吃蕨菜会致癌?蕨根粉还能不能吃?现在来告诉你是谣言还是真相

吃蕨菜会致癌？蕨根粉还能不能吃？现在来告诉你是谣言还是真相

生活中食物的种类非常多，在饮食过程中掌握正确的方法才能够获取营养物质，达到促进健康的效果。很多人平时没有认真鉴别，总是存在胡乱饮食的行为，摄入了对人体健康不利的食物，有可能就会带来负面影响。蕨菜作为比较常见的食物，很多人都认为吃蕨菜可能会有致癌的风险，而癌症的恶化程度高，对人体健康会造成威胁，那么，进食蕨菜是否会导致癌症出现呢？

很多人都认为吃蕨菜会导致癌症的出现，因为蕨菜摄入之后可能会出现食物中毒的表现，让消化系统功能受损，发生癌变的概率会明显增高，很多人都担忧胃癌，食管癌和吃蕨菜有关系。

其实，吃蕨菜并不会直接导致癌症的出现，但是需要比较小心，因为蕨菜中含有原蕨苷，这种物质摄入之后会对人体造成一定的影响，很多人听到这种情况就不敢进食，其实，只要在烹饪蕨菜的时候方法正确，通过高温烹煮焯水一遍，一般就可以降低身体伤害，并不会导致癌症出现。而且蕨菜中的原蕨苷会致癌，需要在大量摄入的情况下才有可能发生。

蕨根粉可以吃吗？

大部分人都知道经常进食蕨菜或者烹饪方法不正确，对健康会造成影响，因此很多人也不敢进食蕨菜，就连蕨根粉都避开了，认为蕨根粉也是蕨菜制作而成，摄入之后会带来负面影响。其实，蕨根粉也是可以进食的，偶尔进食蕨根粉并不会对人体健康造成明显的影响，只要控制好量，不要大量进食即可，这样就能够降低风险，并不会对人体健康造成伤害。

因此需要学会鉴别，不要盲目听信谣言，一般某些食物具有致癌风险，通过查询相关资料是可以了解到的，如果蕨根粉有致癌的作用，市面上也不会出现。

通过上述内容了解发现，蕨菜是生活中常见的食物，很多人都担心蕨菜具有致癌的风险，但是蕨菜中含有的原蕨苷这种物质确实会对人体造成影响，也将蕨菜列入2B级别致癌物，但是只要控制好摄入量，同时掌握正确的烹饪方法，一般就可以降低蕨菜摄入之后带来的身体伤害。

只要适量进食，不要长期大量吃蕨菜或者蕨根粉，一般不会有明显的致癌风险，相比蕨菜来说，生活中常见的香烟、腌制食物、槟榔以及酒精饮品致癌风险还要更高一些。

，请问老师们蕨菜是不是有致癌的作用？谢谢

您好

北京食药监局在4月8日的食品安全通报中曝光了9种不合格食物，勒令其下架，其中包括铝超标近7倍的某品牌蕨根粉。

虽然蕨菜有致癌性。国际癌症研究所将蕨菜归为2B级，即对人类可能致癌，同级别的包括杀虫剂DDT、引擎废气、泡菜、手机辐射…… 要注意这个分类仅考虑暴露后致癌的证据强度，并不是说致癌的效力有多强。

农村有些老人采挖蕨根食用，蕨根能吃吗？会不会对人的身体有害？

农村有些老人采挖蕨根食用，到底能不能吃，听说吃多了会致癌真的吗？

蕨根顾名思义就是我们常见的蕨类植物的根茎，一般指凤尾蕨的根茎，在每年的秋冬季节可以采挖。在古代的时候，灾荒年由于食物匮乏，灾民会选择采挖蕨根充饥。蕨根含有丰富的淀粉，可以起到果脯的效果。

随着生活水平的不断提高，食用蕨根这种习惯可能只存在少部分山区，在纪录片《舌尖上的中国》就有记录湘西少数民族采挖蕨根制作蕨根糍粑食用。主要是将蕨根打碎之后，收集蕨根的淀粉，可以制作蕨根糍粑、蕨根粉等 美食 。

但是据科学研究发现蕨根中含有一种对人体致癌的化学成分，叫做原蕨苷，原蕨苷在蕨类植物的叶片含量最高，其次是根部。我们常吃的蕨菜中也含有少量原蕨苷，所以蕨菜也不能过多食用。

另外蕨根中还含有一些化学成分，人一旦食用过多副作用非常大，容易导致头痛、烦躁不安、肠胃不适等症状发生。据说经常食用蕨根可能加重风湿病，而且会弱化人的神经系统，尤其是泌尿系统，从而产生尿床和遗精的症状，甚至会使人精神不正常。所以专家建议大家一定要少食用，最好是不要吃这种蕨根食物。因为主要是古代没有食物果腹才会吃，其实并没有多大营养价值。

蕨类植物属于草本植物，虽然作为食物蕨根可能对人体有副作用，但是它可以入药，有清热解毒，利湿的功效。常用治疗湿疹、黄疸、咽喉痛等疾病。

马上又到了采摘蕨菜的时候，虽然蕨菜刚发出的嫩芽原蕨苷含量较低，但是含有很多的草酸，所以食用过量对人体都是不好的。而蕨根制作的食物如蕨根粉等，虽然口感还行，但是大家尽量少吃或者不吃，以免引起不适。

