加热酸奶会不会杀灭活性菌?喝酸奶也有这些讲究

酸奶是人们心中公认的营养食品。一提起酸奶，人们可能第一时间想到的是其冰冰凉凉、酸酸甜甜的口感。在炎热的天气来一瓶酸奶，实为一大享受。可是一到了冬天，人们就不太喜欢冰凉的酸奶了，纷纷想把酸奶加热再喝。那么，冬天喝酸奶可以加热吗？

之所以会有这样的疑问，是因为酸奶本身具有的特性。

众所周知，酸奶被推崇的原因，是其含有大量有益于人体健康的乳酸菌。一般而言，酸奶要在2到8摄氏度的低温环境中保存。如果让酸奶长期处于常温环境，就会使得酸奶中的乳酸菌持续发酵，很快就会失去活性。同时，乳酸菌过度发酵也会严重影响酸奶的口感。所以，酸奶通常是在低温环境下保存，由这个特性衍生出了很多酸奶不能加热的说法。

可是，酸奶虽然不能加热到很高的温度，但使酸奶有温热的手感还是可以的。若是直接把酸奶加热煮沸，这无异于直接杀死了其中的活性乳酸菌，使得酸奶失去了具有活性菌的营养价值。可选择折中的办法------“加温”，即让酸奶微微温热，又不至于太烫，就既能保证酸奶的乳酸菌数量，也不会在冬天喝时太过冰凉。

加温的方法是什么？多少温度合适？

前面提到的酸奶不能加热到过高温度，就决定了酸奶不可以直接加热。如果真的不能接受温度过低的酸奶，可以选择把酸奶放进一个瓶子里，与热水隔开焐热，但是温度不能超过45摄氏度。因为酸奶多在40到43摄氏度进行发酵，温度过高会令乳酸菌发酵迅猛，若不及时移至低温环境，乳酸菌活性就会很快丧失。

由此看来，酸奶可以加热，不过这个“热”要控制在45摄氏度之内。并且加热完成后迅速吃完。

既然酸奶这么受欢迎，那么喝酸奶又要注意什么？

1、喝酸奶并非越多越好。若是喝得过多，会使胃产生过多的胃酸，影响食欲，不利于人体消化。

2、酸奶不适合和油脂高的加工食物如香肠、腊肠等共同食用。酸奶中的胺和加工食物中的亚硝酸易形成致癌物。

3、不要空腹喝酸奶。因为酸奶属于酸性，如果空腹食用，胃部本身无食物填充，本来酸度就高，加上酸奶的进入，就会强烈刺激胃部，引起胃部的不适。

4、变质的酸奶绝对不能食用。若购买的酸奶外包装有胀气现象，或者打开后发现酸奶不是凝结装，而是多为流质，并且在表面还能看到一层水，说明酸奶已变质。