腊肉被列为国际公认的一级致癌物，还能吃吗?当心吃出一身病

腊肉被列为国际公认的一级致癌物，还能吃吗？当心吃出一身病

能注重饮食安全的人，在吃东西前先考虑身体情况，并了解食物的性质，营养成分，适应的情况下再吃，才能营养物质获取，又不会病从口入。如果饮食随意，某些有害物质获取过量，可能会加速疾病入侵，其中腊肉这种食物能不能吃？该问题值得思考，下面来展开了解。

腊肉作为生活中常见的食物，是用新鲜的肉经过腌制，风干以及其他工艺制作而成的食物。腊肉特点是很耐保存，但腌制的食物大多不健康，被列入为一级致癌物名单，许多人在了解到腊肉优缺点之后存在疑问，不知道能不能吃。

从腊肉的营养，成分来看，一样可以获取肉类食物本身的营养，特别是蛋白质，偶尔吃一吃腊肉不会直接就引发恶性肿瘤，可以提供能量和营养。但如果腊肉腌制的方法不正确，保存条件不当，加上亚硝酸盐含量多，大量吃则有可能引发疾病。

为了健康考虑，哪些食物要远离？

1、烧烤食物

生活中不少类型的食物都不能经常吃，例如烧烤食物，有的人除了腊肉这种腌制食品经常吃，还总是把食物通过烧烤的方式来增加其美味程度，经过炭火烧烤确实有香味，但是烤焦了会产生致癌物质苯并芘，长时间大量吃烧烤同样对人体健康不利，这些致癌物质的获取可能会加速肿瘤形成。

想要保持饮食清淡，同时提高饮食安全性，烧烤食物不能过度依赖。

2、含酒精食物

经常吃含有酒精食物的人，身体或多或少会受到影响。能正确保养的人在饮食这方面会做到谨慎，远离添加酒精的食物，坚决做到滴酒不沾，没有酒精获取刺激身体才能保持各项指标稳定，防止血压波动。

当然，可以避免肝脏承受较大代谢压力。有的人无酒不欢，除了平时爱喝酒之外还多摄入那些含有酒精的食物，久而久之可能会引发健康问题。要去了解酒精获取的弊端，坚决做到不沾酒。

3、腌制食物

在生活中少吃腌制类食物，可以防止亚硝酸盐这种致癌物质的获取带来影响。许多人大量吃腌制食品，腊肉、火腿、罐头、咸菜、咸鱼、酸菜等经常吃，但这些经过腌制的食物可能会产生亚硝酸盐，腌制方法不正确，腌制的时间不够。

在亚硝酸盐含量超标时直接摄入，这种致癌物质的影响会加速某些癌症的入侵，包括食管癌、肠癌、胃癌等。为了提高饮食安全性，保持食材原汁原味，少吃腌制类食品。

腊肉到底是健康食物还是致癌物？

腊肉到底是健康食物还是致癌物？

说到腊肉，作为湘贵川一带的朋友应该是非常熟悉的，因为这就是他们本地常见的一种美食，可以做成各种美味佳肴。成品的腊肉外观深黑，皮厚而硬，是湘贵川一带的特色美食，味道好，营养丰富，但是，腊肉是健康食品还是致癌食品？

很多家庭买了腊肉不是即买即食，一般都要存放一段时间，为保持新鲜的口感，腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌肠癌高发的地区。中山大学附属第一医院肿瘤介入科主任李家平教授指出，WHO的国际癌症研究中心将加工肉类列入最高致癌风险物品名单，跟其他一级致癌物如酒精、石棉、砷和香烟的致癌风险是类似。

除了致癌风险，腊肉的含盐量较高，每100克腊肉的钠含量达到800毫克左右，是普通猪肉平均量的十几倍之多。大量食用腊肉的话，无形中造成盐分摄入过多，或会导致血压增高或波动。

平教授解释，腊肉也有不少的营养物质的，蛋白质、碳水化合物、饱和脂肪酸等含量也是很丰富的，科学制作与合理食用腊肉，既是美味的下饭菜，又能补充蛋白质等营养物质。

腊肉属于是腌制的食品，不属于健康食品，致癌的风险还是比较大的，建议大家合理的食用腊肉，并且要选择大厂家生产的品牌，这样可以把患癌的风险降低。

除此之外，要想防止癌症疾病的发生，在平时的生活中，人们还应当要注意做好个人的饮食工作，对于一些致癌物质，尽可能少进行摄取，以尽量降低自身罹患该疾病的几率，保证身体的健康。

网传腊肉或腊肠会致癌，这种说法有科学依据吗？

随着进入了年底，我们在大街小巷、各家各户都能看见晒满墙头的腊肉和腊肠，但是网络上却传闻他们有致癌的风险。这种说法有科学依据吗？在世界卫生组织国际癌症研究中心发布的致癌清单中，中式的咸鱼、腊肉、腊肠等均在一类致癌物之列，那么这些腊肉腊肠真的就不能吃了吗？在这些腊肉腊肠中的致癌物又是从哪里来的呢？

像腊肉、腊肠这些物品都是直接用盐腌几天之后拿出来晒干，有些地方在腌制后用火熏干，之后置于通风处，不管是采取哪种方式，都会使腊肉以及腊肠中存在威胁人体健康的物质。在腌制腊肉腊肠的时候，会加入很多盐使肉产生局部脱水的状态，并抑制其中酶的活性，从而才达到储藏的目的。根据估计每100克腊肉中辣的含量接近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。

在用盐腌制肉的时候，一方面会使肉中的营养素流失，另一方面长期食用腊肉容易导致人体对于食盐的摄入过量，加重导致血压升高波动，不利于人体的心血管健康。而且，肉中的蛋白质含有氮元素，经过微生物的代谢后会产生亚硝酸盐，长期使用会导致增加胃癌以及食道癌的风险。亚硝酸盐会与肉中的氨基酸发生反应，或在人体胃肠道类和蛋白质的消化产物二级胺和四级胺发生反应，生成亚硝基化合物，尤其是生成N-亚硝胺和亚硝酰胺，这两种物质都是致癌物质。

对于腊肉、腊肠这些物质应该严格控制摄入量，不可长期使用，否则会危害健康。除了控制用量，遵循以下做法也能减少腊味带来的不良影响。例如在使用之前将腊肉以及腊肠进行彻底的清洗，清洗表面的浮尘以及其他有害微生物，再进行浸泡，稀释亚硝酸盐。在浸泡完之后，应该将腊肉以及腊肠用水煮一遍，在水煮的过程中，能让过多的盐、糖和脂肪溶解在水中，而且高温还能杀死一些细菌以及病菌。

蔬菜中的维生素也能够有效地抑制亚硝胺在体内合成，以减少患癌症的风险。此外，蔬菜中含有的纤维素能够促进排便，减少食物在体内停留的时间，从而减少人体对腊肉、腊肠中有害物质的吸收。不管腊肉、腊肠采用蒸煮还是炒制的方法，都可以加入生姜、辣椒。大蒜这些调料，这些调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐的含量，还能起到增强肠道蠕动、促进消化液分泌的作用。