味精真的一点都不能吃吗?适当吃味精，其实还有这些好处

味精真的一点都不能吃吗？适当吃味精，其实还有这些好处

味精是一种非常常见的调味品，以前很多人家里在炒菜的时候都会放入一些味精，可以增加食物的鲜味。但不难发现的是，人们家里逐渐用鸡精来代替味精，有些家庭甚至连鸡精都不用。有一种说法是味精和鸡精在一定程度上都会伤害人体的健康，这是真的吗？

味精的主要成分是谷氨酸钠，一直被作为调味料使用，主要作用是增加食物的鲜味，在中国菜中被广泛食用，有时也会用于汤和调味汁。而鸡精作为一种复合型的调味料，是在味精的基础上发展而来的，相对于味精而言，鸡精会散发出一种如同鸡肉一样的香味，不仅可以起到提鲜的作用，还可以提供营养，增加人的食欲。

不知道从什么时候开始，网络上流传一个说法，就是在烹饪食物的时候加入味精，会危害到健康，传言说味精如果加热到120度，以后会生成有害的物质，所以很多人选择不再使用味精。事实上，味精加热到120度之后，会生成一种叫谷氨酸钠的物质，但这种物质并不会影响到身体的健康，更不会致癌。

之所以不再在烹饪食物中的过程中加入味精，这是因为加热后，味精就失去了提鲜的作用，可以选择在炒菜的最后再放入味精，放入味精的时间不宜过早。

值得注意的是，即使味精和鸡精的成分对人的身体并没有毒害作用，但也要控制放鸡精和味精的量。味精和鸡精的主要成分是钠盐，如果一次摄入过多的量，会导致身体内的钠含量升高，而钠含量的身高可能会使血压升高，所以高血压患者最好不要过量的食用食盐、鸡精和味精。正常的健康人群也要适量的食用鸡精和味精，饮食口味也应该尽量的清淡，这样才更利于身体的健康。

其实，人如果适量的摄入一些味精，会给人体带来一点好处，可以促进蛋白质和糖的代谢，还可以帮助解一些体内的氨类废物的毒。不仅如此，味精可以提鲜，能够增加人的食欲，代谢之后也不会产生某些有害物质，对人体的影响比较小。

但是，有些菜最好少放味精，比如海鲜、菇类、鸡蛋炒、肉菜等，这些食物本来就含有鲜味，不需要再提鲜，如果在其中加入味精，反而可能会影响这些食物原本的味道。一些凉拌菜或者是放醋的菜，也不需要添加味精。

味精作为一种调味品，在很多场合都能发挥作用，但要注意的是添加味精一定要适量，不宜过多。

大家都不敢吃味精了，对身体真的有害吗

味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。
毒性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。

吃味精对身体健康不好，还会致癌，这是真的吗？

味精致癌是谣言。味精中的谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。只可惜，这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有了鲜味。这也就是为什么建议出锅之前，再放味精的原因。尽管味精已经被证明是无害、无毒的，但是依旧不能放的太多，否则也会让你很难受的，就像是盐吃得太多一样。既然不致癌，能不能随便吃？

温度太高时，不宜放味精。味精溶解的最佳温度是70℃-90℃；在150℃时，它会脱水，产生结晶；如果到了200℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸。伴凉拌菜时，不宜放味精。因为味精在温度为80℃~100℃时，才能充分发挥提鲜的作用。

炒肉菜时，不用放味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。放醋的食物，不宜放味精。酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴，都不能放味精。

味精用咸，不用甜。甜味为主的菜里面加味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。对于健康的人来说，食用味精并没有大问题。但是有几类人，专家建议还是少吃。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人，尤其应该少吃味精。孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲，应禁食或少食味精。朋友们有什么建议呢？

经常食用味精对人的健康有危害吗?每次烹饪放多少味精合适？

味精是我们日常最常见也是最常用到的调味料之一，炒菜做汤时味精可以起到提味增鲜的作用，但是如今很多人都是认为吃味精对健康不利，基本不用味精了，那么味精真的对健康有危害吗？烹饪的时候该如何放味精呢？

味精中的成分主要是谷氨酸钠，之所以人们会觉得味精不利于身体健康，就是因为谷氨酸钠成分，这种成分在一定温度之内性质比较稳定，但是一旦遇热后就会转化成致癌的物质，但是这种遇热程度在120度以上了，而且味精性质发生转化后期味道也会变了，同时也会影响食物口感。

通常认为味精经常使用不利于健康会造成高血压等慢性病或者引发一些过敏反应，觉得味精就是化学添加剂，其实是大错特错，味精是一种天然物质，最早是从甜菜、 海带和甘蔗等食物中提取淬炼出来的，但是有人会在使用味精时，把它当成盐的替代品大量使用，造成体内钠含量过多从而引起健康隐患，另外就是有些人会在吃过味精后出现口渴、恶心等反应，会觉得这是食用味精带来的过敏不适，这也多少跟厨师的习惯有关，味精和盐都放的比较重，其实放入味精后就可以不用放盐了。

那么味精既然是安全的，那在炒菜做饭时是不是就可以放心使用了？这个是可以放心添加的，但是也要注意用量，其中的谷氨酸钠可以当做钠盐使用，所以添加的时候就不用再放盐了，而且使用的量要比正用盐的量少一倍左右。

味精的使用可以说没有太多禁忌，但是有些人群要注意避免食物中添加味精，如婴幼儿包括哺乳期的产妇，因为谷氨酸钠成分会影响婴幼儿对锌的吸收，从而降低因缺锌影响孩子的免疫力，另外就是还有高血压心脑血管疾病的人群，会加重症状。