菠菜怎么做营养不流失

菠菜是一种富含维生素和矿物质的蔬菜，但由于其含水量高，易于流失营养。为了保持菠菜的营养价值，可以采取以下措施：

1、迅速烹饪：因为菠菜的表面含有细胞酶，所以需要迅速烹饪以阻止酶活性，从而减少维生素和矿物质的流失。一般来说，将菠菜放入开水中焯水，并在短时间内捞出来，可以达到迅速烹饪的目的。尽量避免将菠菜进行过多的煮沸、蒸煮或者高温烹调，以保持其最佳的营养价值。

2、适量烹调：菠菜烹调时间不宜过长，以免维生素和矿物质被破坏。可以选择快速炒菜、快炖或者蒸煮的方式，以保持菠菜的原汁原味和营养价值。

3、配伍烹调：菠菜中含有大量的草酸，会影响人体对钙的吸收。因此，搭配富含维生素C的食材如柠檬、西红柿、橙子等一起烹调，有助于降低草酸的含量，提高钙的吸收率。

菠菜的营养很容易受热破坏，因此在保存和加工过程中要注意温度控制。菠菜可以在低温下储存在冰箱中，避免暴露在阳光下或在高温环境中。