皮蛋被外媒评为“最恶心食物”，含铅高会慢性中毒?告诉你答案

皮蛋被外媒评为“最恶心食物”，含铅高会慢性中毒？告诉你答案

皮蛋又称为松花蛋，是特殊的蛋加工食品，风味独特，又能增进食欲，在身体条件满足，正确吃皮蛋的前提下可以获得好处。它本身有一定药用价值，可以去大肠火、醒酒以及泻热。不过，有的人说皮蛋在制作后会产生重金属铅，摄入之后威胁健康，有慢性中毒的风险，是真的吗？

皮蛋的制作原理比较复杂，需要把鸡蛋放在碱性溶液中，蛋白质会凝胶，从而变成富有弹性的固体，其中使用到的材料有许多，包括食盐、茶叶以及多种碱性物质，如生石灰，氢氧化钠，经过化学反应确实会产生重金属。

经常食用，大量吃，有一定可能引发铅中毒。而铅中毒会带来许多不良症状，包括脑功能受影响、关节疼痛、贫血、失眠、注意力不集中等。另外，重金属获取过多会取代身体需要的钙质，从而让钙质获取量不足，有缺钙的可能。为了健康着想，皮蛋偶尔吃一两次即可，不要长时间大量摄入，这样才能确保安全。

吃皮蛋要注意什么？

1、挑选合格的皮蛋

为了健康着想，选择皮蛋要掌握方法，购买有质量保障，来源清楚的皮蛋。有部分不法商家生产的皮蛋流通到市场上，没有质量把关，这些皮蛋并不安全，里面产生的重金属物质，其他有害化学成分更多，如果经常摄入，无形中会伤害身体，这样出现疾病的风险大。在购买时应该看一下外包装，了解是否为正规厂家生产，还要注意保质期等。

选购皮蛋要放在手中掂一掂，品质好的皮蛋颤动大，另外，拿着皮蛋放在耳边摇动，品质好的皮蛋是不会发出声音的，当然，还要观看一下外壳，如果外壳完整，没有特殊黑斑，呈现灰白色，也是质量好的皮蛋。只有选择有安全保障且合格的，带来的隐患才能减少些。

2、和其他食材搭配要谨慎

皮蛋虽好，可以用来做成皮蛋瘦肉粥，但是食物搭配这方面要谨慎点，并非所有的食材都可以随意搭配。

皮蛋不能跟李子、红糖、甲鱼等食物同时摄入，避免出现不良反应。当然，在吃皮蛋的时候最好加入姜末，食醋等解毒，减少有害物质的获取，还要高温煮熟之后再吃。只有这些注意要点了解了，才能确保安全，以免获取有害物质影响机体健康。

