香果在卤菜的作用

香果在卤菜的作用

都说这卤味师傅不太好当，不但这卤水香料便有不计其数种，并且也要在这里不计其数种卤水香料中找到适当的香辛料构成秘方，历经熟度的操控，才可以熬制成一锅极好的卤味。再聊的浮夸些，这种卤味师傅与这些医生也相差无异，君臣佐使，一样都不可以少，仅有把这种全部的香辛料特点掌握完全，才可以变成变成一名达标的卤味师傅。

今日我们就先说一说卤水香料全球中较为常见的一款香辛料，那便是砂仁。砂仁自身的功效不但能够解你，还能够除腥，因此在五香的卤汁中，它也是一味缺一不可的香辛料，尤其是在与八角与肉桂粉等组成后，在做生猪肉类颗粒饲料时采用的非常多。由于生猪肉尽管很香，可是也一样很腻，若是香辛料应用的不适当，那麼除开腻便没了别的味儿，也就没了胃口，因此，砂仁去腻的作用在这儿就是十分关键了。

而这味卤水香料中来腻很强的砂仁，不但能够运用到生猪肉上，在牛肉食物这中也会被常常采用，这时候砂仁在这其中具有的功效并不是去腻只是除腥，在牛肉制做中，砂仁大多数会和孜然粉配搭在一起，再再加胡椒粉或者山姜，便会将食物总体的腥味儿除去。而在鸡家禽类香辛料的方剂中，还能够与白芍配搭，进而具有非常好的实际效果。

自然，这味多变的卤水香料不仅适用以上的几类食物，在牛羊肉类的方剂当中，砂仁也一样有它的立足之地，因为它自身独有的除腥解腻的功较，再再加良姜与胡椒粉来应用，便也算作一级很好的方剂，但特别注意的是，良姜的使用量却要拥有精准的控制，因为它与砂仁結果，会造成一种独有的苦涩味。

这卤水香料中的砂仁也算得上一种多变香辛料，它适用一切肉类食品食物的卤汁方剂，但使用量上却规定极其的严苛，但是要是把握的恰当，必沒有顾虑，要是把握了它除腥解腻出香味的本领，我觉得大部分卤味师傅都能够做的非常好，毕竟那么‘好交往’的香辛料并不常见了。

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做卤菜卤水草果和香果是什么作用？

草果和味,香果用来入味。

香果，又名：川芎、芎藭、胡藭、马衔、芎藭。伞形科、藁本属多年生草本，高40-60厘米。主要栽培于四川、云南、贵州、广西、湖北等地。

草果是姜科，豆蔻属多年生草本植物，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，叶片长椭圆形或长圆形，顶端渐尖，基部渐狭，边缘干膜质，两面光滑无毛，叶舌全缘，顶端钝圆，穗状花序不分枝，每花序有花多达30朵；总花梗被密集的鳞片，鳞片长圆形或长椭圆形，苞片披针形，顶端渐尖；小苞片管状，萼管约与小苞片等长，顶端具钝三齿；花冠红色，裂片长圆形，唇瓣椭圆形，蒴果密生，熟时红色，种子多角形，浓郁香味。4-6月开花，9-12月结果。

拓展资料

卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。

卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。

参考资料：百度百科-卤水

长香果在卤水中的作用及用量

长香果是用来入味的。长香果是药食调味香料，在卤水中是用来入味的，卤水一种以多种香料混合的类似酱油的调味料。

每50斤卤水加10克。