面包配料和做法大全

面包配料和做法大全

吐司面包，是一种用五谷（一般是麦类）研磨成粉制做并加温而做成的食品。以小麦面粉为关键原材料，以酵母菌、生鸡蛋、植物油脂、果干等为辅材，放水调配成面糊，历经发醇、整形美容、成型、烘焙食品、制冷等全过程生产加工而成的烘焙食品食品。吐司面包怎样在家里自做？文中我带大伙儿去掌握面包的做法和秘方全集。

吐司面包是一种营养丰富、组织蓬松剂、便于消化的食品，备受众多顾客钟爱，近些年在中国城镇发展趋势迅速，现详细介绍几类较为新奇的面包配方与做法，供众多吐司面包生产者参照。

1．西班牙农村吐司面包

秘方：高筋粉1000克，食用盐25克，酵母粉30克，面包改良剂15克，食用橄榄油30克，水占800克。

做法：（1）将所有原材料放进压面机内慢速度拌和3分鐘，再迅速拌和9分鐘，充足搅拌起面条。（2）将合好的面糊放进掸了面的盘里，发醇3钟头，随后切分成600克尺寸的面糊，再次发醇1钟头。（3）表层撤粉剂装饰设计，随后烤制，溫度200℃，40分钟。

2．犹太人吐司面包

秘方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500mL，即发酵母粉10克，糖30克，面包改良剂10克，麦芽粉10克。

做法：（1）将全部调料倒进压面机，髙速拌和10分钟；（2）把合好的面糊切分成所需净重（45-60克）的小面糊，揉圆静放15分鐘；（3）将醒面好的小面糊自上而下，在中央用手指压射一个洞，使面糊产生圆形；（4）将圆形形面糊放到烤盘里开展最终发醇20分钟（溫度35℃，环境湿度80％）；（5）待面粉发酵至1倍时，取下放人开水中，两面过水时，马上捞起来，放到烘烤盘上，用200℃温度控制烤制25分鐘上下，容易上火時间200-180℃，去火180-150℃。

“全麦面包犹大吐司面包”的秘方为：高筋面包粉650克，全麦面粉350克，食用盐10克，水500mL，即发酵母粉10克，糖30克，面包改良剂10克，麦芽粉10克。做法跟上面一样。

“圆葱白芝麻犹大吐司面包”是在犹太人面包配方中添加适量的炸洋葱丝，在开水中两面过一下，沾到白芝麻，开展烤制。别的全过程同犹太人面包制作。

“培根肉犹太人吐司面包”是在犹太人面包的配方中添加适量的烟熏肉碎丁。别的全过程与犹太人吐司面包同样。

3．金玉米面包

秘方：吐司面包专用型粉5000克，金苞米预拌粉1400克（由玉米面粉、燕麦粉、香辛料等混和而成），鲜酵母250克，水3700克，吐司面包绵软面包改良剂45克，人造奶油130克，食用盐115克，榛子仁（或核桃仁）1200克，葵花籽仁600克，蓝莓干1200克。

做法：（1）将以上全部原材料开展拌和：慢速度5分鐘，迅速3分鐘。拌和后添加全部果干，搅拌均匀；（2）在室内温度标准下开展发醇，约20分钟；（3）切分成700克的面糊，揉圆后静放10分钟；4）将面糊揉圆，表层沾到芝麻，开展最终发醇，在30-40℃标准下，发醇30-40分钟，环境湿度为70％-80％；（5）在烘焙食品以前，用刀在面糊上划上纹路，温度控制在250℃时掺烧，喷蒸气温度控制降至220℃。烘焙食品30-40分钟。

4．大豆吐司面包

秘方：Ａ：大豆预拌粉1000克，水1250克。Ｂ：吐司面包专用型粉4000克，食用盐90克，即发酵母粉60克，面包改良剂25克，水2200克，泡好的大豆预拌粉（Ａ）2250克。

