牛膝鱼丸-食疗(常用中草药（牛膝）)

牛膝鱼丸-食疗

牛膝鱼丸组成

鱼肉300g

鸡蛋1个

牛膝10g

萝卜适量

菠菜适量

海米适量

淀粉适量

牛膝鱼丸的功效与作用

通经，利尿，增加精力。主治阳痿。牛膝鱼丸做法

先将牛膝加水煎取约30ml的药汁备用；鱼肉剁碎成末，加入鸡蛋和萝卜、菠菜，放入调料，再和入淀粉待用；海米用水浸泡。用鱼肉末氽丸子，待鱼丸子浮上时即捞出；于汤中倒入牛膝汁，再将鱼丸、海米放入，于汤沸后加入适量调味品即可。饮汤，食肉。

常用中草药（牛膝）

【本草】 牛膝到处都有，称为土牛膝，因作用差，不能服用。只有北方和巴蜀地方栽种者为好。秋天收获种子，到春天才种植。其苗为方茎，节粗大，叶都是对生的，很像苋叶但长且尖。秋天开花，长穗结籽，像小老鼠背着虫，有涩毛，都贴茎倒生。九月末挖根，其嫩苗可作蔬菜。【药理】 ◎牛膝能引诸药下行，筋骨痛风在下者，宜加量使用。如果要用土牛膝，春夏季节可以用叶，秋冬季节用根，而且叶、汁的药效较快。 ◎牛膝是足厥阴、少阴经的药。其主治病症，用一般酒制则能补肝肾，生用则能祛恶血。 ◎强筋，补肝脏风虚。 ◎牛膝茎、叶治寒湿痿痹，小便淋涩，各种疮。功效与根相同，春夏季节可用。【牛膝蔬菜鱼丸】 牛膝10克，鱼丸300克，蔬菜、豆腐（随自己喜爱搭配）、酱油适量。 ◎将牛膝加2杯水，用小火煮取1杯量，滤渣备用。锅中加5杯水，先将鱼丸煮至将熟时，放入蔬菜、豆腐煮熟，大约3分钟。再加入牛膝药汁略煮，可根据个人口味，适当添加调味料，盛盘即可。

