酵母致癌，常吃馒头、面包有害健康?酵母还能不能用?

酵母致癌，常吃馒头、面包有害健康？酵母还能不能用？

平时在做包子，馒头或者其他的糕点都要经历发酵这个过程，有发酵的食物才会蓬松，吃起来柔软且口感好。但有的人说经常吃发酵的食物对人体有害，特别是馒头，面包，可能有致癌的风险，酵母不安全。真实情况是怎样的，应该去一探究竟，可不要因为饮食错误让健康受到威胁。

酵母菌对人体健康有影响吗？

从生物学角度来看，酵母菌是一种单细胞的微生物，性质稳定，在加热后会失去稳定性，酵母菌可以起到发酵作用，一般在做面包，馒头过程中加入酵母，可以在发酵后让其变得蓬松，柔软，体积也会增大。

而酵母菌是有益菌，跟其他的致病菌不一样，需跟会致癌的有害菌区分开来，人体摄入酵母菌不会诱发疾病，更没有致癌的风险，不用担心该问题。

酵母菌还能不能用？

酵母菌还能不能用？这个问题值得深思，去了解了酵母菌作用，特点之后答案自然清楚。酵母菌不属于对人体健康不利的添加剂，也不是有害菌，在正确使用，合理发酵的前提下可以让食物的口感好，有的人将其列为有害菌，觉得吃多了会影响消化系统健康，还会诱发癌细胞。

但实际是人们错误认知，经过发酵的食物除了味道好外还能提供人体需要的多种营养，吃这些发酵食物能促进消化系统健康，增强免疫能力，跟致癌没有任何关联，真正会让癌症入侵的是亚硝酸盐、苯并芘、黄曲霉素，经过发酵不会产生这些有害物质，可以放心食用，做到饮食安全和恰当，提供营养物质的同时确保自身安全。

什么情况下发酵食物不能吃？

有的食物虽然经过发酵了，但实际不安全，原因是保存条件不佳，放置时间太久，可能会霉变，发霉的馒头和面包不能吃，在发霉后会产生对健康不利的黄曲霉素，这种物质有很强致癌性，少量摄入，但经常吃，也可能引发恶性肿瘤，其中危害程度较高的肝癌就跟黄曲霉素经常获取有关。

值得注意的是，食物发霉后要全部扔掉，而不是只去除发霉的部位，有的人比较节俭，认为发霉部位切掉即可，其他地方看起来是完好的，无需浪费，殊不知可能其他地方已经受到污染，只是肉眼看不见，黄曲霉素还会渗透，从而让食物有隐患。

由此可知，酵母菌不会致癌，属于有益菌，适当吃馒头，面包可以提供人体需要的能量以及多种营养物质，酵母菌只要正确使用，没有安全隐患。

经常吃酵母发酵的馒头对身体有什么影响？

馒头是有很多朋友在平常生活中都经常喜欢吃的一种食物，而在做馒头的时候一般来说有两种发酵方法，就是分别用老面发酵或者用酵母发酵，但是因为用老面发酵，馒头的效率相对来讲还是比较低的，所以现在有很多人都不再使用这样的方法了，大多数的人都会使用酵母发酵，在这种情况下以后很多人会产生一个疑问，因为酵母其实是一种真菌，这样是不是会对身体有影响？

事实上这样的担心其实是多余的，因为酵母虽然是一种真菌，但是并不会产生毒素，而不过是一种天然的发酵剂罢了，这一种生物会在缺氧的时候把糖分分解成为酒精和二氧化碳，从而能够起到发酵的作用，对于制作馒头能够起到非常多的效果，也正因如此，所以即便是使用了酵母发酵的馒头，也是对于身体没有任何的坏处的，并且长时间使用酵母发酵的馒头还有很多好处。

酵母在进行发酵的时候会产生很多的营养物质，比如维生素B就对于身体有着很多的帮助作用，另外还能够增加淀粉的糊化程度，也能够让馒头更容易被我们的身体吸收，在这种情况之下能够让我们更容易获得营养物质，另外能够减少肠胃负担，所以如果长时间吃酵母发酵的馒头对于身体并不会产生影响。

