鸡蛋到底怎么选?看看你做对了吗?

鸡蛋到底怎么选？看看你做对了吗？

指导医生：广东省妇幼保健院 营养科 夏燕琼主任医师

鸡蛋，因其营养丰富，价格亲民，烹饪方式多样等优点，成为了人们餐桌上的常客。今天为大家带来了鸡蛋挑选的小知识！

红皮鸡蛋？白皮鸡蛋？

有些人在买鸡蛋时，很在乎蛋皮的颜色，专门选购红皮蛋，认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高。

其实不然。如下图所示，两者营养素含量并无显著差别。

白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右，脂肪含量是红皮的略高，为11.1%，白皮的略低，为9%，碳水化合物两者差别不明显；维生素A含量是白皮的较高，红皮的较低，维生素E是白皮较高，红皮较低；其他营养素含量比较，相差不明显。

蛋壳的颜色主要是一种称为卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而有些鸡如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，鸡蛋壳颜色完全是由遗传基因决定的。因此，在选购鸡蛋时，无须注重蛋皮的颜色。

土鸡蛋？洋鸡蛋？

所谓的“土鸡蛋”指的是农家散养的土鸡所生的蛋，而“洋鸡蛋”指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。那么，“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”到底有什么区别，哪个营养价值更高呢？

两类鸡蛋的营养素含量比较，见上面表格，相对而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇 、钙、锌、铜、锰含量略高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量略低，其他营养素差别不是很大。其中土鸡蛋中胆固醇含量高，其原因可能与蛋黄所占比例较大有关。

从上面的分析，我们可以看出红皮鸡蛋与白皮鸡蛋，土鸡蛋与“洋鸡蛋”之间营养成分差异并不大。日常生活中购买鸡蛋时，更需要关注的是鸡蛋的新鲜程度。新鲜鸡蛋的蛋白质、脂类、碳水化合物以及维生素含量更高，而鸡蛋越不新鲜，越没有营养，如果放置时间太久还可能变质。那么如何挑选到新鲜鸡蛋呢？有以下几个小窍门！

一看：看外表，新鲜蛋的蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物（是鸡蛋的保护膜）。不新鲜鸡蛋则蛋壳呈灰乌色、或表面有斑点。

二摸：新鲜鸡蛋因表面有一层粉状物，手感发涩，且发沉，而不新鲜鸡蛋手感更滑，重量上感觉更轻飘。

三照：在灯光透视下，新鲜鸡蛋呈微红色；不新鲜鸡蛋常常不透光或有灰褐色阴影。

（通讯员：林惠芳）

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋区别是什么 到底该怎么选择食用？

在饮食中，吃点蛋你是喜欢的，蛋类品种多营养丰富，常见的例如：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，看到这些蛋，你可能纠结了，不知道自己适合吃哪一种。当然想全吃最好，但饮食讲究科学、合理，错误食用无疑是不行的，那么以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋来说，到底应该怎么吃？

鸡蛋

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/6a600c338744ebf8c74d32f6d2f9d72a6059a73f?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85作为最常见蛋类，吃鸡蛋是很多人每天必做的事情，不乏一些人每天最少吃一个，水煮蛋、荷包蛋、煎蛋，制作的方式多，同时，相比鸭蛋、鹅蛋，鸡蛋的价格最低。

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/0df431adcbef76094d21cf5625dda3cc7dd99ed4?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85因为常见人们会忽视其营养，就与身体来说，鸡蛋的营养是最适合人体吸收、需要的，为此，有些地方把鸡蛋称作“全方位的食物”，可见吃鸡蛋好处多，能滋补身体。

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/4ec2d5628535e5ddfd06f3167dc6a7efcf1b62d4?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85最简单的，吃鸡蛋吸收蛋白质，作为必需物质蛋白质不能缺失，一定要补充到位。另外，吃鸡蛋能促进大脑发育，对提高记忆力非常好。如果你担心吃鸡蛋提高胆固醇，大可不必，因为每天吃一个鸡蛋，是不会引起胆固醇升高的。

当然，建议您由鸡蛋做成的茶叶蛋少吃为妙，毕竟生物酸碱对健康有一定的影响。

鸭蛋

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d1a20cf431adcbef730b28cfa7af2edda3cc9f3f?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85更多的时候，我们吃的鸭蛋是咸鸭蛋，一碗粥、配一个咸鸭蛋，那种滋味确实棒极了。与鸡蛋、鹅蛋不同，鸭蛋是常见蛋类中，唯一一种性凉的食材，可见，在食用的时候就需要多注意了。就营养来说，鸡蛋的营养，在鸭蛋中是能够找到的，同时，鸭蛋中的矿物质又比鸡蛋中矿物质多，更容易被身体吸收。

