果汁的营养到底能保留多少?营养师：营养不高，推荐咬着吃水果

有些人觉得鲜榨果汁很方便很健康。水果盛产的时节，很多人不喜欢啃水果，而是习惯榨成果汁饮用。但是喝鲜榨的果汁，没有我们想象的那样健康。

夏秋季节，水果很多，如苹果、梨、西瓜、桃子、葡萄等，水果中含有果胶、纤维素、抗氧化的多酚类物质、维生素C、胡萝卜素、花青素、有机酸、钾元素等。

这些都是水果中的健康成分，但这些健康元素基本上都不溶于水，这就是为什么水果很耐嚼的原因。其中，多酚类物质有一部分溶于水，是苦涩的味道；钾元素和维生素C易溶于水；花青素也易溶于水；但是钙和胡萝卜素不溶于水。而且人们基本会把料理机打下来的碎渣扔掉，其实，这样连健康的成分也扔了。

另外，水果中的细胞完整，不易氧化，但是果汁就不同了，细胞已被破坏，容易氧化。

慢速压榨果汁有一定好处，不使用高速旋转的刀片，维生素C氧化会慢一些，但维生素还是有一定的损失。另外，如果用刀片打果汁，将会损失80%的维生素。

研究表明，水果是甜的，但是正常人吃水果不容易发胖，也不会增加糖尿病的风险。哈佛大学研究发现，每周吃三份水果的人患糖尿病的概率比不吃水果的人多0.98%，所以吃不吃水果其实差别不大。但如果是摄入果汁，不仅容易发胖，还会增加患糖尿病的风险。

因为苹果汁、橙汁的糖分含量都在8%以上，而葡萄汁糖分含量在15%到20%治疗，相当于一碗米饭。每天除了三餐还喝这么多糖，不发胖就怪了，并且发胖容易引发糖尿病、高血脂等疾病。

当你咀嚼水果时，整个消化道会慢慢进行消化。一杯果汁下肚就不同了，吸收非常快，血糖升高也快，患糖尿病的几率也就比较高了。

总而言之，吃水果是个传统又健康的方式，喝鲜榨果汁并不没有想象的那么健康，要想真正得到水果中的营养，还是老老实实用牙齿咬吧。