中医药膳要辨证施膳

中医药膳要辨证施膳

中医食疗。是从“药食同源”的思想观念出发，以中医药学基本理论为指导，将药食两用和具保健作用的中药和食物经合理烹饪，制成易为人们认识和接受的膳食，用于保健或疾病的辅助治疗。

药膳就是在中医理论指导下，运用营养治疗学、营养卫生学和烹饪学等相关知识，根据药食同源、养医同理，发挥各类食物与药物功效，研究药物与食物结合，以达到防病治病、康复保健、养生延年目的。

药膳是中医食疗的表现形式，将具有不同功用的中药与食物制成膳食，可按中药特点分为养生保健药膳、美容药膳、辅助治疗疾病的药膳和康复药膳四类。

气滞便秘：

表现为大便秘结，暖气频繁，胸胁胀满，腹中胀痛，饮食减少等症状，可选用陈皮、木香、积实、佛手、白萝卜、丁香、刀豆、小茴香等理气之品作为药膳辅料。如油焖枳实萝卜：枳实10g煎汁备用，再将萝卜切块，用猪油煸，加虾米，浇药汁适量，煨至极烂，加葱、姜丝、盐适量即可。

实热便秘：

表现为大便干结、小便短赤，面赤身热。或腹胀、腹痛，口干、口臭等症状，可选用决明子、番泻叶、芦荟等清热泻火通便之品作为药嗒辅料。如决明炖茄子：决明子煎汁备用，茄子油炒后，放人药什及适量佐料炖熟即可。

气虚便秘：

表现为虽有便意。临厕无力排出，用力则汗出气短，便后疲乏，神疲倦怠等症状，可选用黄芪、木香、党参、白术、山药、蜂蜜、大枣、白扁豆等补益脾气之品作为药膳辅料。如黄芪苏麻粥：先将黄芪10g、紫苏子50g、火麻仁50g洗净，烘干，打成细末。倒人300ml温水，用力搅匀，待粗粒下沉时，取上层药汁备用、洗净250g粳米。以药汁煮粥。

血虚便秘：

表现为大便干结，面色无华，头晕目眩，心悸健忘等证。可选用柏子仁、当归、何首乌、熟地黄、白芍、龙眼肉、大枣等补益精血之品作为药膳辅料。如首乌红枣粥：何首乌50g 。大枣3枚，冰糖35g ，粳米100g。先将何首乌煎汁去渣。与淘干净的粳米、大枣人锅。加水适豪，用旺火烧开，再用文火熬煮成粥，加入冰糖即成。

阴虚便秘：

大便干结，如羊屎状，形体消瘦，两颧潮红，心烦少寐，潮热盗汗，腰膝酸软等症状，可选用黄精、百合、黑芝麻、墨早莲、五竹、桑椹、火麻仁、玄参、麦冬等养阴润燥之品作为药膳辅料。如桑椹芝麻糕：先将60g黑芝麻炒香，桑根30g，产麻仁10g

温馨提示：食补也非常注重药补的剂量搭配与服用方法，进补需因人而异，建议在中医指导下进行进补。

中医药膳要辨证施膳 这些事项要注意

中医食疗

是从药食同源的思想观念出发，以中医药学基本理论为指导，将药食两用和具保健作用的中药和食物经合理烹饪，制成易为人们认识和接受的膳食，用于保健或疾病的辅助治疗

药膳就是在中医理论指导下，运用营养治疗学、营养卫生学和烹饪学等相关知识，根据药食同源、养医同理，发挥各类食物与药物功效，研究药物与食物结合，以达到防病治病、康复保健、养生延年目的

药膳是中医食疗的表现形式，将具有不同功用的中药与食物制成膳食，可按中药特点分为养生保健药膳、美容药膳、辅助治疗疾病的药膳和康复药膳四类

气滞便秘： 实热便秘： 气虚便秘： 血虚便秘： 阴虚便秘： 温馨提示：食补也非常注重药补的剂量搭配与服用方法，进补需因人而异，建议在中医指导下进行进补

什么是辨证施膳？

辨证论治是施药膳的重要特点

依据中医学理论，对每一个病种都应做到：“组药有方，方必依法，定法有理，理必有据

” 不仅用药如此，在食物的选择上也是如此，必须运用辨证的方法和论治原则，在正确辨证的基础上，采取相应的治疗方法，选药组方或选食配膳，才能取得预期的效果

例如，当病员出现精神困倦、四肢软弱、短气懒言、头昏自汗、食欲不振、胃腹隐痛、便溏腹泻、舌质淡、舌苔白、脉缓无力等证候，中医通过辨证，称为脾虚气弱证

这时就要应用健脾益气药膳

健脾益气药膳选用的中药有：党参、白术、山药、大枣、茯苓、薏苡仁、莲米、芡实之类

食用的药膳有： 参枣米饭、山药汤圆、茯苓包子、益脾饼、大枣粥等

由于不同季节人们服用的药膳也不相同，药膳学有四季四补之说，即春天，气候温和，万物生长向上，五脏属肝，应以肝主疏泄为主，需要补肝，称为升补，适宜食用乌肝片、妙香舌片等药膳；夏季，气候炎热，人体喜凉，五脏属心，需要清补，适宜食用西瓜盅、荷叶凤脯等药膳；秋季，气候凉爽，五脏属肺，需要平补，适宜食用菊花肉片、参麦团鱼、玉竹心子等药膳；冬季，气候寒冷，阳气深藏，五脏属肾，寒邪易伤肾阳，需要滋补，适宜食用归芪鸡、龙马童子鸡等药膳

另外，还有一些四季皆宜的药膳，如茯苓包子、银耳羹等

除四季对人体的影响外，还有地理、环境、生活习惯的不同，都不同程度地影响着人们的生理、病理，影响着疾病等，因而必须辨证施膳