广式虎皮凤爪

广式虎皮凤爪

虎皮凤爪是一道美味可口的地方名肴，归属于粤特色菜。皮小酥肉嫩，颜色圆润，非常诱惑，生活中下酒小菜。肉掌丰富，鲜香气辣，越嚼越香，越嚼越带劲。以凤爪麻椒、八角茴香、八角、少量盐等制做而成。

凤爪在美食专家的食谱上不叫凤爪，而称作卤鸡爪，在南方地区，卤鸡爪但是一道高档次的特色美食，其烹调方法也较繁杂。

原材料详细介绍

凤爪:别名鸡掌、卤鸡爪、凤足。多皮、筋，胶原纤维大。常见于熬汤，也宜在卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。材质肥大的还可煮开后出骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆爽爽口。

作法一

原材料

凤爪一斤、修甲后对半切完洗干净

作法：把凤爪维修干净后放进水中煮(放一勺麦芽糖浆、一勺白米醋，可避免煮到皮烂)，煮好捞出筛干水分放锅中里炸(油七八成熟时装进去)，炸到调焦淡黄色时捞起来晾晒油分。

炸完后将前爪放凉水里泡一个小时后，加麻椒、八角茴香、八角、少量盐、白胡椒粉、白砂糖上笼蒸。

料汁制作方法:玉米面粉、水淀粉、小麦面粉少量，加凉水拌和成浆，锅内放水小半碗、生抽酱油、酱油少量、白砂糖60克、香油40克。

料汁煮沸后加水豆豉,蒜茸、尖椒圈、葱油、色拉油就可以把凤爪放进搅拌。将拌和后的凤爪放入笼屉里蒸6分鐘后就好了，(主要是把熟蒜那股味除掉)凤爪更进味。

苹果特点:酥香气浓。ok虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻板，味浓酥香，经济实惠，备受热烈欢迎。

作法二

虎皮凤爪

原材料

凤爪、姜、蒜、辣椒干、糖、盐、五香粉、米酒、生抽酱油、酱油、香油、黑胡椒粉、老干妈豆豉酱、色拉油、白米醋、纯蜂蜜。

作法

1、主要材料：凤爪；调料：姜、蒜、辣椒干、糖、盐、五香粉、米酒、生抽酱油、酱油、香油、黑胡椒粉、老干妈豆豉酱、色拉油、白米醋、纯蜂蜜；

2、将清洗切完的凤爪放进水里，加上料酒、生姜片煮约2分鐘后捞起来；

3、凤爪放水里侵泡一下，冲去白沫子；

4、将凤爪晾晒外皮水份后刷纯蜂蜜和白米醋的混和水，再晾晒避免煎炸是溅油；

5、锅中倒进油烧至五六成热时，放进凤爪炸制；（还记得盖盖子，当心不必被油溅到）

6、将搅成橙黄色的凤爪捞出沥油后，放进凉水（凉水更强）中侵泡至少1钟头以上；

7、在泡开的情况下提前准备调味品，将姜、蒜、辣椒干、糖、盐、五香粉、米酒、生抽酱油、酱油、香油、黑胡椒粉、老干妈豆豉酱、色拉油混和成料汁备用；

8、将泡开的凤爪摆盘放进炒锅中蒸，约15分鐘后将料汁倒在蒸后的凤爪上，翻拌，再继蒸20分钟就可以。

小提示

1、凤爪炸以前尽可能吹干水份，不然炸的情况下爆油会很厉害；但是虽然吹干了，依然会溅油，能用盖上盖子来炸制，还记得要留留细缝，不然锅中蒸气在盖上，滴到油中会再度爆油；

2、刷纯蜂蜜和白米醋混和水，是以便更强的协助产生酥皮；

3、炸鸡爪炸时，用中文火，以防火很大，凤爪起皮溅油；

4、凤爪在水中泡开時间至少要1个时，時间过短，凤爪皮泡胀不起來，产生不上虎皮鹦鹉；假如可泡时间长点会更好；把握了以上几个方面，一定能够作出好看的虎皮鹦鹉哦；

5、凤爪事前蒸下，能够变松一些，这时趁着热拌入调味品，可让更强的消化吸收调味品味；

6、蒸鸡爪的调味品依据自身爱好可随便调节；嫌蒸不便得话，还可以用煮，一样美味可口。

转载：感谢您对道可道众妙之门网站的认可，非常欢迎各位网友转载分享广式虎皮凤爪

正宗广式虎皮凤爪的详细做法

广式虎皮凤爪的做法：
材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去) 炸到变焦黄色时捞出晾干油份
炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。 将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
扩展资料：
好的生鸡爪颜色是自然的肉色，较为自然红肉和脂肪的分布均匀，没有各种颜色的斑点，如果鸡爪表面肉色看上去呈红褐色，或者颜色过分苍白，建议不要买。
把鸡爪放在鼻子前闻一闻，如果鸡爪散发出腥臭的味道，那就不新鲜了。
鸡爪如果不新鲜变质后会产生一种维生素，致使鸡爪表面带有粘性物质，如果鸡爪摸上去会产生粘腻感甚至拉丝，建议不要购买
新鲜鸡爪的肉质是有弹性的，手指按压后会有很好的回弹性。如果手指按压后鸡爪凹陷的地方难以复原，那么说明这样的鸡爪已经冷冻过很长时间，建议不要购买。

虎皮凤爪是广式茶点里的经典菜品，又有何独特之处？

作为广式早茶的一种小吃，虎皮凤爪的受欢迎程度还是非常高的。这是因为虎皮凤爪的味道十分浓厚，闻起来有一种香味，其口感十分的酥软，很多吃过的朋友表示越吃越过瘾。虎皮凤爪是非常家常的一道下酒小菜，是很多广州家庭中必备的一道菜。因此对于没有吃过的朋友来说，一直很好奇虎皮凤爪究竟有何特别之处能够吸引到如此多的人，并让大家对其沉迷。在小编看来，虎皮凤爪的独特之处有三点，一是虎皮凤爪的味道，二是虎皮凤爪的寓意，三是其作用。下面就和小编一起来了解一下虎皮凤爪的独特之处吧。

一虎皮凤爪的味道十分特别，作为粤菜系的一种，虎皮凤爪不仅及表皮非常的酥脆，而且其肉质十分的鲜嫩，看起来虎皮凤爪又特别的诱人，因此对于很多喜欢喝酒的人来说，很都会用虎皮凤爪来当作自己的下酒小菜。尽管虎皮凤爪有些辣，但是其越嚼越香，其丰富的口感可以让尝过的朋友感受到其中的美妙，因此很多喜爱虎皮凤爪的朋友被虎皮凤爪独特的味道所深深吸引。

二虎皮凤爪在过年的时候也有非常好的寓意，因为虎皮凤爪其形状就像是一个招贤长，寓意着来年的财运会非常的旺，因此很多人会在春节出游或者招待客人的时候会拿出来享用。作为年货零食虎皮凤爪销量也是十分的高，这也让很多与此相同的零食都变得黯然失色。

三在吃虎皮凤爪的时候，还有缓解疲劳的作用，虎皮凤爪的肉质鲜嫩，因此老少皆宜，很多朋友在旅途的过程中会吃一些虎皮凤爪来缓解自己的疲劳，而且虎皮凤爪的味道又是非常的独特，因此很多人一旦食用便停不下来。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!