2种蔬菜发芽后堪比毒药，严重可致癌，提醒：中老年人尽量要少吃

蔬菜作为重要营养物质的来源，每天摄入量合适，健康绿色的蔬菜，可以获取维生素、膳食纤维、微量元素等。但是蔬菜要趁新鲜吃，有的蔬菜一旦发芽会产生有害物质，如果经常吃发芽的蔬菜，可能引发疾病。那么，什么类型的蔬菜发芽之后不能吃呢？

1、土豆

有的人比较节俭，蔬菜购买后放了很长时间，等到发芽还去吃，但有的食物发芽会给人体健康构成威胁，经常吃会伤害身体，其中土豆发芽之后不要吃。土豆发芽变青之后会产生特殊的毒素，也就是龙葵碱，这是毒性较强的物质之一，通过高温烹饪也很难去除。

如果吃了发芽的土豆，龙葵碱摄入量多，可能会出现呕吐、恶心、腹泻等症状，可见，土豆发芽的情况下不要吃。

2、花生

花生适量吃可以获取丰富营养，例如植物蛋白、脂肪、多种微量元素等，可根据身体的需求适量吃，但是花生要保存条件良好，否则可能在长时间储存后发芽。

发芽之后的花生不要吃，因为花生一发芽容易出现外皮破损这种情况，一旦破损可能会变质，变质了有滋生黄曲霉素的风险，这种物质产生，但没有发现，被人体摄入，可能会增加肝癌的患病率。不想这种情况出现的人，花生花芽后不要吃。

如何正确吃蔬菜？

1、不要吃隔夜菜

想要正确吃蔬菜，重要的是不要隔夜，特别是绿叶蔬菜。绿叶蔬菜隔夜吃可能会给健康构成威胁，因为隔夜的蔬菜会产生亚硝酸盐，这种物质有致癌的风险，摄入量多有引发肠癌、胃癌、食管癌的可能。

为了健康考虑，食物要趁新鲜吃，根据自己的胃口大小，家里面的人口数量调整好蔬菜的量，尽量做到不浪费，当然，就算有吃不完的蔬菜也应该扔掉，不要放到隔天继续加热吃，否则会摄入有害物质。

2、烂叶子要去除

在炒菜之前要经过摘菜，清洗的过程，而在摘菜的过程中要学会挑选，有一些腐烂的部位可要去除。

有的人比较节俭，不舍得浪费，明明蔬菜有部分烂叶子，烂根的部位，但没有去除，觉得没有必要浪费，可能这些腐烂的叶子已经不新鲜，后续烹饪后继续吃，会获取有害物质，不新鲜的情况下会滋生细菌，一旦被人体获取，会出现肠胃不良反应，是许多人摄入蔬菜后恶心呕吐，腹痛的原因。不想这种情况出现，还应该选择新鲜的蔬菜。