩、握拳尺寸的一棵，先往调准的汤里把菜根一部分侵泡一下，让外边的菜茎变软，随后轻轻地剥掉四五片，根处不可以断掉，如睡莲初开，放置于网漏以上，随后用炒勺将温烫的上汤，反复浇淋到大白菜上，直至外层一层的菜茎，用力一触，彻底熟软。汤类盛入碗中，即成。宛如一朵绽放的睡莲，表露清香。

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开水白菜多少钱一份？开水白菜有多贵呢？

1 水煮卷心菜多少钱一份不同餐厅水煮卷心菜的价格也会有所不同，因为水煮卷心菜的方法很复杂，费时费力，而且需要很多材料，所以很多餐厅都做 没有这道菜。 一个普通餐厅的水煮白菜价格一般在300-400元左右，如果是高档酒店或者价格可以高达千元。 在过去的川菜中，这是一道在价格和味道上与山珍海味相媲美的一流汤品。

 2 白菜为什么贵？  “白菜”的奥妙和精髓在于清汤如开水。 其实煮白菜并不是真正的白开水，而是经过处理的鸡汤。 鸡汤用老母鸡、老鸭、火腿蹄、排骨、干贝等材料入锅煮熟，加入料酒、葱、蒜等佐料，煮至少4小时，然后将鸡胸肉剁成 肉末，加入汤搅拌成糊状，然后倒入锅中，以吸收汤上的泡沫和汤中的杂质。 反复吸附两三次后，锅中原本浑浊的鸡汤就会变得清澈如开水，香气醇厚不腻，鲜美无比。 卷心菜应该是最嫩的。 只应使用每个卷心菜的嫩心。 将白菜在热水中焯一会，然后迅速捞出，放入冷水盆中。 心是热的。 然后将白菜放入碗中，加入新鲜的鸡汤，“开水白菜”就做好了。 这道菜看起来像清汤，水少，没有油星，但闻起来很香。 入口鲜嫩，胜过山珍海味。

 3 据说水煮白菜的起源是流传下来的。 黄景林当厨师的时候，很多人把川菜贬为“麻辣粗俗”。  “白菜”是极品菜，将极致的繁复和朴素带入蜕变的境界，一扫川菜百年积淀的怨气。后来，黄景林将这道菜谱带回四川，广为流传。1954年 之后，川菜大师罗国荣被调到北京担任北京饭店的主厨，负责国宴，他将“开水白菜”的烹调技艺带回北京，成为高处的一道美味佳肴。  - 在北京餐厅结束宴会。

水白菜为什么比白菜贵

因为开水白菜的做法非常复杂，耗时耗力，而且需要大量的材料，因此很多饭店都是没有这道菜的。普通餐厅一份开水白菜的价格一般在300-400元左右，如果是高档的酒店或者价格可高达上千元一份。过去在川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。
“开水白菜”的奥妙与精华就在看似开水的清汤上，开水白菜其实不是真的开水，而是经过处理的鸡汤。鸡汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材入沸锅同煮，加入料酒、葱蒜等调味品，煮制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁成肉蓉，加入汤中搅成糊状，再倒入锅中吸附汤上面的浮沫以及汤里的杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本浑浊的鸡汤便会变成如同开水一样的清澈，香味醇厚不油腻，鲜美无比。而白菜则要选取最嫩的，每棵白菜只用当中发黄的嫩心，用热水稍微焯一下，然后迅速捞出放入凉水盆中过水，然后取出沥干水分，用鸡汤将菜心烫熟。然后将菜心码入碗中，加入新鲜的鸡汤，“开水白菜”就做好了。这道菜看似清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，胜过山珍海味。
水白菜和大白菜的区别形状不同。大白菜呈长圆形，水白菜呈圆锥形。产地不同。大白菜主要产于东北及华北，水白菜主要产于华南和华东地区。成熟季节不同。每年的秋季和夏季，水白菜即可收成。