上脑牛肉揭秘：你真的了解吗?

上脑牛肉揭秘：你真的了解吗？

上周末，和几位好友‍‍相约在一家新开的烤肉店聚餐。菜单上琳琅满目的肉类让人眼花缭乱，但其中最吸引我朋友的莫过于“上脑牛肉”。出于好奇，我们点了一份，想要探索一下这个神秘的部位究竟有何特别之处。

随着炭火的炙热，牛肉片在烤盘上滋滋作响，散发出诱人的香气。朋友迫不及待地品尝了一口，果然不负所望，口感鲜嫩多汁，香气四溢。我们不禁好奇地问起店员，上脑牛肉究竟是哪个部位？

店员耐心地向我们解释，上脑牛肉是位于牛后颈部位的肉，肥瘦交错，肉质鲜嫩，纹理细腻。因为这个部位活动频繁，所以肌肉纤维较为发达，口感也相对更加有嚼劲。

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。

最后，我想分享给大家一个小贴士：在选购上脑牛肉时，可以注意选择纹理清晰、色泽鲜艳、脂肪分布均匀的肉质，这样烤出来的口感更佳。愿每位热爱美食的你，都能品尝到上脑牛肉的美味，感受那份来自味蕾的幸福与满足！

牛上脑是哪个部位

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，俗称“脖子肉”。

牛上脑适合涮火锅，可煎炸、烧烤，比较常见的菜品有清炖牛上脑、香煎牛上脑。这个部位的肉特点是肥瘦交错，比例比较均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁。

上脑牛肉的特点是：肥瘦交错比例比较均匀，肉质细嫩多汁。品质好的上脑牛肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低，蛋白质含量高。适合涮火锅、煎炸和烧烤。

牛肉的部位

1、牛颈肉。

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

2、肩肉。

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、上脑。

肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。

4、胸肉。

在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

5、眼肉。

一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。

6、外脊（也称西冷或沙朗）。

牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

7、里脊（也称牛柳或菲力）。

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。里脊也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，保持肉的鲜嫩多汁。

8、臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）。

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

9、牛腩。

肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

10、腱子肉。

分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。

上脑牛肉是哪个部位

上脑牛肉是哪个部位

上脑牛肉是指牛的后颈部，脊骨两侧的肉，俗称脖子肉。

这个部位的肉特点是肥瘦交错比例比较均匀，肉质细嫩多汁，适合涮火锅、煎炸和烧烤。

品质好的上脑牛肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高。

牛肉各部位介绍及吃法是什么？

1、牛上脑：牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，特点是有好看的大理石花纹，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，入口即化。上脑脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，也可煎炸、烧烤等。

2、牛眼肉：牛眼肉原先是指牛眼睛后面牵动眼球运动的肌肉，现在是指牛上脑与牛外脊之间的那块肉，因外形酷似眼睛，所以叫眼肉，又叫“沙朗”。因肋脊部运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪交杂呈大理石花纹状。适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。

3、牛外脊：牛外脊是牛背部的最长肌，为脊侧两边的条状肉，所以又称通脊，位于上脑之后，三叉之前。肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质细腻，口感嫩软，汁水丰富香味浓郁，西冷牛排便是用这块肉来做的，亦适合炒、烤、拌。

4、牛臀肉：牛臀肉取自后腿近臀部的肉，属于运动部位，肌肉发达，脂肪含量少，肉质坚实，口感略涩，属于瘦肉。这个部位可用来爆炒或烧烤，又因肌肉纤维较粗大，适合作馅料，西餐作为汉堡馅料。

5、牛里脊：牛里脊是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，是牛身上运动量最少、口感最嫩的部位，又叫“菲力”，肉质特别鲜嫩幼滑，脂肪含量低，适合做牛排、烧烤，也可生拌、爆炒。