“开水冲鸡蛋”的吃法科学养生吗?有利有弊，在于怎么吃

“开水冲鸡蛋”的吃法科学养生吗？有利有弊，在于怎么吃

鸡蛋是生活中十分常见的美味食物，制作成佳肴的方法多种多样，可以油煎鸡蛋，做成水煮蛋，也可以用鸡蛋来炒肉，炒蔬菜，都可以为人体提供丰富的营养。在身体适应，正确吃鸡蛋的情况下收获的好处多。另外，有部分人开辟出了更加新颖的吃鸡蛋方法，用开水冲鸡蛋，这种吃法是否更加科学和养生呢？

所谓开水冲鸡蛋操作简单，煮一壶开水，将鸡蛋打开存放在碗中，再浇入滚烫的开水，鸡蛋遇到开水后会被冲散变成蛋花，再加入适量的调味料，这就是开水冲蛋。开水冲鸡蛋有利也有弊，关键在于怎么吃，直接吃开水冲蛋好处是便捷，相比其他的烹饪手段来说更加方便，节省时间，不需要怎么调味就能完成。另外，开水冲鸡蛋和流食差不多，口感细腻，润滑，更吸引人的味蕾。

当然，开水冲鸡蛋也不一定就健康。鸡蛋中含有胰蛋白酶，这种物质要加热才能被破坏，而利用开水冲鸡蛋虽然水温高，但是相比其他烹饪手段来说想要完全让里面的胰蛋白酶分解、破坏，更好吸收蛋白质难度较大，消化能力差的人摄入开水冲鸡蛋，可能会引发腹泻。另外，没有完全煮熟，经常摄入开水冲鸡蛋，可能会携带细菌，摄入后被细菌感染，出现肠胃不良症状的可能性大，原因在于没有灭菌的鸡蛋带有沙门氏菌。

如何安全吃鸡蛋？

1、完全煮熟

想要从鸡蛋中获得好处，最重要的是鸡蛋要完全煮熟。很多人认为不煮熟的鸡蛋不被高温破坏，里面的营养成分摄入后更能保养身体，满足营养需求，却不知道没有煮熟的鸡蛋可能有寄生虫，细菌，摄入之后容易引发疾病。无论是开水冲鸡蛋还是摄入生鸡蛋，溏心蛋都有这方面的隐患，最好采取其他正确的烹饪方式，将鸡蛋煎熟或者吃水煮蛋比较安全。

2、控制好量

要放心吃鸡蛋，获取里面丰富的营养，还应该控制好量。鸡蛋虽然含有人体需要的蛋白质、维生素、矿物质、微量元素等，但是不代表获取量越多越好。有部分人消化能力差，胆固醇水平增高，一次性吃太多的鸡蛋，蛋白质无法被人体消化吸收，反而会增加负担，出现消化不良情况。而蛋黄中含有胆固醇，获取过多也会增加血液粘稠度，影响血脂指标，需要控制好量才能获得好处。

经常吃“开水冲鸡蛋”，身体会有哪些变化？这样的吃法科学吗？

鸡蛋中包含着日常所需的大量蛋白质，由于其产量高、营养全面，现在已经成为了人们每天饮食中的必须品。

关于鸡蛋怎么吃，相信大家各种方法都有尝试过，煎、炒、蒸、煮，或者是为了方便直接用开水冲、甚至是生吃。

前面的一些吃法没有任何争议，但是用开水冲和生吃，一直有反对的声音和意见。主要就集中在 健康 问题和营养吸收的问题上。

营养吸收的问题

我们一般会认为过分的高温会导致鸡蛋的营养被破坏，所以将鸡蛋直接煎炒的话，由于温度在短时间内、在局部地方会非常高，这样就会导致蛋白质变性失去营养，因此煎炒的营养肯定没有蒸煮的营养好。

有些人会觉得那是不是半生不熟，甚至是生吃营养会更佳呢？其实也不是的，凡事都要有个度，在生鸡蛋中有一种叫做抗生物素蛋白的碱性糖蛋白，这种蛋白大量存在于蛋清中，可以和生物素，也就是维生素（例如维生素B7）结合，导致人体难以吸收。