其实在制作馒头的时候还有其他的物品能够起到发酵的效果，但是有一些物品对于身体也会产生一些伤害，而在这种情况之下酵母就成为了效率最高，并且也是最为安全的一种选择，也正因如此所以才能够获得大家的认可，也才能够一直给大家使用，所以大家在吃酵母发酵的馒头时是可以完全放心的。

长期食用“酵母馒头”，对身体是好还是坏？医生告诉你答案

主食顾名思义就是我们日常生活中的主要食物，它所提供的碳水化合物是能量的主要来源，我国的主食可分为两大类，一类是面食，一类是米饭，而面食的主要代表则是馒头。

对于北方人而言，非常偏爱馒头，如果一日三餐中有哪一餐没有吃馒头，仿佛少了点什么。

与米饭比起来，蒸馒头的过程相对复杂，需要经历活面，揉面，发酵，上锅蒸这一过程，以前老一辈的人都满头喜欢用小苏打碱面发酵，不过一定要控制好用量，否则蒸出来的馒头不仅口感较差，卖相也不好。

而现在市场上有了现成的酵母，给蒸馒头带来了很多方便，用酵母发酵蒸出来的馒头不仅蓬松柔软，口感也非常不错。

不过最近有传言，经常吃酵母发酵的馒头，容易影响身体 健康 ，那么这种说法是否正确呢？下面我们一起去了解一下。

01

长期食用“酵母馒头”，对身体是好还是坏？医生告诉你答案

酵母，又叫酵母菌，酵母粉，分干酵母和鲜酵母2种，它既不是膨化剂也不是松软剂等工业原料，它其实就是一种单细胞结构的真菌。

它是一种微生物，不是工业原料那种“死物”，本身自带活性，这也是大家买了酵母没有真空存放后很快就失活甚至变质生虫的主要原因。

酵母不仅对人体无害，而且是非常有益的，酵母的作用只是发酵的帮助，我们不能吃活酵母。

因为温度高于40 酵母会死，所以蒸蒸馒头实际上是酵母“”身体“，倾听可怕，其实酵母本身是由维生素+蛋白质制成的，这也是人体所需的营养素，酵母基本上是一种食物。

02

酵母发酵的面有什么优点？

促进消化

酵母可以分解馒头中的淀粉，将它转化为糖，所以我们吃有酵母的馒头会觉得甜很多，并且由于酵母提前帮助我们消化了淀粉，所以我们的肠胃消化吸收馒头也就容易了很多。

口感好

用酵母粉发酵的面粉口感更好一些，吃起来更加的松软一些，因此现在很多面包店和早餐店都是用酵母粉来发酵面粉，并且这样制作出来的面粉食品，它们的味道也很好，没有什么异味。

保护肝脏

酵母中包含有很多人身体里所需要的微量元素，除此之外还有氨基酸和维生素等等，可以很好地补充人身体里的营养。

从而提高自身的免疫力，除了这些以外，酵母中的抗氧化能力也特别的强，从而可以帮助人身体提高抗癌的能力还可以清洁肝脏，和帮助人身体排毒的作用。

03

馒头的营养价值

缓解压力

面粉在经过发酵后，大大提升了它的营养价值，而且也产生了富含抗氧化性的物质。同时馒头中还含有丰富的钙物质和糖类。

如果身体内缺糖和钙质的话，会产生焦虑，精神不振紧张的不良反应，因此，常吃馒头可以缓解白天的压力，让工作起来更有精神。

下午不犯困

人体缺乏维生素B1会感到乏力，缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力，耐力下降，也容易产生疲劳，而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素，是缓解压力、营养神经的天然解毒剂。

