隔夜菜吃了能致癌?只有这4种菜影响健康，其他放心吃

隔夜菜吃了能致癌？只有这4种菜影响健康，其他放心吃

我们在生活中常听人说最好不要吃隔夜菜，因为它会含有亚硝酸盐等有害物质，经常食用，体内会合成亚硝酸胺，这会致癌。但事实真的是这样吗？其实不然。虽然亚硝酸盐确实是一种对人体有害的致癌物，但是隔夜菜产生的亚硝酸盐含量特别低，不至于引起人体的不良反应，所以隔夜菜也不是绝对不能吃的。但是由于有的隔夜菜放置过久，会滋生很多细菌，容易诱发肠胃疾病，尤其是以下四种，是不能吃的，对健康危害大。

一、隔夜海鲜

海鲜富含营养，又可口美味，深受广大家庭的喜爱，很多人都喜欢吃海鲜。由于海鲜相对来说价格比较贵，有时候一顿吃不完的就想着搁在冰箱里，然后第二天热着就能继续吃。其实这种隔夜菜是不能继续吃的，不要不舍得扔。

因为螃蟹、鱼类、虾类等煮熟的海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，对肝、肾功能造成损伤。所以，如果买了太多的海鲜，不要一下子煮完，正确的做法是把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

二、隔夜豆浆

很多人喜欢自己鲜榨豆浆，绿色又健康，但是不小心做多了豆浆不舍得倒掉，于是就放到冰箱保鲜，甚至放到第二天还想继续喝。这种做法十分不可取，鲜榨的豆浆最好是现榨现喝，因为没有专业的包装手法，豆浆很容易就变质，第二天再继续喝变质的豆浆，很容易吃坏肚子。

三、隔夜绿叶菜

餐桌上几乎是少不了要有一道青菜，荤素搭配，才能吃得更健康。有的节俭的人选择不倒掉吃剩的青菜，盖上保鲜膜放到冰箱，第二天继续吃。这样隔夜蔬菜最好倒掉，因为其硝酸盐含量比较高，常吃对身体很不好。一般来说，茎叶类的蔬菜硝酸盐含量最高，其次是根茎类和花菜类的蔬菜，含量最低的是瓜类。

四、放在金属器皿的隔夜汤

熬汤比较费时间，所以有的人喜欢一次熬大锅汤，吃一部分，留一部分，下次热一下就能喝。还有的就是不舍得随便倒掉剩下的汤水，冷藏起来，隔天再吃。这样的做法也无可厚非，但是值得注意的一点是，剩下来的汤水不要长时间盛放在铁制铝制的容器里，这样会析出有害物质，引发肠胃不适。

隔夜菜会致癌？医生坦言：除了这3类，其余的菜，也可以放心吃

现在我们生活条件好了，很多家庭在做菜的时候喜欢多做几个，尤其是到了晚上大家时间都比较充裕，就喜欢做一桌丰富的饭菜，看上去心情也更好一点，然而晚上要吃少很多人，虽然做一大桌子菜，但是却吃不了多少。

这时候有一些人就会将吃剩的饭菜包裹上保鲜膜，然后放在冰箱里，等到第2天早上的时候直接放在微波炉里加热一下就可以吃了，非常方便，而且很多上班族也已经养成了这种习惯。

但是大家都知道，隔夜菜其实是不利于身体 健康 的，甚至还有很多人说吃了隔夜菜会致癌，真的是这样吗？是不是所有的菜放置一段时间之后都不能吃了呢？今天我们一起来看一下。

什么是隔夜菜？

很多人都以为饭菜放了一晚上之后才叫隔夜菜。其实隔夜菜除了放了一夜的菜之外，只要放置超过8~10个小时就称之为隔夜菜了。

因为做熟的菜放置时间过久会被细菌和病毒所感染，而且营养物质会大大流失，吃了这样的菜不仅不利于身体 健康 ，而且还可能导致细菌病毒进入我们的肠胃损伤身体 健康 ，所以有一些隔夜菜该倒掉的时候就应该倒掉，不要害怕浪费。

吃隔夜菜会诱发癌症吗？

有一些隔夜的饭菜，放置了一段时间之后，不仅会滋生细菌和病毒，而且还产生硝酸盐类的物质，在细菌的分解下硝酸盐就会形成亚硝酸盐，亚硝酸盐进入我们肠胃之后就会产生亚硝胺，而亚硝胺是一种非常强的致癌物质，会大大提高胃癌以及肝癌的发生几率。

当然任何抛开剂量谈毒性的都是耍流氓！并不是说我们偶尔吃一两次隔夜菜，就一定会大大增加患上癌症的风险，而是我们经常大量吃，达到一定量之后才可能会诱发癌症。

医生坦言：除这3类，其余的菜，也可放心吃

1、隔夜的海鲜

现在我们家庭条件好了，很多家庭都会做海鲜，尤其是这个季节慢慢又到了海鲜大量上市的时候，海鲜的营养价值非常高，含有大量的微量元素，肉质特别鲜美，而且胆固醇以及脂肪含量是比较低的。