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鹅蛋

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https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/8435e5dde71190ef6ac4c416c51b9d16fdfa603f?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85即使这样，也不能说吃鹅蛋不好，就营养来说，鹅蛋的蛋白质比鸡蛋低，但脂肪含量高于其他蛋类，另外鹅蛋中水分高、热量也高。

作为性温的蛋类，鹅蛋适合冬天食用，特别是体寒的人更要多吃点鹅蛋，能缓解久弱多病，避免病痛、寒邪伤身。

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/ca1349540923dd54624cf1a1da09b3de9c82483f?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85上面说到鹅蛋中脂肪高，其中以卵磷脂最盛，能降低血脂、保护心脏，心血管不健康的朋友，可以适当的多吃点。在食用时，一次不能吃太多，因为鹅蛋中的碱性成分较多，吃多了，可能会损伤内脏。

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/3812b31bb051f8191b365583d1b44aed2f73e7ec?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85上面介绍鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋的营养价值、食用好处，大家有了大致的了解，鸡蛋是全方位的蛋类，鸭蛋是唯一性寒的蛋类，而鹅蛋属于性温的蛋类，根据情况科学食用，了解饮食禁忌，能让你通过食用这3种蛋类获得健康。

鸡蛋上有斑点能吃吗？怎么挑选优质鸡蛋？

蛋白质对我们的人体有很多好处，而且很多食物都是含有大量的蛋白质的，比如说大家经常会吃到的鸡蛋，而且鸡蛋的吃饭比较多，大部分的人都喜欢吃，但是鸡蛋如果保存不当的话容易坏，而且有的鸡蛋还不好，那鸡蛋上有斑点能吃吗？怎么挑选优质鸡蛋？
1、鸡蛋上有斑点能吃吗
建议在选购鸡蛋时不要挑选有斑点的鸡蛋，鸡蛋上的斑点成因复杂，食用后可能对身体有损害，建议挑选相对光洁和优质的鸡蛋，食用起来会比较安全。
2、有斑点对身体的影响
鸡蛋上的黑点有可能是鸡大便残留物，或者是细菌附着在蛋壳上，这样的鸡蛋容易感染病菌，食用后对身体有伤害，易造成肠胃不适，严重的还会有过敏症状。
3、每天吃几个鸡蛋好
建议每天吃2个鸡蛋，鸡蛋中含有丰富的蛋白质和矿物质，经常食用鸡蛋，可以均衡营养、补充蛋白质、提高身体免疫力、改善体质，鸡蛋中含有胆固醇，因此食用两个是比较恰当的数量。
4、怎么挑选优质鸡蛋
新鲜的鸡蛋上面会有一层爽样的粉状物，蛋壳也比较粗糙，重量相对适中，而陈蛋因为陈放时间长，蛋壳光滑有亮感，甚至会有一层斑点，重量较轻。
5、哪些鸡蛋是有毒的
鸡蛋是美味兼营养的家常菜，它最大的营养价值就是蛋白质丰富，尤其女人在坐月子时，每天都要吃鸡蛋来补充营养。但是，吃鸡蛋也有注意事项的，有6种鸡蛋就一定不能吃!
1.散黄蛋
鸡蛋散黄有两个原因：一是激烈振荡导致蛋黄膜破裂;二是存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。但也不是说散黄就不能吃了，如果无发现异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
2.死胎蛋
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
3.发霉蛋
如果发现鸡蛋壳上有黑色的斑点并且已经发霉，那么千万就不要再吃了。这样的鸡蛋多数是因为被雨淋过受潮，而细菌早已经进入到鸡蛋里面。
4.裂纹蛋
蛋壳有裂纹是因为过度的振荡，这样的鸡蛋里面也是含有细菌毒素，不宜食用。
5.粘壳蛋
这种鸡蛋通常是因为存储时间过长，很多朋友会觉得鸡蛋没有保质期，其实这样的想法是错误的。蛋黄膜由韧变弱，紧贴在鸡蛋壳上，若成红色还是可以食用的，但是如果贴皮是黑色的，并且有明显异味，那么鸡蛋多半有毒，不要再吃了。这种鸡蛋通常是因为存储时间过长
6.臭鸡蛋
这种蛋很明显，一打开就能闻到难闻的臭味，这是因为细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色。而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，如果吃了这种蛋，容易引起细菌中毒。