不容易发胖

馒头的热量与白米饭相较为的话，其发热量更低，只能白米饭的70%，并且其人体脂肪和糖原的成分也比白米饭低。

因此假如要想减肥瘦身的女性朋友，何不试着将白米饭用馍馍替代，那样能够合理防止节食减肥对人体产生的损害，并且不容易发胖。

04

酵母发酵面团，为何会失败呢？

酵母失效或失去活性

酵母开封以后应该补光防潮密封保存，用夹子夹好，放入冰箱冷藏保存也可以，建议使用5g/10g/15g这种小包装酵母，以免因为一时用不完保存失当造成的面发不起来。

发酵时间的问题

一般低温发酵的时间在24~36小时，热发酵的时间在1~1.5小时，发酵时间过短面团没有得到充分醒发，制作的披萨口感偏硬，色泽偏淡。

发酵时间过长面团会逐渐偏软，甚至向四周塌陷，而发酵风味也会消耗掉，酸味会较重，口感偏酸，色泽偏焦。

比例不对

在使用酵母粉发酵面团的时候一定要按照比例，一般来说酵母粉和面粉的比例以1:100为宜，如果是冬季发酵比较慢的话也可以适当增加一些酵母粉，如果酵母粉加少了，面团就无法通过酵母菌进行发酵。

常吃酵母发酵的馒头，对身体是有益还是有害？为了健康，早作了解

馒头是中国北方的一种传统面食，吃馒头就和欧美人吃面包一样，是生活中必不可少的主食。以前人们大多用老面引子发馒头，用老面发酵，需要用碱来中和面的酸味，一旦放碱量没有掌握好，就会让蒸出的馒头发黄发苦，口感变差。

现在有了酵母来发酵，可真是方便多了，这种神奇的小细菌只要放到面团里就会把淀粉分解成为葡萄糖和麦芽糖，还会让面团变得更加蓬松松软，又方便又快捷。

吃得多了，可就又有人提出担心了，以前都是用老面引子发酵，现在天天吃酵母发酵的馒头，会不会对身体有影响呢？

首先我们来认识一下酵母：

酵母是一种很细小的真菌，富含蛋白质和维生素B，以及各种微量元素，无机盐等成分，是一种营养丰富的食物，再把馒头变得松柔好吃后，还会被我们身体吸收利用。

接着我们再来看看酵母的发酵过程：

酵母其实和老面的发酵是同一原理，不过酵母粉是干粉状态，更加方便保存。老面引子发酵也是利用30度到50度的高温让面粉自然发酵，从而产生真菌，利用真菌起到让面粉发酵的作用。

酵母发酵也是利用微生物把面粉中的淀粉转换成二氧化碳和葡萄糖，让面粉膨胀呈蜂窝状，从而变得松软可口。

所以酵母粉就像是老面引子的升级版，而且它的营养价值更高，纯天然，可谓完美理想型的一种营养源，用酵母发酵的面团麦香味更浓郁，口感更好，还容易被肠胃消化吸收，非常适合老人儿童，胃病以及大病初愈的人食用。相较于老面引子，酵母更方便保存和运输，大家完全可以放心吃。

要说经常食用酵母有没有不好的影响，有是有不过和酵母没有关系，而是在于它发酵后的馒头。如果经常以馒头为主食，可能会容易长胖，因为馒头是用精细加工的面粉制作而成的，经过酵母发酵后变得更容易消化吸收，这样就会导致升糖指数变高，而且馒头含水量少，热量就会比较高，吃多了那么不利于控制体重。

酵母一般都是粉末状的，适合发酵的温度在25度到28度左右，如果温度过高，就会把酵母杀死了，失去了活性，导致面粉不能发起来，所以大家可以先将适量酵母粉放到一个碗里。

然后想要促进发酵，可以添加一勺白糖，放入温开水搅拌化开，接下来再倒入面粉中一起揉均匀，揉成均匀的面团后用湿布盖好放到温暖地方进行发酵，当看到面团变得有二倍大，上面布满小气泡后，就表示发好了，可以做好吃的馒头了。

综上所述，酵母菌是一种对人体有益的真菌，它富含营养，不仅可以让面团变得松柔好吃，还可以为身体补充营养，给身体提供必要的能量，也没有什么不好的影响，只要大家是在正规地方购买的正规产品，完全不用担心天天吃会对身体有害。