炖肉漂起来的浮沫，到底是高营养还是脏东西?要撇掉吗?

家庭主妇在做饭时会花许多的心思，从食材选购到后续的搭配，再到烹饪技巧的掌握，一气呵成，最后做出美味大餐，可以让家人感受到食物的魅力。不过，在炖肉的过程中会发现时间一久上面漂浮着许多的浮沫，究竟炖肉漂起来的浮沫是脏东西还是高营养的物质？下面来展开了解。

有生活经验的人会发现自己炖肉时漂浮在上面的不只是有油脂，还有特殊的浮沫，究竟这些浮沫来源是什么需要去考究。

通过对浮沫成分的分析，可以发现是炖肉过程中肉本身内部毛细血管残留的血液，加上有部分蛋白质，油脂在高温环境中变性，相互结合产生这些泡沫。不同量以及部位的肉，浮沫的产生量有区别，但这些浮沫不会给人体健康造成任何影响。

浮沫需要撇掉吗？

在炖肉时出现特殊的浮沫，有条件的情况下要把浮沫去掉，原因是这些残留的血液以及变性的蛋白质会影响汤水的美观，上面漂浮着浮沫，看起来没有什么食欲，因此有必要去除。另外，如果浮沫量很多，可能带有腥味，会影响汤水的口感，可以用汤勺将浮沫捞起来，从而让汤水变得美观外口感变好。

当然，想要提高饮食的安全性，同时避免炖肉时浮沫大量产生，科学的方法是选择新鲜的肉之外在炖肉前正确清洗，当然，肉类食物可以焯水一遍，先经过焯水再洗干净，后续再去炖肉，自然汤水美味之外不会形成这些浮沫。

炖肉要注意哪些细节？

1、调味方法恰当

炖肉的技巧需要掌握，例如在炖肉过程中调味料的使用要恰当，汤水以鲜美为主，无需重口味，不像其他食物的烹饪那么复杂，尽可能的保持食材原汁原味，调味料一般加入食盐即可，当然也可以在炖肉的过程中添加香料包做成卤肉，吃起来美味加分。

想要去腥，料酒、葱姜蒜等配角可以发挥重要作用，可以尽可能保留肉的美味之外又去除异味，这样做出来的肉汤或者卤肉都比较吸引人的味蕾。

2、挑选合适的肉

在挑选肉时部位的选择很重要，不同部位的肉口感，营养成分有差异，有的肉之所以吃起来口感偏硬，很难嚼动，是因为部位特殊。

另外，有的肉脂肪含量丰富，炖汤后汤水太过油腻，可能没办法喝很多。因此，在炖肉前食材的选择要掌握方法，有的人不清楚这一点，直接拿肥肉去炖汤，会发现汤水上面的油脂含量多。