吃鱼时，哪些部位有毒性，哪些部位最营养?弄懂后，才知道怎么吃

吃鱼时，哪些部位有毒性，哪些部位最营养？弄懂后，才知道怎么吃

无论是深海鱼还是淡水鱼都可以适当吃，能提供人体需要的多种营养，但吃鱼应该谨慎，除了科学挑出鱼刺，避免鱼刺卡到喉咙，有一些特殊部位要避开，有的部位营养价值高，有的部位暗藏风险，如果没有弄懂，错误吃，无法通过吃鱼获得好处，下面来展开了解。

许多人只知道鱼肉营养价值高，多吃鱼可以提高大脑功能，增强免疫能力，还对血管养护有帮助，但不知道鱼身上有部分地方暗藏风险，有毒性物质，摄入过多会给健康造成影响，例如鱼胆。

大部分鱼的鱼胆都有毒性，许多人误吃可能会中毒，因此在宰杀，清理时要把鱼胆去除。另外，鱼的肝脏也最好不要吃，动物的肝脏其实跟人体肝脏作用类似，是代谢有害物质的器官，许多毒性物质会在该部位累积，还包括重金属。

许多人不知道鱼身上哪个部位最营养，从鱼的营养成分来看，其实鱼肉是重点吃的地方，基本上90%都是鱼肉，不同部位鱼肉口感不一样，但都能提供人体需要的微量元素、蛋白质、矿物质，这些营养获取可以发挥良好补益功效，增强免疫能力不说，还能提高器官功能。

当然，鱼的鱼鳔也适合吃，含有丰富胶原蛋白，低脂肪，高蛋白是其特点。

什么样的鱼要远离？

1、咸鱼

想要安全吃鱼，应该远离咸鱼。咸鱼是腌制类食物的一种，虽然原材料用的是鱼，但不代表经过腌制依然营养价值高，安全可靠，在腌制过程中要加入大量食盐，还有其他添加剂，腌制过后确实味道好。

但经过腌制的东西跟新鲜食物不一样，可能会产生亚硝酸盐，摄入过多有引发疾病的可能，加上腌制咸鱼食盐含量丰富，会让身体代谢钠离子压力大，甚至血压波动，这类鱼不要吃。

2、野生鱼

有的人存在误解，觉得野生鱼比饲养的鱼更健康，宁愿花高价钱去买野生鱼，认为在野外生长的鱼没有人工喂养饲料，才不会影响健康。

但是，如果野生鱼的来源不清楚，其生长环境受到污染，一样会让这些野生鱼暗藏风险，体内也积累有害物质，重金属，经常吃这种野生鱼对健康不利，不要认为野生鱼就一定可靠。需要明确食物的来源，来源清楚才能购买，从而通过饮食促进健康。

吃鱼有哪些注意事项

秋季是收获季节，这个时候鱼肉也是最鲜美的时候。鱼肉的肉质细腻，口感很好，而且还含有丰富的营养物质，鱼肉中含有的蛋白是优质蛋白，是同重量猪肉的两倍，脂肪量也比其他肉类还要低，鱼肉中年含有的不饱和脂肪酸还能护心脑血管、预防癌症和降低血糖。是呢，鱼肉虽然很不错，鱼头和鱼子还是少吃为妙，为什么呢?一起来看下原因。

鱼头上都是鱼的血管，鱼子在鱼肚子里面，也都是布满了血管，有毒物质和农药都会聚集在这个地方。并且，根据发现，鱼头和鱼子的农药残留量，是鱼肉的五到十倍。因此，如果有人喜欢吃鱼头和鱼子，最好还是少吃为妙，或者是不吃。

鱼的哪些部位最好吃

鱼身上除了鱼肉好吃、营养丰富之外，这几个部位也很不错，并且营养价值也很高。

1、鱼鳔

鱼鳔含有原蛋白的含量很高，并且含有的脂肪酸还可以帮助控制血脂。鱼鳔的常见做法是红烧，或者是跟鱼一起清炖，口感吃起来很不错。

2、鱼骨

鱼骨也就是鱼刺，很容易被我们忽视。其实，鱼骨含有丰富的钙物质以及微量元素，经过软化处理之后，营养成分更容易被人体吸收。那么鱼骨怎么做呢?可以将鱼骨用白水煮汤，记得要加点醋，才能让鱼刺软化，营养物质才会流出来。

吃鱼要注意什么

1、腌制好的鲜鱼要少吃，容易诱发癌症。

2、煎焦了的鱼不要吃，鱼焦了之后会产生苯丙芘，这是一种强烈的致癌物质，毒性甚至是超过了黄曲霉素(发霉的食物就含有黄曲霉素)。

3、痛风患者、肝硬化患者、结核病患病、出血性疾病患者、正在服药期间的患者，最少少吃鱼或者不要吃鱼。

4、吃鱼的时候不要说话，小心鱼刺卡喉。如果出现鱼刺卡喉，如果鱼刺较大，不要盲目一直吞咽食物，想把鱼刺吞进去，也不要喝醋，没什么效果，最好是去医院取出来。

如何挑鱼呢

在挑选活的淡水鱼的时候，专家是建议尽量选择“小”的鱼，这是因为，在生物链底端的鱼类，例如大头鱼、草鱼等，一般都是吃水草生存。相对于鲈鱼、鳜鱼、石斑鱼等吃肉的鱼类，大头鱼和草鱼体内含有的有害物质会比较少。

把鱼买回家后，如果是活鱼，可以养个一两天，如果是已经杀好的鱼，最好用清水浸泡个一小时。洗的时候，鱼鳃部分、肚子里面的肠肚之类，都要清洗干净。

由此可见，鱼肉虽然鲜美又有营养，但是鱼头和鱼籽最好不要吃，因为这两部分容易富集药品和激素等对人体有害的物质；随着生活水平的提高，我们已经可以新鲜的鱼肉了，腌制的鱼肉制品尽量少吃；患痛风、肝硬化、结核病的患者在服药期间要少吃鱼肉。

吃鱼要吃哪个部位更有营养，是鱼头好吗？还是……为什么？

其实鱼头是有带毒素的，如果所买的鱼有受过污染或者其它处理，头部所积聚的毒素是最多的，所以最好不要吃头部。营养最好的自然是腹部，因为营养物质被吸收后积聚在皮下，皮下细胞所囤积的营养自然就更多了。