常吃水煮蛋，是“养肝”还是“伤肝”?吃鸡蛋要牢记4点

常吃水煮蛋，是“养肝”还是“伤肝”？吃鸡蛋要牢记4点

据了解，鸡蛋是生活中很常见的食物，大多数人都吃过鸡蛋，价格便宜之外营养丰富。如果身体条件满足且正确去吃鸡蛋，许多好处能收获。而鸡蛋有多种烹饪方式，其中常见的就是水煮蛋，究竟经常吃水煮蛋是养护肝脏还是伤害肝脏呢？下面来展开了解。

水煮蛋是烹饪鸡蛋最直接且简单的方式，可以保留鸡蛋大部分营养，同时保持鸡蛋原本的味道。能控制好鸡蛋的摄入量，每天吃一两个水煮蛋，可以养护肝脏，原因是水煮蛋中含有丰富蛋白，还有其他多种微量元素、维生素、矿物质等，而这些营养提供可以达到增强体质的作用，有利于肝脏养护，可以为肝脏正常运转提供能量。

但如果过量吃，在大量摄入后蛋黄中的胆固醇提供过多，则可能带来影响。

吃鸡蛋要注意什么？

1、控制好量

吃鸡蛋要注意量控制的问题，不要一次性吃太多鸡蛋，有的人没有注意该问题，了解到鸡蛋营养丰富后可能每次吃上五六个，无形中会增加消费压力，作为高蛋白食物代表，会让肝脏消化负担加重。

为了提高饮食的安全性，就算食物美味，营养丰富也要控制好获取的量，不要过量吃。

2、煮熟再吃

鸡蛋应该煮熟再吃，可不要生吃鸡蛋。有的人存在误解，觉得鸡蛋经过加热后营养物质会流失，因此选择生吃鸡蛋。

但是，生吃的鸡蛋无法确保完全绿色安全，可能生的鸡蛋有某些细菌，微生物，摄入后反而引发健康问题，因此需要煮熟，通过高温煮熟的方式来灭菌。

3、身体适应才能吃

鸡蛋应该身体适应的情况下再吃，因为并非所有人都可以吃鸡蛋，有的人对鸡蛋过敏，在吃鸡蛋后会有过敏反应，特点是皮肤发痒，起红疹，如果有这种表现还吃鸡蛋，会导致健康受到威胁。

每个人的体质不同，对食物适应情况有区别，不要在了解到食物营养丰富后就觉得一定能吃，关键还要考虑身体的适应性。

4、确保鸡蛋新鲜

鸡蛋要新鲜才能吃，特别是在炎热的夏季，环境温度高，像鸡蛋这种食物本身不耐保存，应该放在冰箱冷藏才能延长其保质期。

有的人没有了解鸡蛋是否新鲜，可能后续烹饪后直接吃，但如果鸡蛋已经变质，摄入后会给身体带来影响，出现肠胃不良反应。任何食物都要注重新鲜问题，新鲜吃才能提供营养，感受食物的美味。

水煮蛋营养很高，什么人不适合吃呢？为什么？

水煮蛋营养很高，但肾病患者肾功能减退与肝、胆病患者、婴幼儿、蛋白质过敏、感冒发烧等人群不适合吃。由于吃了以后有的会加重病情，有的会过敏还有的吃出腹泻。

一、肾病患者、肾功能减退、肾功能受损等病人不适合吃水煮鸡蛋。

肾病患者当出现肾功能衰竭时，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，如果再多吃鸡蛋，摄入过多蛋白质体内尿素增多，会使病情加重。也有人建议能吃鸡蛋，在血脂无异常，无需严格限制脂肪或胆固醇时，每日一个鸡蛋是无需担心的。这个需根据自己的情况做出确定吃或不吃。

二、患有肝、胆疾病的人群不适合吃水煮鸡蛋。

因为鸡蛋黄中的胆固醇和脂肪均在肝脏中代谢，使肝脏的负担加重，因此，肝、胆病患者应视病情控制鸡蛋摄入量。胆结石的成分主要是胆固醇或者胆固醇为主的混合性结石。鸡蛋当中，胆固醇的含量很高，而且集中在蛋黄当中。病人一般是已经患有了胆结石，因为还没手术，所以担心蛋黄中的胆固醇会引起胆囊收缩，结石卡在胆囊，引起绞痛和胀痛。当然手术后是可以吃的。

三、婴幼儿不适合吃水煮鸡蛋。

婴幼儿期间，6个月内不应该吃鸡蛋，因为身体发育不够成熟，一般6个月后添加些蛋黄。在吃的时候要同时观察吃过后皮肤有无出现皮疹、荨麻疹、呕吐等过敏现象，因为婴幼儿免疫力较弱，对新品种食物有可能出现过敏反应，至于蛋白则应在孩子1周岁以后才可喂给，因为婴幼儿吃蛋白更易出现过敏现象。