但是据数据统计，隔夜的贝类会产生潜在的致癌物亚硝酸盐，而且加热的时候番茄蛋白质摄入身体之后，就会影响到肝脏和肾脏的功能，而且还可能会引发食物中毒，从而出现腹泻腹痛，甚至会引发肠胃炎等情况，所以隔夜的海鲜是不能再继续吃的，大家在烹饪海鲜的时候可以少量烹饪。

2、隔夜的溏心蛋

有一些人特别喜欢吃糖心蛋，其实糖心蛋虽然味道好，但是这是一种没有完全煮熟的鸡蛋，这种吃法其实是不 健康 的，因为鸡蛋当中的很多细菌可能没有完全被杀灭，吃进身体里会引发肠胃风险。

如果这种鸡蛋再过夜储存的话，还会产生其他的细菌，比如说沙门氏菌我们吃进身体之后会引发明显的腹痛腹泻以及其他消化道症状，而且也会影响到对鸡蛋当中蛋白质的吸收，没有完全消化的蛋白质进入肠道之后，在大肠杆菌的作用下会产生有毒物质，是非常不利于身体 健康 的。

3、隔夜的绿叶蔬菜

绿叶蔬菜本身含有较多的硝酸盐类那么，煮熟之后再放置一段时间，在细菌的分解作用下，硝酸盐就会变成亚硝酸盐。而且隔夜的蔬菜亚硝酸盐的生成量会随着储存时间的延长和温度的升高而增多。

尤其是随着天气逐渐转暖，如果放置不当的话，会导致细菌大量滋生，吃进身体内之后是不利于肠胃 健康 的，所以大家在平时要注意尽量不要吃隔夜的绿叶蔬菜。

剩饭菜应如何处理？

1、存放合理

当然有一些隔夜菜是没有必要直接扔掉的，这时候我们就可以将其放进冰箱当中冷藏储存，但是大家要注意减少筷子等餐具，对于剩饭菜的翻动次数，保证剩饭剩菜的清洁度，而且最好选择清洁的餐盒进行保存，最好用保鲜膜将其包裹好，可以延缓细菌等微生物的繁殖。

储存的时间不得超过12个小时，肉食不得超过48个小时。

2、吃之前要热透

虽然剩下的饭菜可以吃，但是吃之前一定要充分热透，而且大家要注意不要反复加热，反复加热会导致口感下降，营养流失。

3、剩肉不剩菜

如果饭菜实在吃不完的话，最好剩下肉食，不要剩下蔬菜，肉食对于身体的危害相对要小一些。

结语：隔夜菜会致癌的言论大家不必太过恐慌，其实在平时大家只要合理选择食物，即便是有剩菜剩饭，做好储存和加热也没有太大关系，不过还是希望大家能够尽快吃完，减少隔夜菜的摄入。

隔夜菜是不是真的不能吃？

在我们日常生活中，很多人都会认为隔夜菜是不能吃的，因为隔夜菜会产生大量的致癌物质，如果人吃的话会对身体造成很大的危害。确实有一部分隔夜菜，在放置的过程中会被细菌和病毒进行分解，这样的话就会产生大量的亚硝酸盐，严重危害着我们身体的健康，但是有一些隔夜食物是可以放心吃的。“隔夜菜”能放心吃吗？这3种食物，放心吃就行，很多人不知道
所有“隔夜菜”都不能吃吗？很多人错了，这3种食物，可以放心吃
1、瓜类蔬菜
瓜果类的食物隔夜的话是可以吃的，因为瓜果类本身含有的亚硝酸含量非常低，即使在放置的过程中也不会产生过多的亚硝酸盐，所以不会对身体造成很大的危害，比如黄瓜，丝瓜，苦瓜，西葫芦等之类的瓜果类，隔夜的话是可以放心食用的。注意放在冰箱里及时保鲜。但是炎热的夏季最好不要食用隔夜菜。
2、肉类
在我们日常生活中，经常会做很多的肉类，一顿饭吃不完，可能就会留到第二顿或隔夜，如果扔掉的话，非常的可惜，很多人不舍得。其实相对来说肉类是可以隔夜吃点，因为肉类中含有的维生素本身就比较少，即使隔夜再加热的话，营养成分也不会少太多，而且也不会产生。太多的致癌物质不会对身体造成很大的危害，所以肉类是可以放心食用的，注意放在冰箱里及时保鲜。
3、米饭
很多人在做米饭的时候，可能掌握不住量，就会做了很多。其实米饭也是可以放置的，如果隔夜的话，也对身体不会产生很大的危害，但是一定要注意米饭属于酸性食物，如果放在空气中，很容易导致米饭出现变质的情况，所以当米饭变凉后，将剩下的米饭一定要放入冰箱，这样的话才能够放心的食用，不会对身体造成太大的危害。

有哪些菜是隔夜不能吃的呢？你知道吗？

它往往对人体更有害，这将在过夜食物中含有更多的亚硝酸盐。它会增加癌症的风险，通常吃过夜食物，会损害胃的健康，并会影响消化系统的健康。试着选择新鲜的食物，不要吃得更长的食物，否则会影响你的健康，它会降低身体的豁免，而绿叶最好不要吃过夜。哪种菜永远不会吃？