不吸收不要紧，大不了排泄掉，权当没吃鸡蛋。但是这种蛋白会疯狂的掠夺人体内的维生素，你生吃一天两天没事，但是长此以往的话，就会导致体内维生素大量流失，出现人体消瘦、皮炎、脱毛、神经过敏等病症。

怎么说，生吃可能有一些益处，例如大家所说的降火之类的。但是它的坏处也是显而易见的。因此生吃鸡蛋的人还是要谨慎些。

开水冲鸡蛋的话，如果不熟肯定也有这方面的困扰，所以不管怎样吃，一定要让鸡蛋彻底熟了才行

除了营养的吸收问题，接下来就是最为大家关心的 健康 问题。

鸡蛋虽然看起来有蛋壳封闭的很好，但是它里面除了蛋白质以外，还携带有细菌。这跟鸡生产蛋的过程有关。

鸡的卵子首先形成于卵巢，在卵巢漏斗部接受精子以后成为受精卵，发育为蛋黄，然后在输卵管往的过程中逐渐被加入蛋白，就跟滚雪球一样，直到到达子宫形成蛋壳。

这个过程看似没有什么，但是鸡的生殖系统和排泄系统会公用一个出口，也就是泄殖腔，这样就会导致鸡蛋在形成的时候会包裹进去很多细菌，包括蛋壳外也会附着很多细菌，其中就包括对人体有害的沙门氏菌，可以导致人腹泻、中毒。

据统计，中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为超过4%，也就是说100个鸡蛋中有4个带有超标的细菌。我们知道国外人喜欢吃生鸡蛋，但是国外对鸡蛋的检验十分严格，每一颗鸡蛋都需要经过数十道的工序进行杀菌后才能上市，但是我们没有这么严格的检疫标准。

不过鸡蛋中的细菌和微生物只要高温就可以杀死，这个温度沸水足以，所以煎、炒、蒸、煮不存在细菌和不卫生的情况，但开水冲鸡蛋呢？

60摄氏度的水可以在1分钟内杀死超过90%的沙门氏菌，为了安全这个水温必须至少持续5分钟。

虽然开水的温度杀死细菌绰绰有余，但是看似100摄氏度的开水，在倒入鸡蛋液中，由于鸡蛋是凉的、碗也是凉的，这样就会导致水温迅速下降，杀菌效果也变得没那么好，并且水温也下降得很快，不足以达到安全的标准，肯定会残留一些没有被杀死的细菌。

开水冲鸡蛋固然营养最好，但我们也要保证水温合适、并且有足够的时间来杀菌。

因此，在开水冲鸡蛋的时候，一定要事先将碗预热，将鸡蛋搅拌均匀，然后再倒入刚烧开滚烫的开水，一直搅拌，将鸡蛋彻底打碎，保证每一片蛋花都充分预热并凝固。这样应该可以杀死99.9999%的细菌了。如果还不放心，那么放锅里再让其保持一会温度，应该就万无一失了。

我们人体本身就是一个细菌大量存在的地方，每时每刻都有很多细菌在进攻我们身体，好在我们有强大的免疫系统在保护着我们的身体 健康 ，阻止我们的身体被有害细菌攻陷，只要按照以上的方法尽量的保障鸡蛋被烫熟，那么剩下的0.0001%的细菌就交给免疫系统吧。