四、对蛋白质过敏者不适合吃水煮鸡蛋。

这类病人如果一次摄入大量蛋白，易发生蛋白过敏性荨麻疹，出现腹泻、腹痛、皮肤出疹等现象。所以，此类病人应避免含蛋白质丰富的食品。

五、感冒发烧者不适合吃水煮鸡蛋。

因为在感冒发烧可能会引发胃肠不适，而鸡蛋又不易消化，这对于肠胃本来就不好的人来说，最好还是少吃或者不吃鸡蛋。由于鸡蛋含有高蛋白，会增加人体的热量，从而可能引起发热。

吃鸡蛋需要注意哪些问题

　　鸡蛋是我们饭桌上的常客，不仅营养丰富，味道还好，做法简单、花样还多，很受人们喜欢，然而，网络上有关鸡蛋的禁忌也越来越多，很多直指我们平时的吃法有问题，后果让人胆战心惊，?鸡蛋不能和豆浆一起食用?，?吃完鸡蛋不能喝茶?，?发烧时禁吃鸡蛋?等等，看的我们不知所措，这些是否可信呢？

生活中离不开的鸡蛋

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　　吃了鸡蛋不能喝豆浆？

　　吃个鸡蛋再来碗豆浆曾是每位妈妈精心为孩子准备的爱心早餐，还有妈妈担心孩子不喜欢干吃煮鸡蛋，就在热豆浆中打个鸡蛋花给孩子食用，费尽心思就希望自己的宝宝吸收充足营养长身体，可怜天下父母心。

对于很多人来说，鸡蛋豆浆是早餐绝配

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　　但是有人开始感慨了，没文化真可怕，豆浆中含有胰蛋白酶会和蛋清中的卵松蛋白结合，从而造成营养成分的损失，鸡蛋、豆浆的营养价值都会下降。真是这样吗？豆浆里面的胰蛋白酶抑制物、胃蛋白酶抑制物，的确会影响蛋白质的吸收。但是当豆浆被煮熟后，里面的胰蛋白酶抑制物已经被灭活，并不会阻碍对鸡蛋中营养成分的吸收，所以说，豆浆一定要煮熟了才能喝，最好是煮开后，继续用小火慢煮10分钟，这时，其中胰蛋白酶抑制物、胃蛋白酶抑制物、凝血素均被充分灭活，对豆浆配鸡蛋的质疑也没什么意义了。

　　但是食用豆浆冲鸡蛋花时还是要慎重，因为鸡蛋产出后可能会被沙门氏菌污染，当温度若不够高，杀不死鸡蛋带有的菌，而如果人体摄入一定量的含沙门氏菌的食物会引起食物中毒，所以，鸡蛋也一定要煮熟才能放心食用。

　　吃完鸡蛋千万不能用茶来?去味?、?助消化?？这两种物质相克？

　　其实，茶叶蛋和?吃完鸡蛋再喝茶?意思差不多，但是大街小巷仍有热腾腾的茶叶蛋在出售，难道是我们又搞错了？后果还很严重呢！说是，茶叶中含有大量鞣质，而鞣质会和鸡蛋中的铁元素结合形成沉淀，影响对铁质的吸收利用，茶叶中的酸性物质又会和蛋白质形成沉淀影响吸收，减慢肠蠕动、延长粪便在肠道内的滞留时间、易造成便秘，增加了有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，无益于身体健康。

　　原来，茶和蛋的结合是这么的可怕？

茶叶蛋也不能吃了？

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　　但是，即使茶叶中的物质和铁质、蛋白质反应形成沉淀，影响了吸收，又能怎么样？我们吃鸡蛋又不仅是为了补铁，话反过来说，除了茶还有很多食物能和铁结合，还有很多食物还有铁质，那是不是都得一一区分开来，避免同食？如此，不能吃的东西也太多了！

　　如果我们苛刻地分析食物，完全按照百无一害的标准，那人类可能真会饿死，其实，在烹饪时，食物成分之间会发生某些反应，生成的产物不能被人体吸收，这些物质最终可能随着肠道排出去，影响营养成分的吸收，但并不会像宣传中的那样产生有毒物质，危及人体，食物相克而产生中毒现象的，或是可能吃的食物被污染而引起中毒；或是和人的特殊体质、过敏有关。所以，茶叶蛋是可以吃的，但不要贪多！尤其是如果你希望摄入的营养能充分被吸收，再换种方式?去味?吧。关于茶和蛋，还有一种雅致的吃法，泡后的茶叶摊成鸡蛋饼，好一个清香的美味！

　　发烧时候远离鸡蛋？

　　主张?发高烧病人慎食鸡蛋?的原因是：高烧时人体内消化酶活力下降，此时食用鸡蛋这种高蛋白食物则会导致消化不良等症状。但是，我们都知道营养不足时候人抵抗力会下降，发烧时人体蛋白质分解，为了康复人们又会多喝水多排尿、排汗，B族维生素、维生素C排出量也增大，而服用药物后的药物代谢也需要消耗B族维生素，发烧时期本就饮食清淡，如果发烧几日又得不到任何富含蛋白质，想一想会有什么后果？