做法：（1）将秘方Ａ中的大豆预拌粉升温侵泡1-2钟头，大豆预拌粉含有丰富多彩的膳食纤维、大豆蛋白。若在本地很难买到大豆预拌粉，可依据自身的爱好配置。将大豆烧熟并损坏，麦子麦麸也稍微烤一下，再添加一部分裸麦粉一起拌和。（2）将秘方Ｂ中全部原材料混和，在压面机中开展拌和。慢速度5分鐘，迅速5分鐘，（3）面合好后放到案件上醒面10-20分钟。（4）将面糊切割成700克尺寸，并搓成球，再度醒面10-20分钟。（5）将球形面糊揉成梭形，底端粘面放到烘烤盘上，待其发到3／4时，将其翻过去，开展烤制。烧烤箱溫度250℃，烤制30-40分钟。

5．红豆馅吐司面包

秘方：A：高筋粉2100克，即发酵母粉45克，面包改良剂20克，糖150克，水1300克。B．高筋粉900克，糖600克，生鸡蛋240克，食用盐30克，无盐黄油150克。c．红豆馅：紅豆2500克，糖2500克，食用盐少量，水适当。

制作过程：（1）将A料所有资金投入主缸一起拌和，发醇1钟头。（2）将B料放进主缸和A料一起拌和至光洁，取下发醇5分鐘，做成面剂备用。（3）制红豆馅：将C料紅豆自来水清洗，加满水煮开，再放糖熬至粘稠，加少量食用盐备用。（4）将面糊切分成50克的面剂，用每一个面剂包入30克红豆馅。（5）醒面時间：20-30分钟，醒面溫度35-40℃，空气湿度80％。（6）温度控制：200℃，着色后减温至180℃，烤制時间10-15分鐘，呈橙黄色。

6．巧克力面包

秘方：A：朱古力馅的秘方：牛乳750克，白砂糖1650克，富强粉190克，木薯淀粉375克，巧克力粉265克，无盐黄油100克，水1650克。B：甜面糊秘方及制作方法同“红豆馅吐司面包”。

做法：个朱古力馅的制作方法：（1）将牛乳、白砂糖、水加温到80℃。（2）把筛粉的富强粉、木薯淀粉、巧克力粉及白砂糖放进，搅拌均匀，并开火灾熬开，放进无盐黄油，放凉备用。

B：吐司面包制作方法：（1）将甜面糊分为50克的等分面剂，包入30-50克包馅。（2）放进醒发箱内，醒面時间为30-40分钟，溫度为30-35℃，空气湿度为80％。（3）醒面结束，涂上鸡蛋液，放进温度控制为200℃的烧烤箱内烤制10分钟，呈橙黄色就可以。

7．圣诞节吐司面包

秘方：高筋粉1000克，牛乳300克，酵母粉15克，食用盐15克，白砂糖160克，酸牛奶200克，无盐黄油160克，生鸡蛋3枚，面包改良剂4克，青柠檬芝麻油适当。包馅秘方：即溶吉士粉300克，水1000克，果脯新鲜水果150克，杏仁碎150克。

做法：（1）把秘方中的原材料一起拌和至面糊面条彻底拓展，面糊溫度28℃。（2）基本发醇20分钟，切分、卷圆，再松驰15分鐘。（3）造型设计：做成三角形，把三个角擀开，正中间维持一定薄厚，把包馅放到正中间，用擀开的三个角包起来陷料，翻转置放，呈三角形。（4）最终醒面60分钟，溫度35℃，空气湿度75％。（5）涂鸡蛋液，剪多个小三角口，挤上各色各样耐高温果占。（6）用容易上火190℃，去火180丸烤制。

包馅的制作方法：把即溶吉粉和水搅拌均匀，再拌入果脯和杏仁碎。

8．香肠奶酪面包

秘方：A：吐司面包专用型粉1000克，酸枣粉30克，动物油30克，食用盐20克，酵母粉20克，水730克。B．包馅秘方：圆葱丁300克，香肠丁300克，食用油50克，良姜2克。表层装饰设计料：木扎瑞拉乳酪。