吃鱼丸对健康有什么好处

吃鱼丸对健康有什么好处 吃鱼丸对健康有什么好处？鱼丸，是我们生活中非常常见的食物，很多人都喜欢吃，鱼本身的营养价值就很高，制作成鱼丸之后更别有一番风味，并且比鱼更好保存，那么吃鱼丸对健康有什么好处？ 吃鱼丸对健康有什么好处1 鱼肉比较鲜嫩，富含蛋白质和多种营养元素，新鲜的鱼非常美味，鱼肉不仅可以直接烹饪吃，而且还可以做成鱼丸，鱼丸富有弹性，味道鲜美，而且营养也是比较丰富的。 1、吃鱼丸的好处 （1）鱼丸矿物质含量高 鱼丸是一种用鱼肉制成的丸子，外表为白色，肉质细嫩，它含有多种对人体有益的矿物质，特虽是矿物质镁的含量比较高，这种物质进入人体以后可以保护人类的心脑血管，能有效减少高血压和高血脂以及心肌梗死等心脑血管疾病的发生。 （2）鱼丸能养肝补血 养肝补血是鱼丸的重要功效之一，因为鱼丸中不但含有多种矿物质还含有一些维生素和大量的优质蛋白质，人体吸收这些营养成分以后可以滋补肝脏，提高肝脏功效，同时也能提高人体的造血能力，经常食用可以起养肝补血润肤美容的重要作用。 （3）鱼丸能利尿消肿 利尿消肿也是鱼丸的重要功效之一，它含有的微量元素钾，能与人体内的.钠产生反应，促进它排出体外，可以有效提高肾功能，也能促进人体内多余水分的排出，对人类的小便不利和身体浮肿等疾病都有很好的预防和缓解作用。 2、鱼丸的自制方法 （1）做法过程 a、鱼杀死后，从脊背下刀将鱼分成两大片，鱼骨不要。 b、然后用擀面棍将鱼肉擂散，这样方便下一步刮。 c、用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼糜，这时鱼刺只有很少量的了，看见就用力拔掉。 d、刮到最后，只剩下鱼皮了就可以了。 e、将刮下的鱼糜用刀不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁。 f、加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的鱼糜。 g、鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌，边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌。 h、鱼糜和水的比例保持在1：1左右。 i、加入一勺盐和少许味精、加入少许香油，加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀。 j、如果所用的鱼腥味较重，就要加入适量料酒，不腥的鱼建议不要加。直到感觉到鱼糜上劲了，就说明盐的分量够了，此时的鱼糜很粘，感觉很有劲道，便可以做鱼丸了。 （2）制作技巧 a、要让鱼糜上劲，除了顺一个方向搅打外，还可以用摔的方法。用手把调料混合后，抓起鱼糜，然后再摔入盆中，对，是摔，要使点劲儿，反复的摔。连续的摔过20次左右，你就发现鱼肉很有弹性很粘了，继续摔吧，摔的越久，鱼肉越Q哦。 b、锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈，右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子，用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完。浮在汤上面的鱼丸就是熟了，用漏勺捞出，冷却后就是成品鱼丸了。 （3）注意事项 a、边剁鱼肉边加入少许水，一来鱼肉不粘刀、更省力，二来鱼肉更细嫩。 b、剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁，这样不断重复，鱼肉剁得均匀又细腻。 c、剁好的鱼糜要顺一个方向搅打，这样使鱼糜更有弹性更上劲。 d、觉得鱼糜太粘稠太干硬的要加入适量的水继续搅打，如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些，不够细嫩。 e、搅打好的鱼糜无需加任何其他辅料，只要加入少许盐调味，加入适量油让鱼糜更滑润即可。 f、用手即可挤出圆润的丸子，汤勺不粘鱼糜的窍门是：勺子用之前沾少许凉水。 g、丸子要凉水下锅，最小火力加热，边加热边往锅里放鱼丸，这样丸子受热更均匀，等到最后一个丸子下锅后，开始的那些已经成熟浮在水面了，不会出现生的生，熟的熟。 3、鱼丸的保存方法 如果是已经煮熟了的鱼丸，那就放在冰箱里，储存期不宜超过3到4天。若未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否则保质期不长。在市面上有两种鱼丸，第一种就是罐藏鱼丸，二是冷藏鱼丸。这就是鱼丸的两种常规储存方法。那么下面我们具体来分析一下这两种方法。 （1）冷藏鱼丸和现场制售的鱼丸相比，用于冷藏的鱼丸有着以下的劣势：第一，鱼丸的水份含量也降低30%～50%左右；第二鱼丸需加抗冷冻剂等措施来增强鱼丸的抗冻性能，否则，鱼丸解冻后会丧失部分持水性而变成“海绵体”，所以冷藏的鱼丸有一定的抗冷冻剂在里面。 （2）罐藏鱼丸半成品的凝胶弹性在杀菌前很高，但通过杀菌后（如杀菌公式：15′-70′-20′/118摄氏度），鱼丸的凝胶弹性大大降低，口感与风味完全不能和现场制售的鱼丸相比。 4、鱼刺卡喉怎么办 （1）调整心态 被鱼刺卡到了，不要紧张，要缓解情绪，以免神经过于紧张，导致肌肉收缩，那反而会让鱼刺更难出来。也不要自行瞎弄，以免让鱼刺到处“跑”，搞不好还会溜到更深的地方。 （2）勿乱投“医” 我们被鱼刺卡着了，大人就会说，去喝点醋，喝醋能软化鱼刺，对，醋确实能软化鱼刺，但是要是遇到大的鱼刺了？总不能把醋当水喝吧？还有的会说大口大口吃米饭，吃一坨坨的韭菜什么的，整口吞，一起咽下去。但是如果鱼刺没那么听使唤，一不小心咽着咽着，别在食道管里了怎么办？ （3）多喝点水 被卡到了，就淡定一点，先喝点水，感觉一下会不会好点，如果只是小刺，影响就不大。如果喝水也解决不了，那就吐出来。自己抠自己喉咙，只不过这样做人就有点遭罪。虽然说这种办法不建议用，但是有时候，还是能够将鱼刺弄出来的。 （4）及时就医 被鱼刺卡着了，实在是没招，不舒服，自己就别瞎整了，直接去医院，让医生帮助你，免得让病情更加严重。曾经有人吃鱼卡到了，最后鱼刺刺破了血管的，所以点子背了，什么事都可能发生。还是谨慎点看医生比较好。 吃鱼丸对健康有什么好处2 做鱼丸用什么鱼好 ： 一般来说，制作鱼丸，对于鱼的选择，当然是选择肉多、价格便宜、鱼骨头比较少的鱼。以下几种就是经常选用的鱼类。 1、多齿蛇鲻，这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”。这种鱼呈长柱状，横切面为椭圆形，尾部细长。健脾补气，固精缩尿。 2、草鱼。这种鱼体较长，略呈圆筒型，头部平扁，尾部侧扁。肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。 3、海鳗。这种少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。 4、马鲛鱼。这种鱼浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类，含有多种维生素。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 鱼丸用面粉还是淀粉： 说法一：必须是淀粉，一般是地瓜粉。纯鱼肉当然更好咯。 说法二：可以用马蹄粉，玉米粉，不过要买正品 说法三：业内都知道是淀粉，而且必须是木薯淀粉，这样才Q 说法四：看鱼品种吧，有的可加小量生粉。关键是冷打，加冰水。 说法五：鱼肉如果捶打到位，是不会散的，鱼肉的蛋白质和相邻的蛋白质粘连在一起了，因此最好的鱼丸、肉丸是不加淀粉的 好了，关于鱼丸的介绍就到这里了，小伙伴们都明白了吧。