为什么竹子用盐水煮

为什么竹子用盐水煮

春笋具备极好的营养成分,非常合适春天服用，在家里烧菜的情况下能够采用。那麼春笋要用食盐水煮开吃吗?为何要用食盐水煮春笋?

春笋要用食盐水煮开吃吗

张医生详细介绍春笋是需要用食盐水煮开吃的。春笋中带有一部分的草酸，用食盐水煮之后能够溶解草酸，再相互配合别的的食物服用更为美味可口有营养成分。

为何要用食盐水煮春笋

春笋中带有难可溶草酸，可引起哮喘、过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。若用笋丝、笋丁烧菜，要先加盐水将春笋烧开5～10分钟，随后另配别的食材炒食。

高溫可降解性绝大多数草酸，又能使菜式无涩感，味儿更美味，避免 吃春笋皮肤过敏。另外，吃笋尽可能不必和海鱼有哪些同吃，防止引起皮肤病。

怎样选择新鮮的春笋

1、看笋壳：根处偏红褐色，中间到尖部黄棕色而又光泽度是较为新鮮的笋。假如中间到尖部发褐黑色，新鲜程度便会差许多。

2、看笋肉：笋肉的色调越白则越脆爽，笋肉淡黄色者品质其次，翠绿色的则品质较弱。

3、看笋节：节与节中间越发密不可分，肉质地也就越鲜嫩。笋节分的很开较长，根处有划痕，那麼笋会较为老不太好咬，里边可能早已坏掉。

5、用手去摸：用手去摸觉得是否很潮湿，假如太潮湿，里边可能早已刚开始霉变。假如剥掉春笋，里边很湿，并且发黄，尽可能不必服用了。

6、看芽花：春笋的顶尖给出的芽花型要白含有黄，它是高品质春笋。如芽花色调是翠绿色，它是衰老的伪劣笋。

7、看根处：春笋的根处四周如出現乳白色珠状突显物得话，这就是温州人别名的“白茅笋”，此笋味儿更优。

8、指掐法：将春笋底端朝上，用指甲缓缓的在笋肉上一掐，如出現一道深深地被手指甲掐成的划痕就是高品质脆笋。如掐下来是淡淡的划痕或沒有反映就是伪劣老笋。

新鮮春笋如何保存

灶火煨熟储藏法：把挖回家的春笋，连壳埋放进篝火煨熟（用力捏笋酸软无硬感）。煨熟后取下，放进荫凉湿冷的地区竖排污好，服用时去其机壳，切割成片状，用水冲洗除苦涩味就可以。用此方法储存春笋，可储藏冷藏35－45天。

沙藏法：取一木盆或纸箱子，底端铺平湿河砂7－10公分厚，将完好无缺的春笋尖口朝上排序在木盆或纸箱子中，再用河砂铺满间隙，随后铺盖一层7－10公分河砂，将春笋的顶级彻底遮盖后，搬到荫凉阴凉处，可储藏冷藏30－50天不霉变。

封藏法：取干净的春笋装进坛或缸中，随后用双层塑料膜盖好并扎牢，使气体不容易进到；或取不漏汽的包装袋，装好春笋后扎牢封袋，放到荫凉阴凉处。用此方法储存春笋，可储藏冷藏20－30天。

蒸制作方法：将选择好的春笋去除机壳并清洗，随后将大的春笋切割成两截，放到蒸格或冷水锅中煮至5完善，取下摊放到竹篮子中自然通风，可冷藏10－15天。此方法适用损坏春笋或短期内内服用的春笋。

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为什么竹子用盐水煮

竹笋用盐水煮的作用是煮出竹笋中苦涩的味道，竹笋属于一种野菜，本身苦涩的味道是比较重的，烹饪之前最好是焯水之后再食用。
需要注意的是，竹笋最好是先用盐水浸泡之后再焯水，这样处理之后的效果更好，焯水之后不要立即烹饪，最好是再次浸泡半个小时左右。
竹笋在焯水的时候，最好是热水入锅，焯水的时间不要太长，时间在五分钟左右就行，焯水时间太长的话，会影响食用口感。
竹笋是生活中常见的一种食物，一般来说，春笋的食用味道是最鲜嫩的，春季也是竹笋生产的旺季，除此之外，每年的冬天也能生产一些鲜笋。
冬笋和春笋相比，食用口感更好，但是产量极低，果肉部分也更小，大多是深藏在地下，摘取时是非常麻烦的。
很多人喜欢焯水之后立即进行烹饪，这种情况下，做出来的竹笋还是有着一些苦味的。
上面已经说了，焯水之后的竹笋最好是再浸泡一下，浸泡的过程中可适量换水，这样的话，竹笋中的苦味可以大大降低。

竹子防裂处理水煮

（1）新砍的竹子，需要先放在水里浸泡一个星期，然后阴干放置半年，待竹子内部的水分阴干完，性质稳定后才可以用来制作竹制品的。这样的方法很可靠，但是需要的时间比较久。
（2）可以将新竹子放在小火上烤，以去除竹子里面的水分，而且可以通过高温的方式将竹子内部的蛀虫和虫卵杀死，达到防蛀的目的。
（3）用盐水泡一星期，然后把竹子的绿皮削掉，但要保持竹筒湿润，晾干的时候需多刷几遍棕油，等阴干完毕刷一遍清漆。
拓展资料
竹，又名竹子。品种繁多，有毛竹、麻竹、箭竹等。多年生禾本科竹亚科植物，茎多为木质，也有草本，竹子是高大乔木状禾草类植物。记载有七十余属，一千多种，但其中许多是同物异名。竹为高大、生长迅速的禾草类植物，茎为木质。竹子的地上茎木质而中空它是从竹的地下茎（根状茎）成簇状生出来的。
竹的地下茎（俗称竹鞭）是横着生长的，中间稍空，也有节并且多而密，在节上长着许多须根和芽。一些芽发育成为竹笋钻出地面长成竹子，另一些芽并不长出地面，而是横着生长，发育成新的地下茎。因此，竹子都是成片成林的生长。嫩的地下茎和竹笋可以食用。
竹类大都喜温暖湿润的气候盛产于热带、亚热带和温带地区。竹子是森林资源之一。全世界竹类植物约有70多属1，200多种，主要分布在热带及亚热带地区，少数竹类分布在温带和寒带。竹子是常绿(少数竹种在旱季落叶)浅根性植物，对水热条件要求高，而且非常敏感，地球表面的水热分布支配着竹子的地理分布。东南亚位于热带和南亚热带，又受太平洋和印度洋季风汇集的影响，雨量充沛，热量稳定，是竹子生长理想的生态环境，也是世界竹子分布的中心。当前全世界竹林面积约2，200万hm_。世界的竹子地理分布可分为3大竹区，即亚太竹区、美洲竹区和非洲竹区，有些学者还单列，欧洲、北美引种区”。 [2] 竹子在下雨后生长的很快。