1，绿叶蔬菜

绿叶蔬菜最有害过夜。如果你在同一时间买了很多蔬菜，建议先吃叶子。例如：通心粉，西方蔬菜，大白菜等如果你想准备更多的食物，你会很热，建议选择甜瓜蔬菜。如南瓜，淹水等等

2，隔夜海鲜伤害肝脏，伤害了肾脏

鱼，螃蟹，虾等，它会产生蛋白质降解，损伤肝脏和肾功能过夜。如果您不购买更多，可以将海鲜用一袋或新鲜保留箱子，将其放入冰箱中，并在下次烹饪。

3，汤钻在金属制品中

大多数人将是一个大锅，想想它几天。但你知道吗？水平唐在铝罐里长时间，并且会有一种对人体有害的物质。节约汤的最佳方式是，在汤中不会将盐放在汤中，用干净的勺子煮汤的调味料，不能在冰箱里用瓷砖或塑料盒子省去。

4，隔夜粥

对齐易于繁殖细菌，并且一些由其他菜肴制成的粥更容易生产亚硝酸盐。

5，过夜冷盘

冷却蔬菜的过程很容易被细菌污染。它也是不可避免的，它将被更多细菌侵入。经过一夜的微生物分解后，蔬菜中的维生素不会产生亚硝酸盐。因此，专家表明，隔夜冷的食物最好不要吃。

6，半面食过夜

有些人喜欢吃5煮的鸡蛋，认为这种味道和营养素很好。事实上，由于灭菌，5个煮熟的鸡蛋并不彻底，它会在一个夜晚繁殖很多细菌，它对人体有害。也许有些人会问，你可以吃饱的鸡蛋吗？事实上，没关系，但你也应该尽可能少吃。

7，水和汤

沸水中的亚硝酸盐含量相对较高，形成人体中的致癌物质亚硝基甲腈。 24小时后，亚硝酸盐比例明显高于水烧水。 1.5次。如果它是放置在金属罐中的汤，也存在相同的危险。

8，大豆产品

豆豆等豆腐等水分，富含蛋白质，如蛋白质，是一种非常好的微生物培养基。如果你没有长时间放置，微生物会将大量的蛋白质分解转化为亚硝酸，因此豆制品不吃过夜。

如何处理隔夜蔬菜

1，冷却后立即放冰箱

如果热食突然进入低温环境，食物的热量会导致水蒸气凝结，促进模具生长，导致冰箱中的模具。食物冷却后，将其放入冰箱中，冰箱具有一定的抗菌作用。

2，分类存储

可以分类不同的剩菜以避免细菌交叉感染。封闭的储存，例如保存盒，新鲜袋子或碗状物的防腐膜层，例如新鲜容器。

3，存储时间不长

在正常情况下，在高温下加热剩菜可以杀死大部分病原体。然而，当储存超过超过一天时，产生亚硝酸盐和黄素，加热不会导致灭菌。

4，邻居韭菜，没有蔬菜

只要在进食前彻底加热时，冰箱中的肉类菜可以节省1-2天。虽然一些B族维生素丢失，但蛋白质可以完全储存而没有有害物质。亚硝酸盐在植物储存中易于生产，其抗氧化成分，维生素C和叶酸在储存后非常严重，并重复加热。

另一方面，在加热时，肉类菜肴仍然非常好，蔬菜几乎在加热后几乎失去了食物的价值。因此，在一顿饭中，我们应该专注于吸引蔬菜必须吃饭，而肉类菜肴可以留下。

十种隔夜菜不能吃 容易得病

1、隔夜鸡蛋：如果第一次没有煮透，隔夜再怎么煮都不能吃了，两次都煮透的话，就没问题。未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，东西容易滋生细菌，因此会有害健康

2、隔夜菜粥：菜粥最容易吸入细菌，所以，千万别吃。隔夜的米粥最好是不要吃了，隔夜的米粥最好是不要吃了因为隔夜的米粥、食物容易导致胃胀气、消化不良而引起胃部的不适。

3、隔夜开水：一般会含有亚硝酸盐，是刚烧开时的1.3倍，所以，还是烧开了隔3-5分钟喝吧，否则，人体存储了太多亚硝酸盐，会致癌。

4、隔夜银耳汤：因银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳，如果放置的时间长了，硝酸盐会在细菌的分解作用下，还原成亚硝酸盐。

5、隔夜蔬菜：一般也因为硝酸盐转化为亚硝酸盐，有致癌性，不能吃。

6、隔夜汤：易发生化学反应，哪怕放冰箱也不管用，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

7、隔夜海鲜：一般不能吃，因为隔夜海鲜多半易产生蛋白质降解物，伤肝伤肾。

8、隔夜卤味：一定不能吃，哪怕放冰箱里储存，也容易滋生美军、嗜冷菌，造成食物交叉感染。

9、隔夜凉拌菜：受污染严重，隔夜吃的话，极易变质。

10、隔夜蘑菇：残留过多硝酸盐，放置过久，容易产生亚硝酸盐，致癌。