感冒发烧到底能吃鸡蛋吗？

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　　因此，当发烧超过一天时，考虑到发烧对身体营养储备的消耗，是有必要补充一点含蛋白质的物质，此时吃涮羊肉、红烧排骨，显然是不太妥当的，但是，来份粥或汤面，再配上一碗蛋花汤或者鸡蛋羹，再加点蔬菜和水果，是不错的选择。

　　还有需要说明的是，某些人单纯地将自己胆固醇升高怪罪于吃鸡蛋不对的，胆固醇升高和吃鸡蛋并没有直接关系，实验证明鸡蛋非但不是胆固醇升高的幕后黑手，还因其含有能软化血管的卵磷脂，有降低心脑血管疾病发生几率的功效。

　　鸡蛋是好食材，但是肾脏病人也要注意，吃鸡蛋摄入过量的蛋白质会引起体内尿素增多，而患者肾功能减退，无法正常将体内代谢废物全部排出体外，再多吃鸡蛋则会加重病情。

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　　参考文献：

　　《吃鸡蛋升胆固醇没道理》，贾晓宏，《养猪》， 2014-06-10；

　　《吃鸡蛋的科学》，米拉，《科普天地(资讯版)》， 2010-11-15。

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作者：张连敏

早上吃一个水煮鸡蛋，一段时间后会发生什么？肝不好的不妨了解下

导语：相信大家对鸡蛋并不陌生，如今随着经济发展，鸡蛋成为家家户户必备的食品，尤其鸡蛋含有的营养价值成分较高，可以为孩子和老人提供足够的营养。

厨师们的努力，鸡蛋制成了各种各样的食物，鸡蛋制作方法只有一种，最简单的是水煮鸡蛋，很多孩子不喜欢吃鸡蛋，因为鸡蛋没有味道，现在鸡蛋的制作方法较多，能够根据自己喜欢的方法进行选择。

有部分人认为最经典的味道比较腥，除了这几个缺点，煮鸡蛋这个食物可以说是不能多得的保健品，不管是减肥人群，还是重症患者，都可以选择早上吃煮鸡蛋。

一：健脑益智

鸡蛋蛋黄当中的卵磷脂胆固醇，以及卵黄素，甘油三酯等物质，对神经系统以及身体发育有很好的调节目的。

卵磷脂被身体吸收后，会放出胆碱，提高记忆能力，缓解中枢神经，缓解衰老，达到健脑益智的功效，能够预防老年痴呆出现。

二：加快体内新陈代谢

专家指出：如果一个人身体胆固醇含量升高，容易出现高血脂症，诱发慢性疾病以及高血脂，鸡蛋含有高胆固醇，这类胆固醇是优质胆固醇，不会使身体受到危险。

鸡蛋当中含有卵磷脂，能够将身体的坏胆固醇通过新代谢排出，减少身体负担，使身体低密度脂蛋白的含量得到提升，调节有助于促进身体的 健康 发育。

三：增强身体抵抗力

鸡蛋当中含有丰富的卵磷脂和蛋白质，蛋白质进入身体后，能够转化成氨基酸等小成分的物质，氨基酸在身体内合成多种抗体以及人体所需要的蛋白质，对于提高身体的免疫能力和抵抗能力有很好的功效。

四：减肥瘦身

生活中，部分女性比较注重身材的保养工作，经常会采取节食减肥的方法，久而久之出现营养不良，容易使身体发生异常。

处于减肥的朋友，可以每天吃一个水煮鸡蛋，能够使饱腹感增强，增加身体的新陈代谢速度，加快脂肪消耗，对减肥有一定的好处。

五：预防老年痴呆

鸡蛋中的营养素可以帮助提高记忆力，因此实际上其中的营养物质作用神经，在延缓老年痴呆方面鸡蛋有着非常大的功效，尤其是六十岁的老年人，坚持每天早上吃一个水煮蛋，可以很好的预防老年痴呆的出现。

1、鸡蛋煮太久才吃

煮鸡蛋是很 健康 的一种饮食方法，鸡蛋在沸水当中不能煮10分钟，煮的时间太久会使蛋白质结构得到改变，使蛋白质结构变得更加紧密，不容易和胃液的蛋白质消化酶接触，容易难以消化。

长时间加热，会使硫化物分解，促使身体不易吸收硫化铁，营养物质损失，所以鸡蛋不要煮太久。

2、吃了药之后不建议吃鸡蛋

如果我们在吃药物之后，不要立即吃鸡蛋，因为鸡蛋和这类药物相结合，会对身体有危害性，尤其会增加肠胃的负担，所以大家在吃药之后，不要吃鸡蛋，应该隔上八小时以上再去吃鸡蛋。

3、相信豆浆和鸡蛋在一起会相克

豆浆里面含有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响对鸡蛋营养物质的吸收，只要把豆浆充分煮开，就会破坏此类物质，并不会影响对蛋白质的消化和吸收，所以不必过于担心，但是不能把生鸡蛋直接打入到热豆浆里面，这样会增加感染细菌的几率。