腐乳发酵中产生的霉菌会致癌?腐乳到底是人间美味还是致癌食物?

腐乳是生活中常见的食物，作为发酵食品的一种，有哪些营养成分？经常吃是否会给健康构成威胁？该问题要了解。有的人喜欢吃腐乳，觉得腐乳是人间美味，味道独特，适量吃还能提供多种营养。但有的人持反对态度，觉得腐乳在发酵的过程中会产生霉菌，这些霉菌被人体获取有致癌风险，究竟事实如何呢？

腐乳的原材料是大豆，大豆先做成豆腐，经过发酵后才会变成腐乳，其中的营养出现变化，除了保留大豆本身含有的钙质、蛋白质、大豆异黄酮，还有其他的霉菌。

变成腐乳会经历发酵这个过程，其盐分含量增多，从发酵的情况来看，产生霉菌是正常的，霉菌指的是毛霉菌，根霉菌，并不是致癌物质黄曲霉素。要学会区分，腐乳的霉菌对人体无害，不会引发恶性肿瘤。

腐乳是人间美味还是致癌食物？

腐乳是人间美味还是致癌食物，要去了解其制作的过程，以及对其性质，营养成分进行分析，能通过正确手段发酵制作而成的腐乳没有致癌的风险，就算会产生霉菌，但霉菌是安全的，和黄曲霉素有本质上的区别，不具有致癌性，因此不用担心癌症的出现和腐乳吃多了有关。

不过，就算没有致癌性，也并非能吃很多，因为腐乳在制作的过程中要加入很多的食盐，相当于其钠离子含量丰富，吃起来重口味，会感觉很咸，吃多了增加肾脏代谢压力，还会影响血压变化，要适量吃，不能过量。

如何安全吃腐乳？

1、选择正规产家生产的产品

选择正规厂家生产的腐乳才能提高安全性，有的人觉得腐乳制作很简单，用大豆为原材料先做成豆腐，再经过发酵变成腐乳，看似简单，实际上工艺复杂，需层层把关。

如果自行制作腐乳，条件不适宜，除了产生霉菌变成霉豆腐外还会让其他有害成分形成，摄入后会给健康构成威胁。为了安全考虑，需选择正规厂家生产的腐乳，有严格工序制作，还能有效灭菌。

2、摄入量控制好

腐乳不能吃太多，有的人觉得腐乳是下饭神器，用来配粥配饭都很合适，却不知道腐乳钠离子含量多，属于高盐食物的一种，如果已经肾脏功能降低继续大量吃腐乳，会让其压力增大，从而引发肾脏疾病。

而长时间血压高，为了避免代谢脑离子压力大而让血压波动，在生活中一样要少吃腐乳，其他高热量，高盐的食物都远离，只有饮食合理控制，疾病才能好转。