牛奶加热会损失营养吗

牛奶加热会损失营养吗

把牛奶加热有两个目的:一是杀菌，二是有适宜的饮用温度。鲜奶是把生牛奶加热到一定程度后，杀死了大部分细菌，能够在冷藏的条件下短期保存；而常温奶是把牛奶加热到135℃，几乎杀掉了所有的细菌，只要不打开其保质期可达半年及以上。因此这些牛奶都是经过杀菌处理的，将其加热后并不会损失营养，只是口感上有略微差别。

一、牛奶加热的注意事项

1、牛奶加热后可能会发生“蛋白发生变性”，但只是在化学层次发生改变，能够被身体所吸收的营养成分并没有改变，反而更容易吸收。

2、牛奶煮沸后并不会生成有害物质，可能会发生颜色的改变，对于敏感的人能够体会到的口味有所不同。

二、多喝牛奶对身体有什么好处

1、牛奶中含有大量的脂肪、蛋白质、氨基酸以及其他的营养成分，多喝牛奶有利于提高身体的免疫力，改善体质。

2、牛奶中有很多可以被身体直接吸收利用的钙质，相对于日常食物来说更容易被吸收。

3、牛奶中的镁元素、锌元素可以缓解人体神经和心脏的疲劳状态，也可以促进伤口的愈合。

纯牛奶可以高温加热吗？

首先让我们看一看牛奶加热后的变化吧。
1、牛奶中蛋白质在高温加热后，会由溶胶状态变成凝胶状态，出现沉淀物，从而营养价值降低。
2、牛奶中含有乳糖，牛奶经过高温加热后会产生乳酸、醋酸、蚁酸。打破了离子的平衡，使牛奶变棕色，还会出现焦化现象。
3、牛奶中的脂肪虽然在高温的情况下不会发生化学变化，但奶中的球蛋白与脂肪结合后，使得稀奶油不易分解。
4、奶在63℃以上加热的过程中，其中的钙磷结合生成磷酸钙沉淀，这种物质是难以溶解的。
5、高温加热后，水溶性的维生素会受到影响。如奶中的维生素B族、维生素C损失较多。
6、有很多人喜欢带着包装袋加热。虽说奶的包装袋在正常使用的情况下是安全的，但包装材料的主要成分是聚乙烯。这种成分在超过115度的高温下，就会发生分解和变化，从而溶出有害物质，威胁我们的健康。
通过以上分析，我们可以得出，奶经过高温加热后其营养价值不仅降低了，还产生了难以溶解的物质。而带包装加热更易产生有害物质，威胁健康。
那么，喜欢喝热牛奶的人该怎么办呢？
1、超市等正规途径买的巴氏消毒奶，无需加热可以直接饮用。如果不习惯喝凉奶，用温水将袋奶泡几分钟即可。
2、如果将奶倒在容器中，在煤气灶上加热的话，加热温度不要过高。奶温热能喝即可，不需要煮沸。

温馨提示：
1、买回的牛奶最好直接饮用，避免再次加热，以造成营养成分的进一步损失。
2、尽量购买保质期短的牛奶，现买现喝。保质期越短，奶越新鲜。低温杀菌保留的营养也越多
3、打开包装的牛奶应一次饮用完，保存时间越长，营养损失越多。