不过身体 健康 存在问题的，免疫力下降的朋友还是谨慎喝开水冲鸡蛋，毕竟还是有一定的几率给自己的身体内带来细菌侵扰的风险。

总结

经常喝开水冲鸡蛋肯定是对身体好，营养最为丰富，但是一定要保证每片蛋花是熟的，这样不仅有利于吸收，还能减低细菌侵害的风险。

冲鸡蛋水每天喝好吗？

吃鸡蛋可以补充人体营养，鸡蛋的使用方法也较多，可蒸，炒，煮等，也有人会用开水来冲鸡蛋喝，那这种食用方法是否好呢？我们来了解一下。

拿开水冲鸡蛋，蛋里的细菌可以让开水杀死，而所含的营养又不会被大量破坏，所以拿开起来冲鸡蛋营养价值较高。但会有一些腥味，有的人会不习惯。

开水冲鸡蛋可以医治失眠，睡眠质量差的人，喝些开水冲的鸡蛋水，可起到安神、镇静功效。

可起到降火、祛火的功效，存在嗓子痛、肿，口腔里有上火情况的人，适宜饮用。

开水冲鸡蛋，不仅可以充饥还可医治一些慢性病症。

冲鸡蛋注意事项 制作方法

冲鸡蛋水在我们的当地叫鸡蛋茶，农村很多有气管炎的老人都会在早上冲上一杯，即能充饥又能治疗慢性疾病。

农村很多土办法来治疗慢性疾病，特别方便的鸡蛋茶，既能治疗慢性支气管炎，又能去火。农村儿童上火咳嗽，嗓子痛，家里都会临时快速冲一杯，一天就有明显改善。

简单介绍一下我们家常做法：

1，取一个较大点的碗，打入两个鸡蛋，用筷子一个方向搅拌打散

2，水烧沸，趁着开，从入鸡蛋碗中，蛋液成碎花状

3，滴入几滴香油，加入适量的白糖或者两块冰糖，或微凉时加入少许蜂蜜。待不烫人时即可食用

注意事项：

1，最好选用新鲜鸡蛋，有条件的还是土鸡蛋

2，鸡蛋茶中亦可加入适量的盐，按照当地习俗加入调味品

对于这个问题，从中医的角度和从西医的角度来说答案的不同的。 从中医的角度来说，鸡蛋，具有滋阴润燥，养血安胎的作用，尤其是以开水冲的蛋花汤，具有很好的滋阴、止痛的作用，可以用于咽喉干痛的治疗。而且中医将鸡蛋作为药物使用的 历史 非常久远，在东汉时期的张仲景所编撰的《伤寒杂病论》中，就有使用鸡蛋入药的阿胶鸡子黄汤、半夏苦酒汤等。目的就是使用鸡蛋滋阴润燥的作用，以缓解咽喉肿痛、阴虚燥热等。 而从现代医学的角度来说，则并不会建议使用这种用开水冲开的鸡蛋汤，因为这种方法冲开的鸡蛋汤，由于温度达不到灭菌的要求，如果正好赶上了被寄生虫或沙门氏菌等病菌感染的鸡蛋，喝了这种鸡蛋汤就可能会感染上寄生虫或病菌，从而有罹患传染病的隐患。 而且从现代医学的角度来说，蒸鸡蛋、煮鸡蛋汤和开水冲开鸡蛋汤，营养几乎是差不多的，没有什么特殊的治疗功效。

鸡蛋既含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素E，还含有B族维生素及铁、钙、磷、钾等人体所需要的矿物质，是一种非常不错，也值得经常食用的食物。

说起鸡蛋的吃法，就不得不提冲鸡蛋水这种很多人都喜欢的方法了。而这种方法总体来说还是十分不错的，既可以补充蛋白质等鸡蛋所含的营养物质，又可以为人体补充一定的水分，但需要注意的是，用这种方式处理的鸡蛋，很可能无法杀灭其可能所含有的致病菌，因此存在一定的安全风险。

要知道，用开水冲鸡蛋，即便是刚烧开的水，在冲鸡蛋的一刹那，温度也只有90度左右，而这个温度很有可能会让部分致病菌侥幸存活。当然，这也仅是对存在致病菌的鸡蛋而言，大部分鸡蛋都是不含致病菌的。

不过，即便大部分鸡蛋不含致病菌，但长此以往的按此方法食用鸡蛋，还是会大大增加治病风险。

所以，吃冲鸡蛋的时候一定要冲熟，最好是把鸡蛋打入碗里备用，先把锅中加入一碗水烧开，然后把鸡蛋到入锅中，把鸡蛋和水烧开后再食用比较安全。

好不好不确定，我记得看过一个纪录片，好像香港人的早餐是从一杯开水冲蛋开始的。开水冲蛋对治疗嗓子疼，牙疼有奇效，我们山东这边教训鸡蛋茶，用滚烫热水冲一下，然后放点香油，去火效果很好，亲身体验。

