鸡汤泡炒米

鸡汤泡炒米

老母鸡汤泡炒米是一道由炒米和老母鸡汤为关键原材料制成的菜肴，归属于鲁菜，是安徽池州地域的一道特色美食。

所需食物

檽米，老母鸡汤

做法

采用上等檽米，先用沸水侵泡，待其稻谷(小米粒关键位置)酸软，能掐动，便用竹箩或簸箕捞出，用很多凉水冲，洗除小米粒外场，避免相互之间黏连。等水份控干，便可入锅蹭热点获得炒米，在将炒米泡入老母鸡汤，就可以做成老母鸡汤泡炒米。

常见问题

关键所在二点：其一，沸水侵泡時间不可以过长，也不可以过短。时间长了，把小米粒所有泡化了，变成一个粑，只能碾成檽米木薯淀粉了；时间较短了，米稻谷未软，炒出去吃没动。其二，锅下的火力点要恰如其分，火变大，把米炒焦了，吃起來有煳味；火变小，炒出去疆硬吃没动。蹭热点最好用铁锅，以毛竹枝桠绑成扫把样子，有利于小米粒滚动。锅中放进菜籽油，油烧后下米，在火灾的杀伤力下，诸多小米粒在锅中争相颤动、蹦高，犹如一场精彩纷呈的赛事，让人应接不暇且炸油香香气扑鼻。以便确保“赛事”纪律，每一次入锅米量大概在二至三两(常见寿碗小半碗)，视锅的尺寸而定。

历史人文

清人袁枚在《随园食单》讲到：“鸡功最巨，诸菜赖之”。母鸡汤泡炒米的浓浓的香气，便是炒米与母鸡天作一样的结合。炖煨的母鸡必然是本地的“本鸡”。听说，以往家境殷实的别人数最多时是用三只那样的母鸡一起炖煨，图的是料汁更为鲜浓；自然，也有提升鸡翅总数一说。这类用三只母鸡炖煨而成的高汤，在大量的情况下也不是一次性用的，通常要在吃的情况下再兑一点沸水，以应对很多的新春佳节客人。

转载：感谢您对道可道众妙之门网站的认可，非常欢迎各位网友转载分享鸡汤泡炒米

老鸡汤泡炒米是作火的食物吗

不是。
鸡汤泡炒米是一道由炒米和鸡汤为主要材料做成的菜品，属于徽菜，是安徽安庆地区的一道名菜。
《红楼梦》里的一道茄鲞说是要“十来只鸡来配他”，在安庆人眼中，炒米也能让鸡汤甘做配角。

安庆地方名菜

安庆地方名菜列举如下：
1、山粉圆子烧肉安庆十佳名菜
山粉圆子烧肉是安徽安庆传统的地方名菜，口感粘而不稠、注到的白色淀粉。山芋粉常用作炒菜时的调料，也可以作为主半圆子，烩上五花肉，形成这道广为人知的地方菜。山粉圆子发食·百城千味“”活动中作为安庆代表菜，被评为““”安徽招牌菜”。
2、老母鸡汤泡炒米安庆十佳名菜。
鸡汤泡炒米是安徽安庆地区的一道名菜，属于徽菜，由炒米和鸡汤为主要材料做成的。其制作方法是选用上等糯米，先用开水浸泡，待其谷子发软，能掐动，便用竹箩或簸箕捞起来，用大量冷水冲，洗清米粒外围，防止互相粘连。等水分沥干，便可下锅炒作得到炒米，在将炒米泡入鸡汤，即可制成鸡汤泡炒米。鸡汤泡炒米被安庆市被评为“”安庆十佳名菜，，还在安徽省文化和旅游厅主办的“”安徽美食·百城千味”活动中作为安庆代表菜，被评为“”安徽招牌菜“”。
3、安庆十样菜
安庆十样菜也叫什锦菜，是安庆一款地方特色素菜，特别是过年，家家户户都要做。在安庆，由于春节三天一般不炒生不动刀，所以各家各户在年三十那天就把十样菜炒好，吃的时候就装点，随吃随取。十样菜除了好吃之外，还有来年做事十全十美之意。安庆十样菜一般包括橘红萝卜丝、黝黑木耳片、翠绿芹菜杆、淡黄咸菜帮，深黄金针菜等。
安庆位于长江北岸，其饮食属于全国八大菜系徽菜（有皖南、沿江、沿淮三种地方风味)的沿江风味的代表菜，擅长烹调家禽、河鲜，其特点是重油、重色、重火功。