豆芽蛋白质含量高吗

豆芽蛋白质含量高吗

豆芽蛋白质含量一般不高，但是也含有蛋白质，适量食用，对身体健康有帮助。豆芽属于一种常见的蔬菜，其中含有丰富的营养成分。根据《中国食物成分表》可知，每100克豆芽中含有4.5克左右的蛋白质，一般蛋白质的含量不算太高。

豆芽中所含的蛋白质属于优质植物蛋白，比较有利于人体的吸收和利用，食用以后能够补充身体所需要的营养，增强身体体质。

但是吃豆芽时要注意，避免一次性摄入过多，以免增加胃肠道负担，引起腹胀、腹痛的现象。同时吃的时候需要等待豆芽彻底煮熟后再食用，以免会引起食物中毒的情况。如果豆芽出现了变质、有异味的现象，一般不建议食用。

日常生活中需要养成良好的饮食习惯，不要吃辛辣、刺激的食物，可以多吃些新鲜的蔬菜和水果。平时想要补充蛋白质，除了吃豆芽以外，也可以适量吃鱼肉、瘦肉、鸡蛋等蛋白质含量丰富的食物，有利于身体补充蛋白质。

平时也要随时关注身体变化情况，如果因为饮食不当，身体出现不适症状，需要及时到正规医院进行检查治疗。

绿豆芽蛋白质含量是多少呀？ 谢谢哈！O(∩_∩)O

采用考马斯亮蓝法测定不同萌发期绿豆芽蛋白质含量变化。萌发1～5d时绿豆芽的蛋白质含量分别为985、790、650、715、730μg/g，萌发第3天时蛋白质含量最低。绿豆在萌发过程中蛋白质转化为更易被人体吸收的游离氨基酸，从而大大提高了其营养价值。

豆芽的营养成分及功效有哪些？

豆芽的营养成分及功效有哪些？

1.豆芽含有大量的蛋白质和维生素。经常食用豆芽可以促进生长，提高人体免疫力。此外，豆芽脂肪和碳水化合物含量高，可以为人体提供足够的热量，帮助人体新陈代谢。豆芽还含有粗纤维，能刺激肠胃蠕动，有效预防便秘，及时排除体内毒素。豆芽还含有干扰素诱导剂，具有抗疲劳和抗癌作用。

2.富含维生素C. 豆芽富含维生素C，可以补充人体所需。而且，对于女性来说，维生素C可以起到美容的作用，同时可以降低人体的胆固醇含量，预防高血脂等疾病。纤维素。豆芽中所含的膳食纤维可以促进人体胃肠蠕动，从而加速人体胃的吸收和消化，对于一些朋友来说对缓解便秘有很好的作用，但不要多吃，以免适得其反，引起肠胃不适。适当食用豆芽可以有效排出人体内残留的毒素，可以清理肠胃，从而也可以清热解毒，在炎热的夏天清凉消暑。此外，它吃起来清爽可口，受到许多人的喜爱。

3.豆芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、纤维素、胡萝卜素、烟酸、磷、锌等多种矿物质，其中有很多用途。由于含有纤维素，豆芽与韭菜同炒，可用于防治老人和幼儿便秘，安全有效。豆芽含有多种维生素。经常食用对维生素B2缺乏引起的舌溃疡和维生素C缺乏引起的疾病有辅助治疗作用。美国人非常看重豆芽，认为豆芽是最适合肥胖人群的蔬菜之一。豆芽富含维生素C，可治疗坏血病；还能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，预防心血管疾病。绿豆芽还含有核黄素，非常适合口腔溃疡人群。还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，具有预防消化道癌症(食管癌、胃癌、直肠癌)的功效。

豆芽的营养价值

黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
　　绿豆芽：中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。
　　日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养；同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。