长期用大蒜“炝锅”，炒出来的菜会致癌，是真是假?告诉你答案

家庭主妇在烹饪食物过程中要注重优质食材选择，炒出美味食物外为人体提供营养，当然，要营造良好厨房环境，炒菜时打开抽油烟机，避免吸入过多油烟给呼吸系统健康造成影响，这几方面可以注意，自然为家庭主妇健康保驾护航。不过，有的人说炒菜时不能用大蒜炝锅，否则后续炒出来的菜隐患大，会致癌，这种说法是真是假的？

有的人喜欢吃蒜香味道的食物，在炒菜前会先用大蒜炝锅，加入大蒜粒或者大蒜片，后续其他食材加进来就有大蒜特殊香味。而大蒜炝锅是否会致癌，这个问题需要去了解，之所以有的人存在这种疑虑，原因是有的养生节目指出，大蒜炝锅后会产生丙烯酰胺，这是致癌物，获取后出现癌症的风险加大。

但从相关的研究来看，就算在炝锅过程中产生少量丙烯酰胺，这种量不足以致癌，不会直接引发恶性肿瘤。想要达到致癌的量，需一次炒制上千吨的大蒜，显然这种情况出现可能性微乎其微，因此不用担心该问题。喜欢吃蒜香口味的食物，可以用大蒜炝锅，但要注意油温问题，不要油温过高，否则大蒜在高温环境下被炒焦，发黑发苦，则会产生有害物质影响健康。

吃大蒜有哪些好处？

1、提高抵抗力

适当吃大蒜是有好处的，可以增强免疫能力。大蒜中含有人体需要的多种矿物质、微量元素、维生素，这些营养满足需求可以激活免疫细胞功能，建立强大的免疫品，抵抗力提高，疾病才能绕道走，否则抵抗力薄弱，呈现虚弱状态，某些病原体会趁虚而入，无法对抗细菌，病毒的入侵，往往疾病就会找上门来。

因此，需要在生活中适量吃大蒜，特别是那些抵抗力薄弱的人，不要挑食偏食。有的人一吃蒜香口味的食物就拒绝，觉得会让自己口臭，但实际这种食材营养价值高，要学会正确利用。

2、抑制某些病菌

大蒜可以帮助杀菌，抑制某些细菌，平时可以适当吃。有的人幽门螺旋杆菌感染而引发胃部疾病，这种病菌很特殊，会在人体胃部寄生，数量越来越多，胃部功能降低，可能会胃痛、消化不良、食欲减退、口臭，严重时增加胃癌患病率。

因此才要科学治疗，除了联合药物使用杀灭幽门螺旋杆菌，还应该饮食调整好，可以适当吃大蒜，里面大蒜素以及其他营养物质可以帮助杀灭病菌，幽门螺旋杆菌也会因为大蒜中的营养提供而得到一定程度抑制。