牛奶加热后，营养会流失吗？

牛奶作为钙和蛋白质的优质来源，多数人都认可每天喝适量的牛奶有益 健康 ，但是在喝什么温度的牛奶这件事上却产生了分歧。

有些人认为热的牛奶更香而且还对肠胃好，有些人坚持加热牛奶会破坏牛奶的营养。

那么， 牛奶加热后，营养会不会流失呢？

实际上：

牛奶的营养价值

不会因为加热受到太大影响

许多人喝牛奶主要是为了补充钙和蛋白质，牛奶的营养价值不会因为加热受到太大影响。

钙作为微量元素，对 100 以下的加热不太敏感，牛奶中的钙元素不会在加热过程中产生明显变化。对于「热」比较敏感的成分主要是牛奶中的蛋白质和部分维生素。

在加热过程中，部分蛋白质会发生变性，比如我们加热牛奶时见到的「奶皮」就是蛋白变性表现之一。但是，变性并不意味着完全失去营养价值，大家不必过分在意噢。

此外，牛奶中的维生素例如维生素 C 等会在加热的过程中产生部分的流失，但是牛奶并不是人们摄入维生素的主要来源，一般来说，大家正常吃蔬菜水果就足以满足人体所需的维生素摄入啦！

但是，不要将牛奶

长期存放在高温环境中

长时间在高于常温（常温一般指 20 -25 ）的热环境中存放，不仅牛奶的风味会改变，而且细菌会快速增殖，导致牛奶变质。

建议小伙伴们依据包装上的标注存放牛奶， 例如常温奶在干燥阴凉处保存、巴氏奶冷藏保存，并尽量在保质期内饮用哦！

低温加热牛奶，方便又 健康 ！

如果想将牛奶的营养流失降到最低又想喝上热牛奶的话， 可以采用隔水加热、暖气加热等低温加热法。

冬天把牛奶放在暖气片上，十分钟就可以获得又暖和又好喝的牛奶啦！（南方小伙伴哭得好大声）

有的小伙伴家里没有暖气片，或者是在夏天的话，可以用 40 左右的温热水浸泡牛奶，效果也是一样哒！

既然牛奶在我们的日常饮食中占据了如此重要的地位，那么 下面这些关于各类「奶」的知识，你一定得知道：

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合作专家 高博文

食品科学检测从业者

科学审核 云无心

美国普渡大学农业与生物系食品工程博士

策划 野子

监制 Kiki

排版 Frankie

参考文献

[1] 杨楠, 张兰威. 加热对牛奶中风味物质的影响[J]. 东北农业大学学报, 2007, 38(001):39-43.

[2] 赵振峰, 张仲欣, 张玉先. 不同杀菌方法对牛奶中VC损失量的影响研究[J]. 中国乳业, 2006, 000(002):49-51.

[3] 李勇, 夏骏, 徐国茂,等. 不同灭菌工艺和贮存条件对牛奶品质的影响[J]. 江西畜牧兽医杂志, 2016, 000(001):14-16.

[4] 王象欣, 张秋梅, 魏雪冬,等. 不同类型热处理方式对牛乳品质的影响[J]. 中国乳品工业, 2019, 047(004):20-23.

牛奶煮开后营养会流失吗

是的，牛奶煮开后，营养会流失的，建议不要将牛奶煮沸后饮用。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。

纯牛奶可以加热吗?

可以加热，但是温度不要太高。

牛奶加热会让牛奶的营养价值降低。牛奶中的很多营养物质，比如维生素、蛋白质和生物活性物质等成分，都对高温比较敏感，容易在加热的过程中被破坏。加热的温度越高、时间越长，破坏就越严重。特别是有些朋友会将牛奶倒入锅中直接煮沸，或者放入微波炉中高温加热，这会导致牛奶的营养价值大打折扣。

牛奶一旦被加热到60℃以上，营养成分就开始被破坏。当加热到100℃以上时，很多蛋白质成分会发生变性反应，维生素也会大量流失。特别是生物活性成分，堪称牛奶中的精华，剧烈加热后很容易被破坏殆尽。

扩展资料

“隔水加热法”

先将热水倒入碗中静置，然后另取一个杯子，将牛奶开封后倒入杯中，最后将杯子放到碗里，靠热水自然加热5分钟，即可直接饮用。

沸水的最高温度是100℃，如果先将热水静置一会儿，等温度降到70℃-80℃再放入奶杯，可以有效避免过度加热。

参考资料来源：人民网—牛奶喝之前?要不要先加热