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您好，我是三农领域创作者，很高兴能回答您的问题。

一、蕨根能吃吗？

1、蕨根（蕨）属于凤尾蕨科陆生植物，多年生草本。鳞片以基部着生，叶一型或二型近二型（少见），叶片高约30 100cm，宽20 50cm不等。根茎长，根系很发达。我国现有的蕨大概有66种，主要分布于华南、西南，少数种以北及秦岭南坡一带。

2、蕨根一般到秋季或者冬季开始采挖，洗干净晾晒干就是我们常俗称的“蕨根”。中国人很早就用蕨根入药，据《本草纲目》记载，扁鹊用蕨根烧灰油调，敷在蛇咬的伤口治疗蛇伤。蕨根有淀粉含量，所以提炼出的淀粉类的食品，很常见的蕨根粉想必大家都吃过的，蕨根富含铁、锌、硒和维生素等其它多种微量元素。

二、食用会不会对身体有伤害？

从蕨菜到蕨根的食用其实已经很常见了。中国人食用蕨菜和蕨菜的 历史 已有数千年了。“陡坡南山，言采其蕨”这是《诗经》对中国人食用蕨菜的最早记载。蕨根最好不要直接食用，直接食用出现头痛、肠胃不适等症状。如果是食用蕨菜，对于一些胃寒等寒性体质的人群则尽量少食用。我们吃一种食物还是药材，有没有害，还取决于食用的频率和量。再看个体，有时人吃不会什么反应，有些人吃可能会有不良反应。

以上仅为个人观点，不妥之处，希望各位网友多指正。

之前听说野生蕨菜致癌，有科学依据吗？

蕨菜被称为“山菜之王”，是一种常见野菜，蕨菜炒肉丝、凉拌蕨根粉……清香爽口的它一直是很多餐馆的热门菜。但是，近年来一直流传着“吃蕨菜会致癌”的说法，这种致癌物质就是其中所含的原蕨苷。这样一来，蕨菜到底还能不能吃？

蕨菜有致癌性？真的

网上的帖子称，经过一系列实验，蕨菜致癌的说法已有权威论据：

科学家通过全球最先进的液质联用仪测试发现，蕨菜不仅含有蕨内酰胺，苯草酸，橡黄素类、黄碱醇类化合物，而且还含有原蕨苷。这是一种早在80年代就被发现的致癌物。

数据显示，这些致癌物质在蕨菜根茎中的含量最高，叶中次之，欧蕨伊鲁苷超过安全限值37倍，苯草酸超过限值22倍。

那么原蕨苷是什么？

这种物质已被国际癌症研究机构评为2B类致癌物，意思是：对人类可能致癌。

1965 年的研究发现，把蕨菜研磨成干燥粉末后经口投喂给大鼠会诱发癌症；

而生化实验发现，原蕨苷能够与氨基酸反应，也可以改变遗传物质DNA。

蕨菜还能不能吃？少量

蕨菜致癌，这对广大蕨菜爱好者来说是个坏消息。难道要就此和蕨菜永别了吗？

中山大学附属第六医院临床营养科主任贺青介绍，首先，我们必须明确一个概念：“致癌”一词表示“增加致癌风险”，并不是“吃了就会得癌症”。

腊肉、咸鱼、烧烤、酸菜也都明确含有致癌物质，甚至还可能更高。

因此大家不必“听癌色变”，得知蕨菜有致癌风险，并不是说完全不能吃的意思，而是要适量吃，少量吃。

当然，如果真的害怕，或本来就不喜欢吃，则忌口。

怎样降低蕨菜对健康的危害？

贺主任说，蕨菜中的致癌物原蕨苷在常温下很容易挥发，提纯的原蕨苷在室温下就会分解。

而且，科学家在做关于大鼠的致癌实验时，所用的原蕨苷是在-20℃环境下保存的。

只要原蕨苷处于滚烫的水中，致癌力就会大幅度下降。

日本是爱好蕨菜的国家，日本人的做法是：用冷水浸泡蕨菜，而且频繁换水，这样既可以大大减少原蕨苷，还可以保持蕨菜爽脆的口感；如果加上盐渍等处理手法，可以进一步降低蕨菜的致癌风险。

需要特别小心的是，浸泡留下的水千万不要喝下，一定要倒掉。

厥菜虽然致癌，但和烧烤、腌菜等食物是一样的，只要吃的不是很频繁，而且烹饪前在水中充分浸泡，高温烹饪，在烹饪时加点醋，一样能够满足口腹之欲。

刚刚看到一个很有意思的问题：蕨菜会致癌吗

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士范志红范博士在她的博客里说：
(从风险评估角度来看，蕨根粉中的致癌物含量本来就低，如果只是偶尔吃一次，实际暴露量又很小，基本上不用考虑致癌问题。相比之下，由于这种东西淀粉不易消化，对于消化能力较差的人来说，多吃可能引起腹胀问题，倒是更值得考虑的因素。
吃点肯定没事。但有的地方是腌制的，而腌制时用到防腐剂，这个也是有致癌风险的。所以少吃些腌的吧。。总的来说，偶尔吃，少吃些，根本没事！！