吃生菜、芹菜、菠菜真的会致癌?其实，这几种蔬菜才需要少吃点

那些注重饮食健康的人，会去了解正确饮食原则是什么，选择合适食物之外保持饮食规律，基本营养需求能满足，才能维持生命活动，同时增强免疫能力。蔬菜作为重要营养来源，每天摄入足够量，种类合适的蔬菜，能为健康加分，提供的膳食纤维、维生素、微量元素并不少。但有的人说生菜、芹菜、菠菜等会致癌，是真的吗？

蔬菜的种类非常多，能选择适合的蔬菜提供营养，对健康有促进作用。从生菜、芹菜、菠菜的性质，营养成分来看，能正确吃这些蔬菜，不会获取某些致癌物质，跟癌症出现没有直接的关系，这三种蔬菜都营养价值高，大多数人都可以吃，要去了解真正会引发癌症的是什么因素？

不要陷入误区，这几种蔬菜都可以正常吃，再搭配其他的食物确保营养全面提供，才能提高器官功能，增强免疫能力。

哪些蔬菜要少吃？

1、咸菜

真正需要少吃的是咸菜，有的人长时间大量吃咸菜，咸菜属于腌制蔬菜，虽然保存时间长，但是在腌制后会产生对健康不利的物质，加上腌制时加入丰富钠盐，会提供过多钠离子，从而增加代谢压力，肾脏容易功能降低，血压会跟着波动，后续若获取丰富的亚硝酸盐，还有致癌的风险。

因此，在生活中咸菜不要经常吃，应该选择新鲜的蔬菜提供营养，那些经过加工处理的食物远离。

2、辣白菜

有的人喜欢吃辣泡菜，原材料是大白菜，经过腌制，加入各种重口味调味料，吃起来很过瘾，吃烤肉搭配泡菜会觉得美味翻倍。

但泡菜不宜经常吃，泡菜吃多了一样有致癌的隐患，因为泡菜在制作的过程中加入各种辛香调味料，这些调味料含有添加成分。另外，腌制泡菜过程中会产生致癌物质，经常吃会对人体健康构成威胁。

3、隔夜绿叶蔬菜

食物趁新鲜吃，才能营养提供，同时避免其他有害成分的产生给人体构成威胁。许多人比较节俭，食物吃不完会放在冰箱冷藏保鲜，觉得隔天简单加热就可以继续吃，不会给人体造成什么影响。

但从绿叶蔬菜的保存情况来看，一旦放到隔夜，经过了十几个小时，其含有的亚硝酸盐量会增多，而亚硝酸盐属于致癌物质的一种，经常吃隔夜食物，可能在这种错误行为的影响下带来某些疾病，增加恶性肿瘤的患病风险，由此体现出食物趁新鲜吃的必要性。