早餐吃炸油条和皮蛋，会铅中毒？辟谣：真正要担心的，是热量超标

说起含铅食物，大家的第一反应可能是皮蛋和油条。所以网传油条和皮蛋瘦肉粥的搭配，是典型的「 ”重铅套餐”。如果经常这样吃早餐，就会对身体造成伤害。 但爆炸营养课堂的营养师告诉大家，这两种食物已经含冤很久了，其实是可以放心吃的： 皮蛋含铅人尽皆知，这确实是真的。尤其是传统工艺下的皮蛋，含铅量确实很高。但如今市面上大部分的皮蛋，其实都是「 ”无铅皮蛋”。这种皮蛋虽说不是完全不含铅，但按照国家的标准，皮蛋中铅的含量需要控制在0.5毫克以下。 这个含量大概是个什么概念呢？世界卫生组织建议,成人每周允许摄入25μg/kg的铅，正常吃无铅皮蛋，基本不可能达到这个量。 而且大家要明白，我们平时吃的肉类和豆制品，就和无铅皮蛋的铅含量差不多。所以对于从正规渠道买来的皮蛋，大家可以打消对铅的顾虑。 再来说说油条，它就更冤了。油条由于加入膨松剂明矾和碱，所以含铝量往往比较高，可能对健康不利。但是不知道怎么回事，慢慢在网上传成了油条含铅很高。但实际上，不管是哪种油条，其含铅量都比较低。 而且爆炸营养课堂要告诉大家，随着老百姓健康意意识的提高，各地都出现了「 ”无铝油条”。商家用无矾膨松剂和无铝复合膨松剂等代替了明矾，就能避免铝元素对身体的伤害。因此，油条既不用担心铅含量超标，也不用担心铝含量超标。 当然啦，油条毕竟属于油炸食物，早餐吃的时候要控制好量。因为它脂肪含量较高，吃多了容易导致热量超标，从而引起肥胖。 总而言之，早餐吃油条配皮蛋瘦肉粥，是完全没有问题的。不过只吃这两种食物，也算不上营养的早餐。按照《中国居民膳食指南》的说法，如果早餐中包括谷类、动物性食物(肉和蛋等)、奶制品、蔬果这4类食物，则可以称为营养充足的早餐。 皮蛋瘦肉粥中的肉末往往比较少，所以建议可以再吃一个水煮蛋，然后再喝一杯牛奶，配一些蔬果，这顿早餐就比较完美了。 最后如果有条件的，还可以少量吃些坚果，只是要注意别让整顿早餐的热量超标就好。 各位朋友，你早餐通常吃什么食物呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活故事。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。

吃河南变蛋会有什么危害？

吃河南变蛋的危害：

1、过量食用变蛋会导致铅中毒，现在提倡少吃腌制食物，没有营养而且对身体有一定的坏处，长期过量食用有可能会导致大脑神经紊乱，影响智力发育，导致运动失调，特别是小孩子要注意。

2、变蛋在腌制过程中营养成分的结构会发生变化，吃多了后会出现食欲不佳的症状，而且严重的可能导致腹泻等症状，所以大家食用一定要控制好量。

3、变蛋会导致我们的营养不被吸收，不仅自身没有营养价值，还会影响我们在其他食物中获取的营养成分。长期食用将会出现微量元素的不足，导致缺锌缺钙。

变蛋有着独特的味道，可以直接吃也可以凉拌或者炒菜，但是变蛋吃多了对身体有一定的坏处，会导致铅中毒，而且不利于消化。不过偶尔吃一次是没有问题的，它没有什么营养价值，所以建议大家平时要多吃新鲜蛋，尽量少吃变蛋。

皮蛋中为什么会有重金属铅？

在皮蛋的制作过程中主要涉及选择原料蛋、用料液浸泡、取出检验、包泥涂膜、装箱贮藏几个环节，其中料液浸泡这一环节必须用到氢氧化钠（NaOH）和金属离子。

在浸泡液中添加NaOH是为了使液体呈碱性，促进蛋白和蛋黄凝固碱化；而添加金属化合物的主要目的是使其与蛋内蛋白质分解产生的硫离子结合，生成难溶的盐硫化物而堵塞蛋壳孔，阻碍OH-持续向蛋内渗透，造成后期皮蛋“碱伤”，导致凝固的蛋白重新编程液态。

传统工艺的皮蛋使用的是氧化铅来提供金属离子，因此在铅离子与蛋内蛋白质分解长生的硫离子生成难溶性盐硫化物堵塞蛋壳孔的过程中，铅离子也渗入了皮蛋内。

很多研究都已经证实铅对人体的毒害作用巨大，主要损害神经系统，会影响小孩的记忆力、语言运动能力和学习能力。因此，越来越多的无铅工艺用于制作皮蛋。无铅工艺是指在皮蛋加工过程中不使用铅化合物来提供金属离子，而采用锌、铁、铜离子或这几种离子的组合来提供金属离子。

但是需要注意的是无铅皮蛋并不代表皮蛋完全无铅，因为我们生活的自然界中，空气、土壤、水中都会含有微量的铅，这些铅会存在于我们制作皮蛋不可缺少的原材料—新鲜蛋上。

扩展资料 据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。

在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。

污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠系膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。

实验证实，沙门氏杆菌在100℃高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。

参考资料：皮蛋_百度百科