黑木耳浸泡时间过长可能会导致中毒吗?-药食同源-祝由网

黑木耳浸泡时间过长可能会导致中毒吗？

黑木耳是生活中常见的黑色食物，又称为桑耳、本菌、树鸡等。因为其形状类似耳朵，而且颜色为黑褐色，由此得名黑木耳。黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。性平味甘，对身体具有滋补的效果，进食后可以起到润肠润肺，活血止血的功效。值得注意的是，我们平时在进食黑木耳之前，一般会先用清水浸泡。但有人认为，黑木耳浸泡时间过长，进食后容易导致人体中毒。那么，这究竟是怎么一回事呢？真的是如此吗？

黑木耳浸泡时间过长，进食后可能会导致人体中毒？

通过研究发现，黑木耳浸泡时间过长，或者经常浸泡隔夜才进食，存在中毒的可能性。如果浸泡达到8小时甚至以上，这时候细菌和霉菌的含量会是原本的几十倍，产生的毒素就会容易使人中毒。因此，会对人体健康造成极大影响，容易导致进食者出现全身乏力，头晕目眩，意识模糊等中毒症状。平时在浸泡黑木耳时，需要注意时间，尽量泡完就吃，防止长时间浸泡生成对人体健康不利的毒素物质。并且，要尽量用温水泡发，缩短泡发时间。泡好后，流水清洗两到三遍，可最大限度除去杂质和有毒物质。

浸泡木耳需要注意哪些问题？

1、浸泡木耳的环境要注意

在浸泡黑木耳过程中，需要注意周围的环境，一般情况下，放置在冰箱中低温浸泡比较好，避免某些常温细菌或者霉菌，微生物的感染出现毒素。冰箱中环境温度较低，可以保持食材的新鲜程度，降低黑木耳浸泡时产生的毒素量，让人们吃得更加放心。

2、注意浸泡的时间

对于脱水的黑木耳，在烹饪之前需要先用水泡发，此时需要注意泡发的时间。正常情况下，黑木耳泡发时间为一到两个小时即可，黑木耳吸水之后恢复原本的状态，柔软程度提高，适合煮汤或者直接翻炒后进食。当然，应该避免长时间浸泡或者隔夜浸泡。

黑木耳有哪些营养价值？

黑木耳的营养价值比较高，生活中多进食黑木耳，能够有效促进人体的健康。黑木耳具有疏通血管，吸附身体里面有害物质的作用，可以促进血液中垃圾毒素的排出，从而改善血管内部环境。另外，黑木耳里面含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，改善便秘。

木耳泡时间长会有毒吗为什么木耳泡久了不能吃

1 木耳泡时间长会有毒吗木耳里面并没有毒素，或者是直接转化为毒素的物质。木耳的主要化学成分为多糖，此外还含少量蛋白质和极少量的脂肪，还有麦角甾醇、维生素D2和黑刺菌素。这些物质并不构成对人体的伤害或者潜在伤害。所以，木耳泡发时间长会发生杂菌污染造成问题的可能性非常大，不一定是木耳的问题。你把泡发的鲍鱼放三天，估计结果更恐怖。按理说，真菌并不是良好的培养基，所以不排除泡发时就接触了一些有害菌的可能。

2 为什么木耳泡久了不能吃这都是因为吃泡久的木耳，因为泡久了会变质产生毒素，或滋生细菌和真菌等致病微生物。如果木耳泡的时间过长，就等于是给自己和家人泡了一锅毒药。当黑木耳泡发的环境温暖湿润(特别是在夏天)，时间也足够长时，就可能产生生物毒素，并迅速繁殖至“中毒剂量”，或者是一些菌类可能在此泡发过程中产生变性，大量繁殖，此时食用则很有可能中毒。一般夏季更有利于细菌的繁殖和产生毒素，中毒者的症状都是轻者呕吐、腹泻，重者脏器衰竭。霉菌毒素的危害很大，最常见的是黄曲霉毒素等。所以黑木耳泡得过久容易产生毒素致命，这是真的。

3 吃木耳需要注意什么吗 (1)鲜木耳不可食用。这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒、红肿、痒痛，所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。

(2)干制木耳食用前需要泡发洗净。尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。综合江苏广电等

小提醒：千万记住木耳泡发的时间不要太长，一般泡3-6小时就够了。木耳泡发后，在食用前一定要充分清洗，并且用开水焯过进行杀毒。否则细菌太多，会损害人体健康！

4 干木耳泡多久才合适记者从超市随机购买了一袋木耳，送到江苏省理化测试中心，检测菌落总数（菌落总数：我国一项食品卫生指标，指的是每一克食物当中细菌的总数）实验员取出了六份木耳样品，分别泡发1小时，2小时，4小时，8小时，12个小时以及24小时。然后分别对六份木耳样品进行菌群培养试验。得到了惊人的结果：木耳泡的越久，菌落总数数量越多。泡了24小时的木耳所含的细菌比只泡了1小时的木耳高出2700多倍。

木耳泡了三天还能吃吗木耳泡三天有毒吗

1 木耳泡了三天还能吃吗不能吃了。

木耳经过三天的浸泡，无论是高温还是低温环境下，都不能再吃了，此时的木耳可见表面有糜烂发软、水质有异味等变质现象，其中还可能会带有细菌、霉菌等有毒物质，食用对身体健康有危害，建议扔掉处理。

2 木耳泡三天有毒吗可能含有毒素。

泡了三天的木耳其中可能会带有黄曲霉菌、青霉菌等有害毒素，以黄曲霉菌为例，如大量食用含有黄曲霉毒素的食物时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生，而平时保持一定微量的持续摄入，则可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。

3 木耳有毒高温能杀死吗有的毒素耐高温，杀不死。

如木耳因为浸泡的厨具不洁或周边的食物变质而产生的一种叫做米酵菌酸毒素的物质，这种毒素非常耐高温，一般的烹调方法不能破坏其毒性，而且人体摄入后，会表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状，严重的情况下有致命的危险，临床上死亡率高达50%以上，因此有毒的木耳千万不能吃。

4 吃了浸泡三天的木耳怎么办