我们那叫（冲蛋花），非常简单方便，把鸡蛋打入碗里搅拌均匀，用开水冲泡，在加点白糖或者蜂蜜，即可食用。

吃冲鸡蛋水，利弊都有吧。

利：冲鸡蛋水，冲鸡蛋比较柔软，有利于胃消化吸收，可减轻胃的负担。开水冲鸡蛋有安神镇静的作用，对于心烦气躁，失眠焦虑的人有很好的去火作用。

弊：开水冲鸡蛋加热时间短，没有彻底杀灭鸡蛋里面的细菌，特别是现在的禽流感病毒。

其实一般不会对人体产生疾病，尽量不要在禽流感期间吃，以防万一。

用水冲鸡蛋，而不是常用的煮沸或者煎炒并不会增加鸡蛋的营养价值，反而有一定的 健康 风险。感染沙门氏菌前面已经有很多人提到了，但严重性却没怎么说。被沙门氏菌感染之后可以出现腹痛、腹泻、发热，在小儿、老年人和孕产妇中容易造成严重病变，最重者可致死，而且感染者和带菌者容易成为病菌的传播者。

冲鸡蛋水还有一个风险好多人没有提到，那就是鸡蛋中的抗生物素蛋白会和食物中的生物素结合，导致其无法吸收，从而造成生物素缺乏。生物素是人体必需的一种B族维生素，又称维生素B7，在人体生长、发育和生理机能维持方面有重要作用。缺乏者会导致湿疹、皮炎、脱发、肌肉痛等症状。而要灭活鸡蛋中的抗生物素蛋白，需要至少将鸡蛋煮沸4分钟，用热水冲泡很难达到这个效果。

当然冲鸡蛋水不是毒药，不可能吃一个中毒一个，但增加 健康 风险是肯定的。为了不怎么突出的口感，和不存在的保健功效而冒这个风险不值得。

小时候妈妈天天早上给爷爷奶奶冲鸡蛋水喝，里面放上红糖，爷爷活了八十二，奶奶四十多岁就是哮喘，老年以后更厉害，医生说奶奶活不过六十岁，最后却是九十岁寿终正寝，妈妈用孝心换了奶奶三十多年的寿命，鸡蛋水和油炒面是我小时候记忆里妈妈的孝心

个人建议每人每天最少冲一个鸡蛋茶喝，这样的效果是最好的。我外婆从70岁以后，当地的中医老师傅就跟她说老人更应进补。但老人的脾胃一般比较虚，身体状况也不太好，所以不适合大补。

而鸡蛋营养非常丰富，性质又比较平和。老人最好每天冲1~2个鸡蛋茶喝。我外婆去世那年是96岁，每天起来和睡觉之前各一个鸡蛋茶是雷打不动的。90岁以后甚至还能喂喂鸡，干点杂活。

冲鸡蛋茶不光能保证营养，还有清热，泻火，利尿，去体内毒素的作用。不光人喝好处多多，就连动物都能用来治病。我爸年轻的时候下乡插队，就跟着当时的兽医学习如何给牲口看病。

他跟我说，有一天兽医发现队里的马有点中暑和上火，千万别以为这是小毛病，马很容易因为中暑而丧命的！兽医就去买了十几个鸡蛋。用滚开的开水加少许冰糖冲成鸡蛋茶，冷却到三四十度时给马灌下去。第2天马就全好了，就是这么灵。

所以除了对鸡蛋过敏的朋友，个人是非常建议大家天天冲点鸡蛋茶喝的， 鸡蛋是已知的营养最丰富，也是最容易吸收的两种食物（另一种是牛奶）之一 ，再说现在鸡蛋也不贵。何乐而不为呢？

