炖肉时产生的浮沫，是精华还是脏东西?要不要撇去?不少人做错了

炖肉时产生的浮沫，是精华还是脏东西？要不要撇去？不少人做错了

肉类食物能为人体提供丰富营养物质，特别是蛋白质满足需求，可以提高器官功能，促进生长发育，能合理吃肉，能量提供以及增加饱腹感都可以实现。但有生活经验的人在炖肉过程中可以发现有许多浮沫，特别是煮开时浮沫会越来越多，这些浮沫成分是什么？是肉的精华还是脏东西呢？

平时能掌握正确饮食方法，保持食物丰富多样性，各种营养物质才能提供，无论是用猪肉、羊肉、牛肉等肉类食物来炖汤，可以发现汤水煮开后有许多浮沫，有的浮沫为白色，有的浮沫呈现灰褐色，看到这些浮沫大部分人会觉得是脏东西，要及时去掉。

从浮沫成分来研究，可以发现这些浮沫实际上是动物屠宰后残留在毛细血管里面的血液，加上有部分肉的残渣，经过高温把汤水煮沸会逐渐释放出来并融合在一起，由于重量很轻，才会漂浮在上面，那些认为浮沫是精华的人通常会保留。

是否需要去除浮沫？

究竟是否要把炖肉产生的浮沫去掉？还要根据浮沫的量多和少去判断，如果浮沫的量很大，为了避免汤水的口感受影响，可以把大部分的浮沫去掉，如果浮沫很少，则没有必要浪费功夫。

当然，还要考虑肉的部位，如果选择的肉刚好毛细血管多，加上没有放血干净，产生的浮沫较多且呈现灰褐色，没有去掉的情况下会让汤水的鲜美程度下降，喝起来有腥味，这种情况应该去掉浮沫，也可以选择在炖肉前焯水，简单冷水下锅，煮沸后捞出并清洗干净，后续再去炖煮，可以发现这些浮沫基本上消失，还能确保肉腥味减少，增加肉的口感。

正确吃肉要注意什么？

1、选择瘦肉

吃肉吃一门学问，应该掌握方法，例如不要长时间大量吃肥肉，挑选合适部位，尽量减少胆固醇，脂肪摄入量，可以稳定控制体重，辅助调节血脂。有的人爱吃肉，素菜摄入量少，可能提供太多能量，没有及时把热量消耗，会成为肥胖的加速器。想要吃肉应该选择清淡瘦肉，推荐的就是牛肉、猪瘦肉、鸡胸肉、鱼肉等。

2、烹饪方法正确

肉的烹饪方法要正确，除了用来炖汤，大火焖炒，也能做成水煮肉，这些烹饪方法相对清淡，可以保留食材鲜美和营养。但如果喜欢吃腌肉、腊肉、烤肉、油炸的肉，有安全隐患，这些烹饪方式可能获取其他对人体健康不利的物质，长时间吃容易引发疾病。

煮肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西？

一般来说，煮肉时，会出现两次“浮沫”。第一次是刚下锅不久，煮沸以后就会出现一次浮沫，而且越煮越多，颜色也越来越深，最后变成深褐色。

这一层浮沫要及时撇出去，因为这是肉里残余的血和杂质被煮来，吸附在气泡漂浮上来，这层浮沫不但不卫生，还有很重的腥味。若是不及时撇出去的话，气泡破了以后，这些浮沫就变成细小的絮状污渍吸附在肉块上，还有沉淀在锅里。最后煮好的肉不好吃，汤的颜色也不好看。

第二次是煮沸一段时间后，会出现很多乳白色的浮沫，颜色一直很白，不会随着时间而变深。这部分浮沫是一些大分子物质，比如说蛋白质、脂类微粒等等，这些就是肉里的精华，汤的营养和鲜味就靠它们了，所以不需要撇出去。

煮肉时的“浮沫”，是精华还是脏东西，需要撇去吗？很多人不知道。简单来说，第一次出现的褐色浮沫是污渍和杂质，要及时撇出去，而第二次出现的白色浮沫是蛋白质和脂类，是肉里的精华，不需要撇出去。

煮肉汤的技巧。想要煮的肉汤颜色漂亮，味道鲜美。不能只单一的用大骨头，而是用棒子骨加上鸡架子，一般来说，3斤棒子骨搭配一只鸡架子。清洗干净焯水，然后捞出把棒子骨打碎，然后和鸡架子一起下锅煮，大火煮沸后，炖2-3个小时就可以了。

如果想要汤色浓白鲜香，就一直用中小火，保持锅内持续沸腾的状态，这样最后是白汤。若是商用的话，到入一些牛奶，汤色会更漂亮。如果想要清汤，就大火煮沸后转小火，这样煮好的是清汤。大家可以根据自己的需求选择。

还有汤锅内不要加盐，加盐会影响蛋白质和脂类的析出，汤的营养和颜色都不好了。等到最后熬成以后，再盛出来放盐调味。

炖汤刚开锅的时候那层浮沫是什么成分？是否一定要捞干净？

那是肉里的血水那个浮沫就是血水开了的血沫子

可以在汤里重复利用二次煮开凉凉可以增加汤的清澈度血沫会沉底，但也会粘附在肉上所以家里一般都会把它捞出毕竟只是涂汤清，太费事，所以味道都一样，只是为了汤青，不太值得。