做法：（1）将炒菜锅烧开，放进食用油和圆葱丁炒香，添加良姜和香肠丁，炒2分鐘后取出，放凉备用。（2）将合好的面粉发酵30分钟后，均值分为3份，再度发醇30分钟。（3）把发好的面团抖开、夹馅、卷

起，放人醒面柜里醒面，（4）烤前斜划三刀（见馅才行），喷少量水，沾到奶酪片。6）用210℃温度控制，烤制至橙黄色。

9、魔堡吐司面包

无水酥油580克

细砂糖300克

盐8克

生鸡蛋200克

婴儿奶粉20克

低筋面粉800克

BP 10克

橙味豆蓉400克

加工工艺:

1、酥油、细砂糖、盐一起拌和至8成发。

2、慢速度添加生鸡蛋翻拌，随后添加筛粉的粉类翻拌。

3、最终和橙味豆蓉一起拌成匀称面糊。

4、放进磨具中，表层放入铭种植园红芸豆，刷鸡蛋黄。

5、掺烧烤制。

溫度:容易上火190度/去火170度

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面包做法有哪些 面包做法

1、意大利乡村面包配方：高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。制作方法：（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟。　

2、犹太面包配方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。制作方法：（1）将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟；（2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟；（3）将醒发 好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈；（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％）；（5）待 面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180℃，下火180- 150℃。

3、金玉米面包配方：面包专用粉5000克，金玉米预拌粉1400克（由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成），鲜酵母250克，水3700克，面包松软改良剂45克，人造奶油130克，食盐115克，榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。制作方法：（1）将以上所有原料进行搅拌：慢速5分钟，快速3分钟。搅拌后加入所有果仁，搅拌均匀；（2）在室温条件下进行发酵，约20分钟；（3）分割 成700克的面团，揉圆后静置10分钟；4）将面团揉圆，表面粘上白芝麻，进行最后发酵，在30-40℃条件下，发酵30-40分钟，湿度为70％- 80％； （5）在焙烤之前，用刀在面团上划上花纹，炉温在250℃时入炉，喷蒸汽炉温降至220℃。焙烤30-40分钟。　

面包的做法和配料有哪些？

主料配方：
高筋面粉500g，酵母粉15g（酵母多，则发酵时间短，仅此而已），白糖80－100g，奶粉25g，鸡蛋2只，水200g，面包改良剂5g，黄油（奶油）40－－50g。)
做法：
1、酵母粉用少部分温水（三十几度，与体温接近即可）搅拌、活化，放置一旁待用。
2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良剂搅拌均匀（用搅拌机最好），然后再把鸡蛋一个、一个放入搅拌均匀成糊。
3、把第2步的糊倒入面粉里慢速搅拌，一边搅拌一边倒入第1步的酵母水，搅拌至七成时，把预先化好的黄油（放入碗里，在微波炉中热几十秒即可）分几次倒入。每倒入一次黄油，就用手使劲揉，直至被面团吸收，然后继续。最后把面团揉成黄黄的发亮的面团。容器加盖，静置发酵。室温较低，则可以把烤箱略微加热，熄火后，待烤箱内温度在30多℃时放入烤箱内发酵。
4、发酵1.5－－2个小时，面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成12个个左右的面团，搓圆，再静置30分钟左右，然后开始包裹馅料。之所以12个，因为我的烤箱的烤盘放置12个正好。
5、小红肠面包的剂子应搓成长条，然后螺旋绕在小肠外面；豆沙面包上面可以用刀割开几道；肉松面包需要配合色拉酱，以免发干。
6、包好馅料后，再放入烤箱静置15－－30分钟最后醒一下，开始烤之前，在面包上面刷一层鸡蛋液。肉松面包则在刷过鸡蛋液后，再在上面涂上色拉酱，撒上肉松。
7、烘烤的时间约为10－－15分钟，温度约180－－200℃。各家的电烤箱大小不同、功率不同，加热方式不同。我的烤箱下层火力是燃气，上层是电热管，所以不能从头到尾用电热管（经验），应主要倚靠下部热力，待即将出炉之前，再利用上层电热管的辐射，美化面包外表。
其它还有多种特色面包，如需要再探讨！！！