最后说一下冲鸡蛋茶的要点和禁忌。 第一，鸡蛋尽量新鲜一点，并且购买正规渠道的优质鸡蛋。 否则很有可能会有沙门氏菌的污染。

第二，鸡蛋不怕烫。也为了保证卫生，一定要使用刚刚滚开的开水冲烫。

第三，不建议放盐，不建议放白糖。 鸡蛋本身的钠就比较高，再放盐的话，很有可能导致纳摄入超标，会有高血压的风险。而白糖是上火的。 所以如果要放，就放冰糖好了。

第三，可以适当滴一些香油。 香油本身也有滑肠利尿清热的作用。还能给鸡蛋茶提供诱人的香气。

第四，服用时间最好是早上起来后一个小时之内，以及睡觉前一个小时。 这样不会给肠胃带来大的负担，也更利于吸收。

第五：刚退烧以及腹泻的朋友，不适合饮用鸡蛋茶 。

写在最后： 有的朋友担心，每天吃两个鸡蛋会不会导致胆固醇超标？请放下这个心吧。 以前那种吃鸡蛋会导致胆固醇升高的结论，早就已经在10多年前被推翻了。

这其中涉及的一些科学原理太繁琐，我就不多说了。给大家举一个形象一点的例子就是：猪油和肥皂都是油脂，但是性质就天壤之别。

我们都知道手上沾了猪油用清水很难洗净。但是用肥皂一涂就一洗而光了。所以胆固醇也是分好多种的。而鸡蛋的这种胆固醇恰恰是人体所必需的，我们的大脑有一半以上的组成成分可都是胆固醇。

所以从某种意义上来说，不吃鸡蛋真的会变笨哦！

鸡蛋可以为沙门氏菌和葡萄球菌污染，人吃了带有致病性细菌的鸡蛋可能发生沙门氏菌胃肠炎或金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。

利用开水冲开还是不足够杀除一些病菌，而且生鸡蛋的蛋黄细菌最多，建议老人小孩或者体弱的人尽量少吃吧。

用开水直接冲出来的鸡蛋汤是不是更有营养？这样的吃法对吗？

精简回答，用开水直接冲出来的鸡蛋并不是更有营养，吃法也并不那么科学。追求完美建议用水煮整蛋。

且听龙指导慢慢道来~

一、首先说一下所谓的“有营养”。

一般说鸡蛋“营养好”，其实这份夸奖 99% 要归功于蛋黄，一个去了壳的鸡蛋大约 50 克，蛋黄只占 1/3，算下来脂肪还不到 5 克，而且大部分是有益于心血管健康的不饱和脂肪酸；

除了维生素 C 之外，其它?11 种维生素都能在蛋黄里找到；蛋黄里还其它有益健康的成分，比如叶黄素和玉米黄素，对于预防眼部黄斑病变可能有好处；卵磷脂则是神经系统发育过程中必不可少的原料。

二、对于蛋白。蛋白吸收率达到百分之百的蛋白质在自然界当中是很少存在的，最常见的就是——蛋清，注意不是鸡蛋，而是特指蛋清，还必须是特殊的烹饪方法，或蒸，或煮，如果你煎或者是炸，这个蛋清的吸收率还不是百分之百；所以不要小看，想有一个吸收率百分之百的蛋白质，在自然界当中其实并不是很容易的。

三、接下来，我就讲讲怎么做鸡蛋更营养呢？

目前来看，鸡蛋营养保留最好，最简便实用的做法，还是水煮整蛋。做法很简单：鸡蛋放冷水中，水量刚刚没过鸡蛋。大火煮到沸腾，立刻关火。继续焖4-8分钟，就行了（根据鸡蛋的大小、个数、水量、需要的软硬度来调整具体时间）。

我们一般的水煮整蛋，蛋白凝固温度就达到了60℃。只要蛋黄嫩嫩凝固，中心温度就达到了70℃，而中心温度70℃就是烹饪界规定的食品杀菌温度。并且持续了几分钟的，这个温度也足够使蛋清中的抗营养物质失活，沙门氏菌早就被充分杀灭了。

四、最后，至于用开水直接冲鸡蛋的做法，且不说蛋白及蛋黄有没有完全凝固口感如何，我们最应该考虑的是抗营养物质在这么短的时间是否失活，沙门氏菌是否充分被杀灭。

因为100℃的开水在有鸡蛋液的情况下，很快会被降到70℃以下，达不到杀灭细菌及灭活抗营养因子的条件，还有的人是刚从冰箱里拿出来的鸡蛋，这个水温降得更快，鸡蛋液还没完全凝固。所以从安全角度考虑，开水直接冲出来的鸡蛋并不是更有营养，吃法也并不科学。想要保留营养最全，还是水煮整蛋来的实在呀！