不同豆类营养有区别吗?怎么吃更有营养?

作者：广东省妇幼保健院 营养科 田爽 主治医师

指导专家：广东省妇幼保健院 营养科 夏燕琼 主任医师

来到超市的粮油区，就会看到堆成小山形状的豆子，红的、绿的、黑的、黄的......各种颜色，这些多的豆子，那么问题来了，他们营养成分上有区别吗？我们到底应该买哪种？

先来看看这个中国居民平衡膳食宝塔，塔的底层是谷薯类，谷类里面又包含了全谷物和杂豆，这个杂豆是一种豆子。再看塔的第四层，包括了大豆及坚果类，这个大豆类也是一种豆子。这两类豆子不在同一层，大家想必能猜到是有差别的，具体来解释一下。

杂豆包括红豆、绿豆、眉豆、豌豆、芸豆、蚕豆、鹰嘴豆等，这其中主要富含的营养成分是碳水化合物。大豆则只有三种，就是黄豆、黑豆和青豆，这其中主要富含的是优质蛋白质。区别显而易见。

这两种豆子，在我们日常生活中怎么吃？

先说杂豆，其中除了富含碳水化合物外，也含有膳食纤维、B族维生素、钾、镁等营养成分，可以算作粗粮类的，平时老说的粗细搭配中的粗。日常可以把这些杂豆跟大米一起煮杂豆饭，来代替白米饭，可以帮助控制餐后血糖和控制体重。

大豆类的蛋白质含量高，而且都是优质蛋白，除了蛋白质，大豆的脂肪含量也不低，且都是不饱和脂肪酸，可以用大豆类食物替代一部分的红肉，对心血管有保护作用。像豆浆、豆腐、豆干等等，都可以加入到我们日常的餐单中。

（通讯员：王舒华）